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冬瓜糖是怎麼做的？

我的回答是：第一次聽到冬瓜糖這個名詞時，感覺特別的新穎，本能反應認為它是一種糖類，後面查閱資料之後才對它有了更進一步的瞭解。剛開始我認為冬瓜糖可能是由於它的外觀和冬瓜比較相像才因此得名，沒想到查完資料之後給了我另外一個驚喜，原來是以冬瓜為主料製作出來的一種糖，叫做“冬瓜糖”。

光聽冬瓜糖這個名字估計很多人都不知道，因為它在我們的日常生活中比較少見，甚至很多人從來都沒有見過。冬瓜糖外表色澤亮麗，冬瓜表面裹滿了白糖，吃起來口感清脆爽口、甜味適中，是一種清脆香甜的小零食。冬瓜糖主要是以新鮮的冬瓜和白糖為原料烹飪製作而成，雖然從原材料上看起來比較簡單，但是在製作流程上有著很多的細節需要注意的。

下面我就把這道好吃又好看的小零食“冬瓜糖”的製作方法分享給大家，歡迎大家制作品嚐。

“冬瓜糖”之製作流程

—準備食材—

【主料】：新鮮冬瓜500克、白糖300克、糖粉200克

【配料】：石灰粉10克、清水適量

—開始製作—

1、將新鮮的冬瓜去除表皮，把冬瓜切成5cm長的細條狀，然後把冬瓜條清洗乾淨，放在一個清洗乾淨的碗中備用。

2、取一個稍微大一點的面盆，倒入適量的清水，放入10克石灰粉，用勺子將石灰粉均勻攪拌，使其完全融入水中形成石灰水即可。

3、把處理之後的冬瓜條倒入裝有石灰水的面盆中，水的高度剛好超過冬瓜即可，如果水分不夠，可以再適量加入一些。

4、讓冬瓜在石灰水中侵泡12小時，然後再瀝乾石灰粉取出冬瓜。再準備一個裝有清水的面盆，把冬瓜放入其中侵泡，每隔2個小時換一次清水，換水5次即可，最後把冬瓜瀝乾水分撈出裝入碗中備用。

5、鍋中加入適量清水，大火煮沸，放入冬瓜條，焯水5分鐘就可以了，然後再把冬瓜瀝乾水分撈出，裝入碗中備用。

6、向裝有冬瓜碗中，加入100克白糖，用手將冬瓜和白糖抓勻，醃製12小時。然後把冬瓜連同糖汁一起倒入鍋中大火煮沸10分鐘，再加入100克白糖，轉中小火煮1小時即可。

7、把煮沸之後的冬瓜連同糖汁一同倒入碗中，再向碗中倒入100克白糖，將白糖和冬瓜再次均勻攪拌在一起，醃製1小時。

8、再次把醃製之後的冬瓜倒入鍋中，用中小火慢煮30分鐘即可，然後把冬瓜倒入碗中，倒入200克糖粉，邊放糖粉邊攪拌冬瓜，使糖粉和冬瓜均勻攪拌，最後再讓冬瓜慢慢冷涼就可以吃了。

“冬瓜糖”內容總結之製作小Tips

——》冬瓜條在石灰水中侵泡時，一定要先將石灰溶於水之後再放入冬瓜條。

——》冬瓜條在焯水時，時間不宜太長，長時間焯水會使的冬瓜變得軟嫩，不利於冬瓜定性，吃起來口感也不好。

——》在最後加入糖粉時，一定要邊倒入邊攪拌冬瓜條，剛出鍋的冬瓜條溫度較高，切記不要一次性倒入糖粉，防止糖粉遇熱凝固在一起，不利於攪拌開。

——》在石灰水中侵泡之後的冬瓜條，要用清水不斷的侵泡，主要是為了去掉冬瓜表面殘留的石灰味。

“冬瓜糖”之問答疑惑分析

1、為什麼要把冬瓜條放在石灰水中侵泡呢？

答：很多人剛開始聽到用石灰水侵泡冬瓜時，我相信肯定和我的反應是一樣的，認為製作廠家用的是工業石灰，對人的身體有著很大的危害。冬瓜糖中所用到的石灰是指食用的生石灰，是可以食用的，但是不能多吃，吃多了會使腸胃脹氣。說起石灰大家都不陌生，它的化學式氧化鈣，在很多產品的製作上主要是起到食品添加劑的作用，在製作這道冬瓜糖時，我首先將冬瓜條浸泡在石灰水中侵泡，主要是利用了石灰溶於水之後形成的氫氧化鈣產生的鹼性作用，讓冬瓜糖產生特殊的味道，同時石灰水中的鈣離子，可以使冬瓜條變硬，久煮不爛，藉此不但增加了冬瓜糖的風味，而且也可使冬瓜糖堅硬不碎，外觀也很好看。

