私房小海鮮
以自制的蔥蒜油汁調拌白灼小海鮮，味道清鮮、賣相清爽，是道極受客人歡迎的菜品。
製作流程：
1、整隻魷魚衝去粘液、扒掉外皮，去掉內臟、魷魚嘴，將須順長剖開，魷魚筒剖開後打十字花刀，再改刀成塊；小墨斗摘去內臟，洗淨瀝乾；蛤蜊放入清水，滴少許色拉油，使其吐盡泥沙。
2、魷魚塊、蛤蜊、小墨斗各50克、魷魚須20克為一份，下入燒至冒魚眼泡的水中汆至斷生，撈出瀝乾裝盤，點綴薄荷葉，帶自制蔥蒜油汁80克走菜，上桌後可蘸食，也可將汁水倒入海鮮中拌勻。
蔥蒜油汁製作：
1、炸蔥蒜油：鍋入色拉油1000克燒至六成熱，下入蒜碎600克小火炸至顏色淺黃，下入洋蔥塊200克繼續炸至蒜碎顏色金黃，盛出即成蔥蒜油。
2、調海鮮汁：白糖1200克、東古一品鮮醬油1000克、陳醋1000克、辣鮮露300克、果醋250克、蠔油200克、魚露100克攪勻即成。
3、兌汁：走菜時取一小碗，在底部放海鮮汁50克，上面澆入蔥蒜油30克（帶料渣）即可。
技術關鍵：調製海鮮汁時，糖要多一點，與醋的比例接近1∶1，酸甜味最適口。
手撕雞
先前推出的手撕雞是單調的鹹鮮口，為了增加複合香氣，用鹽焗雞粉調了個料油，操作簡便且香氣濃郁。
提前預製：
1、選用淨重850-900克的本地童子雞4只洗淨。鍋內放入清水，下蔥姜、花雕酒、鹽各適量，香葉、白蔻、八角各5克燒開，浸入童子雞，扣上蓋子微火燜12分鐘（水面保持微沸，以免雞皮被煮破），撈入冰水中浸涼，手撕成條，每隻雞可出兩份菜。
2、調鹽焗料汁（8份的量）：取一隻乾淨的不鏽鋼盆，放入蔥白末40克、大蒜末25克、薑末25克，淋入燒至八成熱的花生油160克激出香氣，待油溫降低至五成左右，再倒入鹽焗雞粉56克攪拌至溶化。
走菜流程：
取一份提前撕好的雞肉，放入香菜梗20克，倒入一份調好的料汁拌勻，裝盤後撒熟芝麻即可。
Q：為什麼不將鹽焗雞粉與蔥姜等提前拌勻後再澆入熱油？
A：鹽焗雞粉非常細碎，若油溫太高則極易變糊，因此要待油溫略降後再調入鹽焗雞粉拌勻。
秘製花菜梗
“花朵”用來做了乾鍋花菜，剩下的梗子則被製成了這道毛利極高的小菜，與白蘿蔔、萵筍等製成的泡菜相比，泡花菜梗口感更脆。這道小菜看似普通，卻有一定技術含量：不能炒至過熟，否則不脆；必須用菜籽油，否則不香；必須像油炸花生米一樣用極小火低溫慢炒，而不能拉油或大火爆炒，否則色澤盡失、口感綿軟。
提前預製：
1、泡製：生的花菜梗不必清洗，切成小段後放入盆內，每15斤加純淨水12斤、奉化白醋（與普通白醋相比酸味更柔和）4斤、野山椒2斤、野山椒水2斤、白糖100克、味精50克、雞精50克調勻，用重物（如盤子）將原料壓住，使其浸沒在水面以下，常溫下浸泡三天，微微發酵。泡好的花菜梗每天現炒現用、當日沽清，以保持菜梗的脆度。
2、炒制：鍋內放入菜籽油300克熬去生油味，端離火口使油溫降至一兩成熱，倒入泡好的花菜梗3斤，端回火口保持兩三成熱慢炒約4分鐘，出鍋前撒入白糖、味精、雞精等調料快速翻勻。
3、走菜：取涼透的花菜梗150克裝盤，點綴泡紅椒段即可上桌。
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