用户1407582491846
你好，很高兴回答你的问题。玉米面发糕怎么做？我的回答是：玉米面是一种营养价值很高的食物，含有丰富的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，经常食用具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
玉米面发糕在制作过程中不能用纯玉米面粉制作，因为玉米面粉粘性太低，制作出成品容易散，所以我们在制成时要加入一定量的面粉，以增加其粘性。为了给我们带来更好地口感，在制作玉米面发糕时还可以根据自己的喜好加入一些葡萄干、大枣、枸杞之类的食材，以达到视觉、味觉上双重的享受。
玉米面发糕其实在制作上并不复杂，它是将一定比例的面粉和玉米粉倒入容器中，然后加入鸡蛋、酵母菌、糖和温水充分搅拌均匀后，静至40分钟，然后经大火蒸制而成。成品：色泽金黄、香味浓郁、蓬松柔软、美味可口，所以深受很多朋友的喜爱。下面熙阳就来跟朋友们分享一道玉米面发糕的制作方法吧。
制作教程
【玉米面发糕】
需要食材：玉米面粉100克、普通面粉200克、鸡蛋3个、白糖60克、酵母5克、葡萄干适量、大枣适量、温水400克左右
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将普通面粉、玉米面粉倒入盆中，然后在盆中打入鸡蛋、放入白糖和酵母。
步骤2、将温水（不要超过36度）多次少量的倒入盆中，然后用硅胶刮刀充分搅拌均匀。拌至无干面粉状态。（不干不稀最佳，标准是提起刮刀面浆可直线自由滴落）
步骤3、将要蒸的容器内铺上油纸，也可在里面刷上一层薄薄的食用油准备好。
步骤4、然后将拌好的面浆倒入容器中，用手晃动容器使面浆均匀铺开。
步骤5、将洗好的葡萄干和大枣均匀地撒在面浆上。然后放在一旁静置。（夏天20分钟，冬天40分钟）
步骤6、时间到后，蒸锅中倒入足量清水，大火烧开，将容器放入蒸锅中。
步骤7、中大火蒸制40分钟左右关火，再虚蒸5分钟，然后取出。
步骤8、稍稍放凉后，就可脱模，然后切成自己喜欢的形状即可食用。
“玉米面发糕”制作技巧
1、使用温水来和面可以更好地进行发酵，但是水温不可过高36度最佳。过高的水温会将酵母菌烫死，而不能起发酵的作用。
2、加入面粉中温水的量很重要，因为面粉的吸水性不一，所以只能多次少量慢慢加入搅拌，不能干也不能太稀。
3、将面浆放在一旁静置发酵，这样制作出来的成品才蓬松柔软。
4、蒸锅中的水最好一次加够，如果中途锅中没水了只能加开水。因为发糕在蒸制过程中如果中途停顿，会让发糕出现塌陷现象。
结语
玉米面是一种营养美味的食物，用来制作成发糕我觉的香甜可口，非常好吃，并且它也是一道非常健康的保健食品。玉米面发糕的制作方法并不复杂，如有喜欢以上制作方法的朋友可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
熙阳美食
大家好，我是明泽美食，我的回答是:玉米面发糕，就是用白面和细玉米面，加上面肥或者酵母发酵制作而成，它的质地萱软，而且颜色金黄，食用口感带有浓浓的玉米味道，是一种在北方很常见的杂粮面制品。
