小宇/主编/摄影

以前坐班的日子。关于“今天吃什么”，我也经常思考不出太好的选择。只记得貌似...最终大多都在黄焖鸡米饭这个选项面前妥协了。因为这道菜，总是不会错的。黄焖鸡米饭应该是起名字最直接粗暴的，大多数店名直接就叫黄焖鸡米饭。

也就是几年前，黄焖鸡米饭关注度超越沙县小吃。随着当年外卖兴起，遍地都是黄焖鸡，解救了无数学生党与外卖族，成为新一代“国民小吃”。然后迅速转凉，目前变成了，想要找到一个专做黄焖鸡的店子，反而变成一件不容易的事。我说这话的时候，这家小店的主理人纠正我：是想找一个好吃的用心做的不好找了。

饭点儿临近，庆丰街139号。一间小店，一对夫妻，最适合上外卖的一道菜，却从开店至今坚持不做外卖，一道再普通不过的便餐，在这里选材讲究，在别人纷纷关门的时候，小店位置算不上多好，但是依然惹得很多人慕名来吃。

或者说当你突然很想吃黄焖鸡的时候，或许你也会专门来这里吃一趟。每一个经得住时间检验的小店，都是有自己的性格和脾气的。我去过的店子里，良益黄焖鸡绝对算得上是这一类的店了!这里属于那种“一只鸡的传说，主要只做一道菜的餐厅。”

留给顾客选择的余地，只剩下大份、小份、不辣、辣。或者就剩下选择加什么样的菜。虽说只是一道大众再熟悉不过的菜，但是自从掌握这门手艺之后，小夫妻俩一直坚持餐饮最质朴的原则，就是在食材和用料上要本本分分。

下午的小店，已经开始陆续上客，厨房里鸡肉在砂锅里焖着，汤汁嗤嗤地鼓着泡泡，香菇和鸡肉这样的绝配，散发出的香味自然已经让人忍不住，想赶紧扣一碗米饭进去。和着汤汁，鲜嫩的鸡肉饱餐一顿!如今这些遍布全国大街小巷的黄色招牌，统统来自80后厨师杨小路当初的创想：开一家只有一道菜的餐馆，专制，粗暴，治愈选择困难症。

店里的鸡肉都是去最好的民星鸡排腿，保证肉质，只有这样在砂锅里慢慢炖出来之后才能皮脆肉嫩，鲜嫩弹牙。鸡肉和香菇在锅里沸腾的时候，这时候加入各类客人喜欢的食材，看起来就非常诱人。

除了金针菇、豆腐这一类我每次的“吃鸡必备”，他们家还有别处都很少有的自家颜值的酸菜丝，加入进去之后，整个黄焖鸡的口味又是一个新的体验。一小会儿鲜嫩的黄焖鸡上桌，标配自然是米饭这种黄金搭档，当把黄焖鸡浓郁的汤汁一勺一勺淋在米饭上，再加上鸡肉拌开以后，汤汁均匀裹在每一粒米上，一大勺入口，米饭和鸡肉混在一起越嚼越香。