有這麼一道菜，是周恩來總理最愛吃的菜，而且也是周總理最拿手的菜。周總理每次下廚都必定會做這道菜，就是淮揚名菜——紅燒獅子頭。
大家都知道周總理出生於淮揚菜的發祥地江蘇淮安，因此他一生都對淮揚菜情有獨鍾。可能大家還不知道的是，紅燒獅子頭還是我國的國宴菜。一說到國宴菜，可能好多人覺得離自己很遠，其實國宴菜並不是那麼遙不可及。
我們平常在家也可以輕鬆自制，每一口都能吃到原始的顆粒感和肉香味。裡面的馬蹄脆，平添一份清脆覆蓋，入口綿軟，醬香醇厚。
下面就一起來學做這道紅燒獅子頭吧：
將馬蹄脆切成小粒，蔥切末，與鹽、糖、白胡椒，料酒，生抽，老抽拌入肉餡。順著一個方向攪拌出韌性，團成一個小球，裹澱粉油鍋，炸至表面金黃。
另起一鍋爆香，蔥段、姜、蒜片、加入生抽、料酒、老抽、白糖燒開，加入炸好的獅子頭，燉煮30分鐘撈出獅子頭，裝盤，將燉煮的湯汁過濾，收汁，加入水澱粉勾芡，淋在獅子頭上，美味的紅燒獅子頭就做好了。
雖說是國宴菜，是不是很簡單呢？小編自己也專門嘗試過，這樣做出來的紅燒獅子頭確實好吃，怪不得會成為周總理的最愛，崇拜周總理的人應該不在少數，所以回憶一下、嘗試一下週總理最近的美食，以當緬懷……
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