发糕这种面食品，有很多人都喜欢它，作为粗粮面制品，发糕的口感还是挺好的，而且质地萱软蓬松，吃起来还带有一丝的甜味。不过在我小时候，发糕是处于窝窝头与馒头之间的那一类食品，因为面不够吃，所以经常吃玉米面大饼子和玉米面窝窝头，那时候的玉米面大饼子，里面可是没有一点白面的，就是纯玉米面制作的，吃起来都感觉扎嘴，非常的粗糙，有时候为了改善一下生活，就用一部分的白面再加上一些玉米面，做成了发糕吃，这样可以好吃一些，那时候吃发糕也算是挺幸福的事了。
下面我就为大家说说玉米面发糕的制作方法吧。
【玉米面发糕】
所用食材:玉米面500克，白面500克，35度温水1000克，白糖50克，酵母10克。
制作方法:
①将玉米面和白面放在盆中加入酵母和白糖。
②将1000克35度左右的温水，一次性倒在玉米面与白面中，用手将面粉与玉米面儿抓制均匀。
③在和面的时候，不要用手去揉搓面团，只需要用手将玉米面与白面抓成均匀的团状即可，然后将和好的面团放在温度较高的地方进行发酵，发酵时间最好在一个小时左右。
④玉米面团发酵好以后，我们准备一个蒸锅，锅中加上冷水，然后在蒸屉上铺一层屉布，将发酵好的玉米面团摊在屉布上抹平，然后打开炉火将水烧开，大火蒸制半个小时左右即可成熟。
⑤发糕蒸熟以后，我们将发糕摆在面板上，用刀切成块状即可食用。
制作玉米面发糕时的一些技术要点总结。
①发酵面粉时，我们所使用水的比例是一比一，也就是1斤面粉1斤水， 做发糕需要的是软面团，不能跟我们平时的发面团相比较，所以使用的水相对要多一些，而发酵出来的面团也更软。
②发面时所使用的水温在35度左右，因为酵母只有在水温35度左右时，才能快速发酵，所以我们一定要注意发酵面粉时所用水的温度，只有水的温度适宜发酵面团才能发酵的更彻底。
③发酵好的玉米面团，不需要二次醒发或者是进行揉制，直接将发酵好的玉米面团放在蒸锅中蒸制即可。
④因为发糕是整体蒸制，不同于馒头单独的那种蒸制，所以我们需要的蒸制时间一定要长，最好在半个小时以上，如果时间过短发糕就会蒸制不成熟。
——最后总结:关于玉米面发糕怎么做的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
玉米面发糕是一种深受大人小孩喜爱的面食，其成品质地松软易下口，微甜，带有淡淡的玉米清香与奶香，做法超级简单，适合家庭常做。下面我们一起看下玉米面发糕的具体做法。
1.取一个大一点的碗，碗中依次加入300克面粉、50克玉米粉、5克酵母、3克泡打粉、10克白糖、50克牛奶、100克温水、1个鸡蛋。
2.搅拌成絮状。
3.取出用手揉搓成面团后压扁。
4.放入笼屉中，盖盖醒发至两倍大。
5.锅中加水，将醒发好的发糕放入锅中，发糕上放上葡萄干点缀（根据个人口味，也可以放红枣等干果）
6.盖上锅盖（笼屉盖不用放），蒸30分钟即可出锅了。
小李子美食厨房
玉米面发糕怎么做？
在北方面食是作为餐桌上的主食，早些年的时候粮食产量不足，白面供应紧缺，于是很多时候是以玉米面为主，虽然现在玉米面这种杂粮相对比较贵，但是在那个年代，白面才是比较贵的食物。逢年过节的时候，家里把白面掺入玉米面中，就制作成了发糕。
玉米面发糕不像纯粗粮那么粗糙，也不像白面那样细腻软糯，做好了以后，里面饱含气孔，捏起来Q弹软糯，吃的时候有一丝回甜的感觉，既能作为餐桌上的主食，也能作为小朋友的零食。
玉米面发糕一般是用面粉和细玉米粉混合制成，有玉米的味道，也有面粉的暄软，口感适中，吃起来软糯不粘牙，再放上葡萄干，蔓越莓，大枣等果脯一起蒸，味道立即提升了一个档次。
下面跟大家一起了解一下玉米面发糕的制作方法，我们在制作中加入了鸡蛋，从普通的玉米面发糕做出了一些提升的改变，更能提升发糕的香味和营养。
