鮑魚是中國傳統的名貴海洋食用貝類，也是“八大海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，有著海洋“軟黃金”之稱。不僅如此，鮑魚營養豐富，具有極高的藥用價值。《本草綱目》中記載，鮑魚性平，味甘，鹹，可明目補虛、清熱滋陰、養血益胃、補肝腎，故有“明目魚”之稱。
鮑魚有多種做法，蒜蓉蒸鮑魚，鮮鮑蛋羹，香菇燒鮑魚，鮑魚燉小土豆等等，以及非常有名的佛跳牆裡也有鮑魚。今天給大家帶來的是，正宗經典的官府極品鮑魚。鮑魚，老母雞，排骨統統放進砂鍋裡一頓燜煮，成品鮮嫩多汁，牙齒和味蕾的滿足感無法形容！
食材
主料
六頭鮑魚6個
輔料
老雞4斤、排骨2斤
調料
李錦記舊莊蠔油100克、冰糖50克、紅燒老抽50克、雞汁100克、大地魚20克、香葉4片、金華火腿100克
步驟
1. 處理鮑魚：先將鮑魚用冷水泡發二天，每天換水一次，第三天開始用溫水煲8個小時，待用；
2. 油炸輔料：選用老母雞、排骨，分別大油炸至金黃色；
3. 食材放入砂鍋：選用大砂鍋，下面墊竹墊，防止粘鍋，先將炸好的排骨放在砂鍋底部，放香葉和金華火腿、大地魚，中間放發軟的鮑魚，再放炸好的老雞蓋面；
4. 煮開：砂鍋加滿水，燒開，第一次倒出不用，再次加滿水；
5. 加調料：將調料依次放下，煲8個小時，要時刻關注湯的減少，防止糊底；
6. 選出鮑魚：8小時後將砂鍋內的所有東西倒入大鍋內，看一下鮑魚的軟硬度，就可以挑出待用；
7. 調汁：將剩下的湯料去渣留原湯，調入金華火腿汁10克，紅燒老抽30克加入溼澱粉10克上色調味，湯汁完成；
8. 完成：上餐時盤中放入鮑魚，旁邊再放入花菜和胡蘿蔔裝飾，最後淋上湯汁即可。
小貼士
金華火腿汁做法：金華火腿100克加水200克，上火蒸60分鐘即可。
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