2、為什麼在製作冬瓜糖時要分3次放入白糖呢？

答：清脆甜香是一道正宗冬瓜糖必備的口味。如何能夠做到讓白糖充分融入到冬瓜中，白糖的放入時間和順序就變得尤為關鍵，接下來我就給大家分析一下3次放糖的詳細原因。

第一次放入100克白糖，此時的冬瓜焯水之後已經完全熟了，冬瓜體內含有大量的水分，放入的白糖利用其高滲透壓的作用，冬瓜會慢慢的脫水，流出的水分就會與白糖相融形成糖水，有利於冬瓜的吸收。

第二次放入100克白糖，此時的冬瓜正在鍋中燉煮，冬瓜中的水分幾乎被完全逼出，這時加入的白糖恰好可以在高溫下溶於其中，同時高溫有利於白糖快速融化，加速了冬瓜對形成的糖水吸收。

第三次放入100克白糖，主要是為了防止冬瓜沒有完全脫水，加入的白糖可以使冬瓜中殘留的水分完全逼出，有利於冬瓜定性，製作出來的冬瓜糖就不會出現冬瓜破碎或者軟嫩，吃起來不夠清脆。

上述就是3次放糖的具體原因，其實可以簡單的總結一下。第一次是為了冬瓜脫水；第二次是為了冬瓜更加充分的吸收糖水；第三次是為了冬瓜定性，吃起來口感好，賣相也不錯。

“冬瓜糖”之結束語

冬瓜糖的製作方法到這裡就講完了，如果您知道還有其他關於冬瓜糖的製作方法，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯再次感謝您的觀看。

我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

飯飯愛生活

說起冬瓜糖，絕大部分人都不覺得陌生，這類糖存在了我們童年記憶，是我們美好的回憶。小時候因為條件限制，我們吃不到太多美味的零食，不像如今的小孩兒們可以有這麼多挑選的零食。咱們能吃到的美味零食，冬瓜糖應該就算是一類。這類糖清香又甜甜的，是我小時候最愛的一種糖。現如今時不時在製作一次冬瓜糖來吃，雖然再也找不到記憶中的那種美味感，但還是覺得挺不錯。那麼冬瓜糖應該怎樣製作呢？方法其實很簡單，一看就會，跟著學吧！

合肥美食達人

冬瓜糖在我們那裡是一種常見的小吃，或者說是零食吧，只是地方方言叫法不同，通常稱為“冬瓜冊”，或者“瓜珀”。至於怎麼做的？大致可分為3類，分別是傳統做法，商業做法，自制做法。

第一種的做法太過於繁瑣，耗時非常長，沒有一個星期是做不成的。

第二種相對好一些，但在家裡做也很麻煩，一是配料不齊，二是沒有相應的工具。

所以，本文推薦的是“自制做法”，省時省力，易上手，當然，還是熟悉的味道，兒時記憶的那種。整個過程可用一句話概括：“冬瓜去皮>切塊>硬化>漂洗>煮熟>醃漬>返砂=冬瓜糖”。

看起來似乎挺簡單的，但一定要注意細節，以及按照提供的配比製作，才能成功。也不必擔憂，我會講解一些竅門，和舉例失敗的原因是什麼，讓你少走彎路，一次學會。

冬瓜糖家庭版做法

需要用到的原料：老冬瓜2.5斤，白糖一千克，食品級石灰粉20克。先科普一個大家關心的問題：石灰粉可以食用嗎？

石灰粉主要分為兩種，一種是工業石灰粉，是不能食用的。另一種則是食品級石灰粉，它的主要成分是氫氧化鈣，是經過提煉去除重金屬物質，加上殺菌等系列工藝。它的主要作用是，能起到凝固和硬化的效果。