玉米面发糕的制作方法
一、食材清单
中筋面粉半斤，细玉米面2两，白糖30克，酵母3克，40度以下的温水半斤，鸡蛋2个。
二、制作步骤
第一步：酵母和白糖一半放入碗中，加入一碗水化开。
第二步：面粉过筛，装入盆中，细玉米粉和剩余白糖，鸡蛋全部放入盆中。
第三步：倒入酵母水和剩余的温水搅拌均匀，盖上保鲜膜醒面半小时，涨到2倍左右大小即可。
第四步：取开保鲜膜后，撒上葡萄干，或者蔓越莓，或者大枣。
第五步：蒸锅放半锅水，烧开后，放入发糕，蒸半小时，关火焖5分钟后即可。
小贴士
如果感觉鸡蛋比较腥的话，可以滴入几滴柠檬汁，醋应该也可以，但是我没试过。
今天的分享就到这里了，谢谢大家。
小吃货笔记
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
玉米面发糕怎么做？
我喜欢动手做面食，烘培虽然也很喜欢，但是材料、工具太过复杂，不敢轻易下水。我觉得还是中式的面点比较简单好做，食材、工具也都比较常见。
玉米面是一种粗粮，之前用玉米面做过玉米馒头和窝窝头，玉米面的用量多一些口感就会粗一些，大人吃着感觉还可以，可孩子一点也不喜欢。如果用玉米面做发糕，我觉得还是用量少一些为好，发糕比馒头更加蓬松，如果玉米面的用量太大，恐怕也发不出想要的口感。
食材：面粉、细玉米面、白糖、酵母、温水、鸡蛋、红枣
步骤一：将两百克玉米面和一百克的细玉米面混合在一起。
步骤二：将五十克白糖和三克的酵母倒入温水中，静置一会搅拌均匀。将酵母水倒入面粉中，搅拌均匀。
步骤三：再打入鸡蛋搅拌成浓稠不流动的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
步骤四：观察面团体积变大，里面有丰富的蜂窝状，用筷子搅拌至起泡消失。
步骤五：将模具刷一层色拉油，倒入适量的面糊，手指沾些色拉油，将表面整理平整，盖上盖子继续发酵。
步骤六：等面糊再次发酵以后，将改刀的红枣摆在面糊表面。冷水上锅大火上气后改中火，蒸半小时左右，关火后焖三五分钟即可出锅。
小贴士：和面时打入鸡蛋，蒸出来的发糕比较有弹性，还不会粘牙。经过二次发酵的发糕会更加蓬松，白糖可以根据个人口感添加，也可以将白糖换成红糖。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
玉米面发糕要想好吃，面粉和玉米面的比例很重要，取一份的玉米面，加1.5份的白面，和匀，酵母加温开水化开，慢慢加入面粉中，搅拌，水要多放点，和成比较粘稠的糊状，放置发到两倍大，锅加水烧开，把面糊放一个模具中（盘子或烘焙用的园盘），大火蒸15分钟，不要着急开锅盖，闷5分钟，打开切块，发糕中海可以加点红糖，葡萄干，枣等，口感很好。
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玉米面发糕是一种简单的面食，面粉和玉米粉的比例，可以按1:1的比例，这样做出的发糕较粗糙；或面粉和玉米粉按2:1或3:1的比例混合，这样做出的发糕较细腻，也可以用4:1或5:1的比例，更细腻。如果想要做得更细致些，可以用牛奶代替清水，或加白糖，也可以加蜂蜜。而如果加入红豆和大枣、葡萄干等，不但可让成品更漂亮，且增加了风味。
玉米面发糕材料：玉米面100克、面粉200克、酵母粉5克、糖20克、温水270克、煮好的红豆100克
玉米面发糕的做法 ：
1、面粉和玉米面放进盆里。
