秘製豆酥鱸魚
原料：
海鱸魚1條。
調料：
花生油15克，自制豆酥50克，李錦記豆瓣，辣妹子，姜，蒜，芝麻
製作：
1、將海鱸魚殺洗乾淨，打上一字花刀，加入少許鹽、味精、料酒、蔥姜水醃製10分鐘，上籠旺火蒸10分鐘至熟取出，瀝去蒸汁。
2、鍋下花生油燒熱，下李錦記豆瓣，辣妹子，姜，蒜，芝麻，豆酥小火翻炒至微黃出香，起鍋淋在鱸魚上即可上桌。
自制豆酥:
1、將濾淨水分、去蒂的8斤野山椒納入盆中，加入10斤青毛豆粒拌勻，然後入絞肉機絞碎。
2、將絞碎的野山椒毛豆末攤入墊錫紙的烤盤中，入200℃烤箱烘烤45分鐘至幹（烤的過程中要勤翻），取出後入攪拌機打成細粉（絞肉機只能絞成碎末，不能打成粉），拌入300克鹽、800克熟白芝麻（事先打成粉）即成。
苦筍炒花腩肉
原料：春天的苦筍，洲心燒豬腩肉，豆豉，青、紅椒絲，豬油，白糖，姜，蒜，生粉，鹽。
製法：
1、將苦筍汆水，用清水浸泡，其間反覆換水，如果太苦則繼續重複焯和泡的過程；將燒肉切片；豆豉用豬油煨好；
2、起油鍋，入豆豉、姜、蒜爆香，下燒肉、苦筍、青紅椒絲翻炒成熟，用鹽、白糖調味，打芡即可。
洲心燒肉：
洲心為清遠市清城區轄鎮，洲心燒肉是有名的美食，當地人堅持古法燒製豬肉，保持味道正宗。
脆皮撈手撕雞
原料：
清遠麻雞（光雞）2斤半，西生菜、酸姜、酸蕎頭各50克，芝麻，芫茜。
調料：
五香粉、鹽、白醋150克，麥芽糖50克。
做法：
1、雞洗淨後加五香粉和鹽醃2個鐘頭，上白醋與麥芽糖調成的脆皮水，風乾2個鐘頭。
2、放入燒烤爐燒，慢火180度燒30分鐘，再改250度大火燒10分鐘。
3、燒雞一出爐，馬上先起脆皮，再起骨肉。
4、雞肉與酸姜、酸蕎頭、芝麻、芫茜撈味後，分成數份放於西生菜上。
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