例如，平時常見的冰粉，魔芋、涼糕等，基本上都有添加食品級石灰粉的，可以說是百姓最早使用的膠凝固化劑。所以，只要使用得當，是可以食用的。

我看了大部分美食博主介紹冬瓜糖做法，對石灰粉的使用存在著誤解，直接把石灰粉兌水浸泡冬瓜，其實是錯誤的。正確的做法是，把石灰粉兌水攪拌均勻，然後靜置沉澱，過後可明顯看到分成兩層，取其上部分乾淨的水使用，即是氫氧化鈣的溶液，下部分的沉澱物不可用的。

好了，下面介紹了具體做法。

——製作過程——

1、【冬瓜切配】：老冬瓜洗淨，切去皮，如果要成品冬瓜糖是淡綠色，則不要把皮削得過深。然後冬瓜對半切開，去除瓜瓤，刮乾淨裡面的軟肉。接著，切成5釐米左右的長方形條狀備用。

2、【冬瓜硬化】：把食品級石灰粉倒入大盆裡，加入兩斤清水，攪拌均勻，讓其沉澱十分鐘備用。

冬瓜條另放入大盆中，倒入已經沉澱好的石灰水，攪拌均勻，放入冰箱冷藏，浸泡一個晚上。由於冬瓜質地軟棉，得浸泡石灰水，才能夠改變其結構，變得緊實，成品的冬瓜糖才口感脆口，不軟趴趴的。

3、【漂洗殘留】：第二天，冬瓜浸泡得差不多了，取出清洗兩三遍，洗淨石灰水的依附。然後水轉最小，讓冬瓜在流動水下衝泡1個小時。或者直接浸泡也行，但時間得加長，至少浸泡6小時，期間每隔2小時換一次水。這一步很重要，不可偷懶。——（原因後面解釋）。

4、【冬瓜煮熟】：冬瓜沖洗乾淨之後，撈出備用。

起鍋添水放入冬瓜條，轉中火燒開，之後煮5分鐘左右，看到顏色變得半透明狀，就是熟了，馬上撈出浸泡冷水，自然降溫。然後撈出瀝乾水分，注意水分要儘量瀝乾，方便後續操作。

5、【醃製入味】：充分瀝乾水分後倒入盆中，撒入白糖，攪拌均勻，然後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製一天。——（提醒：首先白糖的量不能少，其次，為什麼要醃漬這麼久？請看後面解釋）。

6、【熬煮返砂】：第三天，取出醃漬好的冬瓜條，此時能明顯看到盆底流淌著許多水，就是冬瓜汁水與白糖融合所形成的糖液，表示醃漬入味了，便可以進行下一步操作。

將冬瓜連湯帶汁倒入鍋中，轉大火燒開，然後一邊輕輕攪動，注意動作幅度別太大，避免把冬瓜拌斷攪爛。

然後，等到糖液蒸發減少了一半時，轉小火慢慢熬，頻繁攪動，首先避免粘鍋，其次是讓糖液過渡到返砂工藝的反應變慢，利於觀察，方便操作。

接著等糖液產生密集的小泡，將近熬干時，立即關火，繼續攪拌，最好是用風扇對著冬瓜條吹，加快降溫，更容易翻炒出糖砂。鏟到每一塊冬瓜條結上一層薄薄的糖霜，就是返砂成功了。

成品：一道色澤潔白如雪，口感外脆內嫩，甜味清爽的冬瓜糖製作完成！

自制冬瓜糖的小竅門

（1）、製作這道小吃，儘量選擇老冬瓜，因為肉質相對厚實，且瓜瓤少，不會一煮成了一鍋水。所以做好的冬瓜糖口感鬆脆，外觀不會變形。其次，冬瓜糖則能久放不回潮，不回軟，不變質。

怎麼挑選呢？

一看：老冬瓜的表皮白霜多，且毛絨絨的，顏色也較深。切開後，肉壁飽滿，瓜瓤佔據比例少。

二掂：老冬瓜的重量相對沉甸甸的。

（2）、用到的石灰粉是食品級的，不要買錯成了工業的，前者的價格半斤是將近10元，而後者則是幾毛錢，當然是不能食用的。

（3）、冬瓜別煮太熟了，不然過於軟爛，不方便操作。其次，煮熟後要浸泡冷水，讓冬瓜條肉質回縮緊實，最後一定要等冬瓜完全冷卻後，再瀝乾水分，放糖醃漬期間，才不會變質。