2、再加入酵母和白糖，混合拌匀。
3、再加入温水（30度左右，太热会把酵母烫死），混合拌匀至没有面疙瘩，再加入红豆（留少许做装饰用）搅拌至成为几乎不流动的泥稠状面糊。
4、在模具的里面抹一层油，再倒入面糊（占模具的一半即可），盖上，并放置于温暖处发酵为原来的2倍大。
5、在发酵后的面糊表面撒红豆，然后放进蒸锅中，大火烧开后，中火蒸30分钟，关火，焖5分钟再打开锅盖。
6、取出模具倒扣于面板上，再切成小块即可。如果模具沾粘倒扣不出来，可用小刀贴着模具的四周划一下让其脱模。
玉米面发糕做法小提示：
1、面糊要和得浓稠至几乎不流动的糊状，因为发酵后面糊里充满了孔洞，会变得稀一些，所以如果刚开始就把面糊和稀了，发酵后更稀就容易塌陷，所以和面时要分次加水，至所有的粉都沾上水，成为不易搅动的糊状，再静置一会，这样充分渗水后面糊就会滋润许多。
2、面糊要放到温暖处发酵为原来的2倍大，蒸熟后玉米面发糕中就会有许多孔洞，这样口感才会松软。
3、模具可以用玻璃盒或铝合金的小饭盒或不锈钢盆，发糕如果较厚，可再多蒸一会。
解秘味道
大家好我是食味四季，我的回答是:玉米面发糕是一种健康的粗粮，尤其是在现在这个时代人们越来越注重自己的健康，发糕也自然而然成为保准上不可缺少的主食，今天给大家分享一道蔓越莓发糕，玉米面粉与蔓越莓的结合，散发出淳朴自然的粮食香味，一股淡淡的甜香，扑鼻而来，快来和我看看做法吧。
食之材☞所需材料
主料:玉米面50克，普通面粉100克，蔓越莓40克
辅料:温水290克，酵母4克，糖15克
味之法☞具体做法
1.酵母加水溶解，加入糖搅拌均匀。
2.加入水玉米面粉，普通面粉，和切碎的蔓越莓，用筷子搅拌成团，搅至没有干粉的状态，即可。
3.在蒸发糕的容器中刷一层薄油或铺一层油纸，将搅拌好的发糕面团放入容器中，盖保鲜膜发酵约60分钟，是原先的2倍即可。
4.蒸锅水烧沸，水量要多一些，将发糕放入锅中，大火蒸25分钟关火，闷3分钟即可。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.酵母和水的比例至关重要，一般4克酵母大约为110温水，水温30°即可。
2.发酵的时间大约为60分钟，看着面条大约为原先的2倍就是发酵好了。
3.切记，蒸好之后闷制2分钟在开锅。
季之结☞谁的最爱
发糕蓬松暄软，是小孩和老人的最爱，尤其是再配点粥，配点咸菜，就特别完美，而玉米面还可以加入南瓜泥，给你，牛奶等配料，做出来都特别好。
食味四季☞鱼的伴侣
都说大饼子是铁锅炖鱼的最佳伴侣，在我们这边吃鱼的时候，就着发糕也是常见的配合，咕嘟的大鱼，筋弹的宽粉，再配上发糕也是很不错的选择，爱美食，爱生活，我是食味四季，如果我的问答对你有帮助，请点击我的关注，欢迎你的点赞，评论，转发，谢谢阅读。
食味四季
其实做法大家都说的很多了，都是经过实践检验的。照着做，一般不会有太大差错。但是我想说的是发糕这么做应该是我们前辈对美食的创新，在以前，玉米是主食，任何东西天天吃也受不了啊，玉米面也是天天大饼子也受不了，人们就琢磨玉米面要是能加入白面，应该更好吃，因为那时候白面比较少，所以只能以玉米面为主。这样玉米面和白面加水后加酵母醒发后，上锅一蒸，美味就出来了。
所以美食无止境，只要用心去研究，都会作出不一样的味道。
老五—家常菜
玉米面跟黑米、小米差不多，不能单单放玉米面，要添加大米粉、糯米粉一起，食谱可参考下厨房的黑米糕或者小米糕
