一条围墙已然斑驳的小巷
总能藏着一个热闹喧嚣的菜市场
菜市场里某家店门前
摆放着一张痕迹斑驳的长方桌
从盘中冒出的热气中
不是什么大餐
是最稀松平常的土豆片
吃土豆片
每个人喜爱的作风都不同样
加不加海带、加不加干子、咸酱里加不加甜酱
土豆要面还是脆
还有年糕、花菜、生菜各种搭配 ……
要是再配上点腰花、板筋、腐竹
简直要上天！
旧小区里升腾着的烟火气
这家藏在居民楼的炸土豆店，藏的深且不太起眼，却开了26年之久。
小时候并不知道它的存在。直到高中时，有同学问起。
十年，有关土豆片的记忆
小时候不懂怎么点评食物的好坏。只知道两个字：好吃！
小店很小，不到十平的面积，摆上三张长桌已是极限。屋外还有两张桌子。没有好看的装修，甚至可以用简陋来形容。
这十年，几乎每个月都要来上两次。老板娘也从24岁的姑娘变成50了岁的大姐。
一碗吃了十年的土豆片
每到饭点，屋里屋外都是满的，土豆片供不应求。有的食客，甚至蹲着吃完一份土豆。
每隔一会就要重新刨一筒土豆，老板娘娴熟的刨着土豆，没一会儿一盆就满了。生意最好的时候每天差不多200斤土豆。
土豆片刨的极薄，先在清水中过一遍，洗去发灰的一层淀粉，土豆呈现出嫩黄的颜色，才可以入锅炸制。
简单的控掉水分，从锅的边缘滑入油锅中，不用炸老，细细的翻搅过后便可以出锅。
分好份量之后，老板娘打开了一个泡沫箱子，里面有两口锅。
锅里装满了给土豆调味的酱料，辣椒粉和孜然粉。
是老板娘特别制作的汤糊，放在泡沫箱里面保温。
放酱的时候毫不吝啬，一大勺酱汁均匀的淋到土豆上，立马就被酱汁淹没了。
光是看酱料的颜色就特别有食欲，两种糊看似普通，融合在一起，却是鲜美的一种存在。夹起一片土豆，很大。薄的能透出光来。
沾满辣椒糊的土豆片格外好看，闪着油亮油亮的光泽，不一口吞了它简直对不起广电君的口水！
咬下第一口，脆的！简直是人间美味，脆弹软糯，既有炸土豆的脆感也不失土豆本身的软面。
土豆片沾满了酱料的鲜香，浓稠的汤汁既可以泡饭吃，也可以当汤喝。
一丝丝的辣味在舌尖跳跃，过瘾！
来罗家特色小吃才知道，土豆还可以有这种操作！
辣椒粉、孜然粉的颗粒感和香味让这道小吃变得更加生动。这样的做法，绝对是合肥独一无二的！
关于土豆片的后记
小时候总盼着赶快长大，觉得长大后可以做很多很多事。长大后，又无比怀念小时候——一份土豆片就可以带来简单的满足。
这家老店的喧嚣与老旧温柔的穿过了岁月，带来舌尖和心灵的感动与享受。只需要一口,温暖的味道就抵达了内心。
老味道陪我们一起成长，不曾因为时间的迁移而被忘记。它存在在城市不起眼的一隅旮旯里，时刻提醒着人们对生活的热爱。想要记住，也想要留住...
罗家老字号特色小吃
【人均】10元
【地址】南陵路38中斜对面东菜市内
閱讀更多 合肥美食探尋 的文章