（4）、在熬煮返砂階段時，新手第一次操作，建議在糖液沸騰之後，全程保持小火，利於方便觀察糖液氣泡和色澤的變化，從而做出正確的操作，才能零失敗做出冬瓜糖。

內容總結之常見的問題

①、冬瓜為什麼要衝泡那麼久，為了什麼？

有的人做好的冬瓜糖成品，色澤不潔白，而是黃色的，或者褐色的，其中的原因之一是在這一步偷工減料了。因為沒有充分的沖泡，冬瓜裡面殘留有較多的石灰，煮時遇到高溫會發生化學反應，讓顏色加深了。只有沖泡的時間足夠，冬瓜才能還原本來潔白的顏色。其次，冬瓜潔淨了，冬瓜糖的味道是清甜泌人的，沒有雜味。

②、白糖為什麼要放那麼多，可以根據個人口味適當減少嗎？

答案：不建議少放。我剛開始做時，也是認為糖不必要放這麼多，但因此失敗了。原因在於，白糖放少了，形成的糖液也少了，那麼在熬煮返砂階段，就算把糖液熬幹了，也不足以形成糖霜，達不到返砂階段。放一張失敗案例的圖，你就明白了。

③、冬瓜條為什麼需要醃漬那麼久？

一是為了醃製得更入味。

二是為了把冬瓜的水分儘量逼滲出來，讓內部結構變得緊密，不會太柔軟了，熬煮時則不容易爛糊，一碰即散。

三是形成糖液的量多，首先方便熬煮，其次是能讓每塊冬瓜條均勻掛上糖霜。

結語

要做好冬瓜糖得花好幾天的時間，看似費時，但諸多道美食背後，永遠少不了單調且繁瑣的付出，時間會證明一切值得的。

佘小廚（完）

佘小廚

冬瓜不但營養豐富，口感清淡，它還有多種不同的吃法，平時最常見的做法是湯和炒，冬瓜有清熱解毒消腫利尿的作用，夏天使用非常好，那麼冬瓜都是很大的一隻，一次做不完還剩餘很多這就導致在吃不新鮮，那麼除了炒著吃和燉湯喝外，還能製成美味的冬瓜糖。用它製作的冬瓜糖味道甘甜，易於保存的攜帶食用起來也特別方便。而且冬瓜糖做法簡單，平時人們在家中就能製作。

冬瓜糖含糖量高，成品含糖量可高達90%，冬瓜糖具有化痰止咳，降壓利尿。嗜甜者的最愛。冬瓜糖的製作工序並不複雜，但卻是一門真正意義上的細緻活，要做出好的冬瓜糖需把握好製作的各個環節、掌握好火候。冬瓜糖製作主要有選瓜、削皮切瓜、灰瓜、漂瓜、清洗、煮瓜、糖糟、拌糖八道工序。掌握住這些步驟新手也可以自己製作了,下面帶大家瞭解冬瓜糖怎麼做？怎麼自制冬瓜糖？

用料：冬瓜不限、石灰水（食用級石灰）2%濃度、白糖=50%~75%冬瓜肉

自制冬瓜糖的做法：1、把準備好的新鮮冬瓜去掉外皮和裡面的瓜瓤，用清水沖洗乾淨，再把它們用菜刀切成，長度五釐米，寬0.5釐米，厚0.5釐米的粗條狀。
2、準備一個大點兒的盆兒，然後加入適量的清水，再放入準備好的石灰，這裡的石灰一定是食用級的石灰，不然幫好的冬瓜糖會有很多對人體有害的物質。水與石灰的比例是一千克清水放20克石灰。3、調好石灰水以後，再把切好的冬瓜條放入到石灰水中浸泡，只有經過這樣處理的冬瓜條才會比較硬，再煮的時候才不會發軟，能讓做出的冬瓜糖口感更好。4、冬瓜條放入石灰水，浸泡的時間應該在6到8小時之間，泡好以後，把冬瓜條取出，再用清水沖洗幾次，然後瀝乾水分，直接放入鍋中，加入足量的清水，開火煮制。5、等鍋開以後再用中火煮制，五分鐘左右，煮好以後，把鍋中的冬瓜條取出，瀝乾水分，然後再加入準備好的白糖，等白糖均勻的粘在冬瓜條表面以後，直接把它放入到冰箱中，醃製兩天左右。

加工注意事項：1、用肉質肥厚的老冬瓜為佳。糖量按口味，最好不要低於50%瓜肉，需較甜或儲存較久可加大糖量，糖有防腐功能。注意用食用級生石灰哦，不是石膏不是其他。2、濃度2%，即1千克水混入20克的石灰。上層清水富含果膠酸鈣，作用是防止瓜肉煮軟，成品可以脆爽些。3、煮的過程留意，糖漿基本包裹住瓜肉就立刻停火。不然糖漿呈金黃，瓜糖就沒那麼雪白了。4、析糖時開始輕輕攪拌免得弄爛瓜糖，最後瓜糖基本乾燥則加大力度把凝在盤上的糖粉一起刮開包裹瓜糖。5、最後儲存方法，糖粉包裹完瓜糖，這時候瓜糖也完全涼了，立刻密封儲存，如要存比較久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置陰涼處，千萬不要高溫暴曬。

小圖美食世界

你好，很高興回答你的問題。冬瓜糖是怎麼做的？我的回答是：冬瓜糖是兒時一道非常美味的甜食，在我們這裡稱為“冬瓜蜜餞”，是一種很甜的糖類，兒時因物質並不豐富，所以在當時零食就少，冬瓜糖作為較少的一種糖果，深受小朋友的喜愛。但因這種食物實在是太甜了，所以有時食用過多就會覺得很膩。

冬瓜糖在雲南稱為冬瓜蜜餞，是雲南玉溪的一道傳統風味的小吃。冬瓜糖因在製作過程中所加入糖的顏色不同而分為白冬瓜糖和紅冬瓜糖。白冬瓜糖中加入的是白糖，所以顏色潔白晶瑩、通明透亮。而紅冬瓜糖中加入的是紅糖，它的顏色就呈琥珀色，紅潤而透明，非常好看。

冬瓜糖在製作上並不複雜，但是用時稍長。它主要就是以冬瓜為製作原料，將其去皮去瓤後切成正方形小條，放在食用石灰水中浸泡數小時，然後放鍋中煮熟，再加入白糖拌勻醃製2天，最後放入鍋中將瓜中水分炒幹並有糖份裹在冬瓜條上製作而成。成品：味道芳香、清涼可口、肉質鮮嫩、入口即化。所以一些來玉溪旅遊的朋友總會帶點冬瓜糖回去當做禮物送給親朋好友們。不面就由熙陽為朋友們詳細分享這道冬瓜糖的製作方法吧。

製作教程

【冬瓜糖】

特點：氣味芳香、清涼可口、肉質細嫩、回味悠長

需要食材

主料：冬瓜1000克、白糖1000克

配料：食用生石灰20克

～～～開始製作～～～

步驟1、將冬瓜去皮去瓤淸洗乾淨，瀝乾水分切成小指粗細的正方形條狀，裝盆備用。

步驟2、將清水倒入冬瓜條盆中，沒過冬瓜即可，然後放入石灰，充分拌勻，浸泡一晚。（最少7小時）

步驟3、泡好後將冬瓜條撈出沖洗乾淨，然後放在清水中浸泡10分鐘，其中5分鐘換水一次。

步驟4、鍋中倒入清水，將冬瓜條撈出放入鍋中，大火燒開後煮5分鐘關火，然後撈出，瀝乾水分後鋪在桌面上，讓它自然晾乾。

步驟5、晾乾後裝回盆中，倒入白糖用手翻拌均勻，在盆口封上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製2天。

步驟6、兩天時間到的，將冬瓜條取出，倒入鍋中，開大火煮，待水分快乾時轉為小火快速翻炒，以免糊鍋。

步驟7、冬瓜在小火中水分慢慢揮發後，表面漸漸出現一些糖粉，我們再繼續炒至瓜中水分完全乾時即製作完成。

“冬瓜糖”製作技巧

1、有很多朋友一看到石灰這個詞時，就覺得石灰可以吃嗎？其實有一種石灰是可食用石灰，在很多食物上都曾用到，比如：涼粉、豆腐。所以可以放心食用。

2、我們為什麼要放入石灰呢？放入石灰浸泡冬瓜可使冬瓜變硬，在後續的操作中不易變得軟爛。

3、放入石灰和水的比例是百分之二，也就是說一千克清水放20克石灰即可。

4、在最後水分快乾時要勤翻炒，以免糊鍋而產生異味，並且會使冬瓜糖變色，影響成品美觀。

結語

這道冬瓜糖雖然美味，在科製作上也很簡單，但是它的缺點就是用時過長。冬瓜糖製作好後，顏色晶瑩剔透，並且冬瓜還有潤肺止咳的功效，但是也不可食用過多喲！自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

1.冬瓜去皮去瓤洗淨切成小段

2.用個盆子裝入清水放石灰攪拌均勻，（水與石灰的比率1000克水20克的石灰）放入切好的冬瓜浸泡5小時

3.將泡好的東瓜撈出用清水反覆清洗乾淨

4.再用水沸水煮5分鐘撈起

5.將撈起的東瓜再用清水沖洗乾淨

6.放在曬架上涼幹水份

7.將涼幹水份的東瓜和糖一起攪拌圴勻，醃製二天

8.把醃製好的東瓜放入鍋中開大火煮

9.等糖汁快乾時轉小火煮，糖汁收幹後撈起冬瓜條放在太陽底下曬，曬乾為止

10.曬乾後的東瓜糖

美味小貼士

喜歡甜點可以一斤冬瓜配一斤白糖，這樣做出來的冬瓜糖偏甜而且糖霜起得比較多。

奔跑的小升哥

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。冬瓜糖是怎麼做的？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答教會大家制作冬瓜糖。

冬瓜糖從字面上理解，就是用冬瓜製作的糖果，做法也不是太複雜，材料選取較為方面，並且價格低廉，大家可以在家裡很容易的製作出來。說到冬瓜，它含有防癌效果的維生素B1，並且礦物質元素含量豐富，是典型的高鉀低鈉食物，冬瓜本身不含有特殊的味道，所以配上白糖以後製作的冬瓜糖，口感香甜，屬於大眾口味，可以被大眾所接受。那麼怎麼製作呢？接下來，我就告訴大家制作方法。

吮指瞬間美食教學時間

冬瓜糖

【所需食材】

冬瓜3斤、白糖3斤、食品用石灰粉20g、清水

【製作步驟】

第一步：冬瓜洗淨後，颳去冬瓜皮，去除冬瓜瓤，切成長約5cm，寬厚各1cm的冬瓜段。

第二步：準備好一個稍微大一些的盆子，放入大半盆清水然後再放入石灰，這裡要注意1公斤水放入20g石灰，所以說要看你水放多少，然後再按比例遞減石灰的用量。

第三步：將切好的冬瓜條放入石灰水中浸泡5-6個小時。

第四步：將浸泡過的冬瓜條，放入清水中浸泡2分鐘，然後用流動的清水清洗乾淨。

第五步：準備一個煮鍋，鍋中放水，冷水將處理過的冬瓜條放入鍋中，開火待水沸後煮5分鐘，即可關火撈出瀝乾水分。

第六步：將瀝乾水分的冬瓜條放入盆中，加入白糖,比例為1比1，攪拌均勻醃製2天，如果氣溫過高一定要放入冰箱中醃製。

第七步：將醃製好的冬瓜條取出，然後準備一個炒鍋，將醃製的汁水和冬瓜條一同倒入炒鍋中，中小火翻炒，直至反沙，糖水炒幹，炒出狀態就可以關火了，然後放涼就可以食用了。

【技術問答】

一、製作冬瓜糖為什麼要用石灰水？

答：製作冬瓜糖是需要用到含有石灰的水溶液來浸泡冬瓜條，其主要的目的是為了防止冬瓜條在製作的過程中變軟從而影響外觀和口感，再一個原因是使製作出來的冬瓜糖發脆，另外石灰水還有一定的防腐作用，所以製作冬瓜糖用石灰水是必不可少的。有人要問了，石灰水怎麼可以吃呢？其實大家不需要擔心，有許多食品的製作都需要用到石灰水，所以購買食品級的石灰粉，掌握好比例對人體是無害的。

二、用糖醃製冬瓜條時為什麼要放入冰箱中？

答：因為醃製的時間較長，如果放在溫度較高的地方，在醃製過程中冬瓜很容易壞掉，所以放入冰箱中的作用是低溫防止腐壞。

【總結】

大家學會製作冬瓜糖了嗎？家裡的孩子不喜歡吃冬瓜，大家不妨用我的方法制作一些冬瓜糖給孩子們吃，這樣既營養有美味，並且大人小孩都不排斥，還等什麼呢？開始製作吧。

最後，感謝大家一如既往的支持和關注吮指瞬間，我將繼續為大家奉獻優質的美食問題解答。

吮指瞬間

說到冬瓜糖它具有化痰止咳、清熱止渴、解毒消腫之功效。即愛它的人非常愛，不愛的人卻避之唯恐不及。冬瓜收貨的季節，親手做幾塊嚐嚐，說不定你就會愛上它的味道。

第一步：冬瓜去皮洗淨挖出瓜瓤，只留白肉部分，切成長5釐米，寬、厚各1釐米的小段。

第二步：清水中加入食用石灰攪拌均勻，把切好的冬瓜條放入石灰水中泡六小時。泡好的冬瓜條撈出來，放清水中沖洗，再於清水中泡一小時，中間再換水兩到三次；清水泡過的冬瓜條撈出，放入鍋中，加水沒過冬瓜條，煮開五分鐘撈出，充分瀝乾水分。

第三步：取冬瓜條一半量的白糖，一層冬瓜條一層白糖鋪好，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醃製兩天；兩天後把冬瓜和糖水一起入鍋，中小火慢慢熬煮至糖水收幹，這個時候注意調小火，用鍋鏟不停翻炒，翻炒至反沙，接下來繼續翻炒至糖分變幹即可。

二妮娜姐

冬瓜糖（又稱蜜瓜片或冬瓜條）是一種保健食品，它的主要加工流程是：

1、採集原料 採用新鮮老熟的冬瓜，形態較整齊，表面較光滑，每個重l0公斤～15公斤為宜。

2、去皮切條 用水清洗後，將綠色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心內囊，切成長8釐米～9釐米，寬、厚各1釐米～1.5釐米的小瓜條。

3、硬化處理 用生石灰配成約為0.6％的石灰乳溶液，將切好的冬瓜條浸1夜，使冬瓜條質地變得比較堅實，取出用清水漂洗，除盡殘附的石灰溶液。

4、燙煮 將硬化處理好的瓜條置沸水中燙煮20分鐘，取出瀝乾，冷卻待用.

5、糖煮 每50公斤鮮冬瓜大約用清水10公斤，將水燒開，加人白糖7.5公斤燒沸，放進瓜條熬煮，時間可稍長些。每隔30分鐘加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已濃縮將幹，瓜條轉硬變韌時，即可離火撈出，放在竹籮上拌糖粉，再曬半天即可包裝。

看破紅塵往前衝

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

這個問題很簡單，我就來簡略的說一下。

冬瓜糖想要做的好吃，熟石灰是絕對少不了的，那些教你不用熟石灰做冬瓜糖的，口感一定不好，我可以給你下保票。因為它在冬瓜糖的製作，中是最關鍵的一步。

所謂熟石灰實際上就是食用級的石灰，即碳酸氫鈣。而相對的就是生石灰，也就是工業石灰，它主要的成本是氧化鈣。氧化鈣具有強烈的腐蝕效果，必須要和水進行化學反應才可以食用。

其實不要聽石灰就膽戰心驚，熟石灰廣泛用於各種食品領域，比如魔芋，涼粉，冰粉，米豆腐等。再說它本身屬於鹼性，吃到肚子裡還能減輕胃酸，還是國家常見的補鈣劑。在一些國家，它甚至還是胃病的常用藥。

那麼下面就說一下，冬瓜糖該怎麼做

首先冬瓜要去皮，切成5~7釐米長，1釐米寬和高的條。冬瓜條儘量切的規格一致，這樣方便下一步操作。

按每斤水15克左右的熟石灰混合在一起。徹底攪拌均勻後靜止20分鐘，只取上層的澄清石灰水使用。

把冬瓜條放入其中，浸泡8~10個小時左右。到時間後，把冬瓜條撈出，用清水沖洗乾淨後，放入清水盆中浸泡10分鐘。期間要換一次水，徹底漂去石灰的味道。

此時冬瓜已經硬化了。冷水下鍋，大火燒開後煮5分鐘，撈出控幹水分。注意一定要把水分控幹，否則影響冬瓜最後的口感。

按照每斤冬瓜9兩糖的比例混合均勻，然後再放入一點點鹽。鹽是絕對不能省略的，要想甜加點鹽嘛。徹底混合均勻後，放入容器密封保存。如果夏天溫度高的話，必須放入冰箱內醃製兩天。

到時間後，把容器中的冬瓜連同糖水一起倒入鍋中，大火燒開。當鍋內水分將要干時，改中小火，此時要用鍋鏟不停的翻炒。慢慢的鍋內的糖水就開始返沙。繼續慢火炒，當把冬瓜的水分徹底炒幹，敲起來有清脆的聲音就可以了。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

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