大家好啊，我是贝心妈妈，又来给大家分享美食做法来啦，今天要分享的是几道家里常吃荤菜，也是之前给分享过的，现在只是做一个合集，方便大家查阅。
天气寒冷了，我们要注意防寒保暖，除了多穿衣服之外，我们可以多吃一些肉类食物来抵制寒冷，我家常吃的这几个菜，味道很不错，做法也及其简单，再给大家发下制作方法。
一、酸辣黄辣丁
【主要材料】：黄辣丁1斤多一点（6条）
【辅助材料】：泡山椒2个、二荆条1个、小米辣2个、泡仔姜、泡辣椒、泡青菜、大蒜一个，老姜片适量、大葱一根、胡萝卜配菜一根、香菜、薄荷（可不要）
【调味作料】：盐、芡粉、料酒、生抽、花椒
【具体步骤】：
第一步、清洗黄辣丁沥下水分，加入适量盐、芡粉、料酒，一起用手抓均匀码味备用。
第二步：准备配料，泡菜、蒜片、大葱等切小备用。
第三步：炒锅热油，开始炒花椒和碗里面准备好的材料，大葱放一半，辣椒不放，其它的作料一并放入小火慢炒。
第四步：炒香后放入豆瓣酱继续炒香。
第五步：炒香后加入清水大火烧开，再改小火煮几到10分钟，让其泡菜入味，煮好后转大火，放入黄辣丁再次煮开，再转中火煮10分钟，中间加入胡萝卜，再用锅铲轻轻转动下黄辣丁。
第六步：看到鱼有点脱骨，加入辣椒和剩下的大葱，加入生抽，再转动伴均匀就可以出锅了。
第七步：装入深盘，撒上香菜和薄荷叶，就完成了。
【总结】：这道菜的特色，就是用大量的四川泡菜，使其酸爽可口，肉质细嫩，味道鲜美，喜欢酸辣的朋友可以试试。
二、番茄炖牛腩
【主要材料】：牛腩2斤（若家里人少就减量）、番茄5个、土豆2个、胡萝卜2根、洋葱半个
【辅助材料】：姜5片、蒜一个、桂皮、八角、香叶适量
【调味作料】：料酒、冰糖、生抽、盐
【具体步骤】：
第一步：牛腩提前泡一个小时，泡出血水。冲洗干净后再切成3*4厘米的块，稍大点也行，最后煮熟后会缩小。牛腩的选择最好肥瘦都有的最好。
第二步：将洗净的牛腩放入锅里面，装入清水焯水，倒入料酒，部分姜片一起煮，水开以后，用勺子舀出泡泡，再煮3/4分钟，就基本好了，关火，把肉舀出来，放自来水下冲洗干净。
第三步：准备姜、蒜等用来炒的作料。
第四步：锅里热油，小火放入冰糖，先炒出糖色，再放入姜蒜等继续小火炒，炒香后放入牛腩，火可以稍微大一点，把水分炒干，表面有点焦黄后，再加入一点料酒和生抽，再继续炒数下关火。
第五步：取砂锅，把刚炒好的牛腩倒入砂锅里面，加入清水开大火煮沸，再转小火慢炖。
第六步：准备番茄和洋葱，番茄、洋葱清洗干净切小块。另外准备一口炒锅开始炒番茄，倒入少量油，加入番茄和洋葱，慢慢炒，一直炒到番茄糊糊状就可以关火了。
第七步：炒好后倒入到牛腩的锅里面一起炖，此时准备土豆和胡萝卜，土豆洗净去皮，胡萝卜洗净都滚刀切，牛腩大概炖一到两小时候后，加入这两样配菜再继续炖，翻入盐炖到都耙软就可以了。
第八步：盛出一碗，是不是香味扑鼻呢，满屋飘香是不是，赶快舀上一碗米饭开始吃吧。
【总结】：这道菜特色在于番茄和牛腩搭配，番茄能激发牛腩的香气，肉质特别香，我这次还加了胡萝卜和土豆，土豆耙软，胡萝卜淡淡的甜味和番茄一起融合，酸甜是那么的恰到好处。
三、鲜仔姜兔
【主要材料】：兔半只【辅助材料】：泡野山椒2个、老姜片3片、泡仔姜两大个，大葱一根、大蒜5瓣、二荆条1个、小米辣2个（可不放）
【调味作料】：盐、芡粉、生抽、料酒、豆瓣酱
【制作步骤】：
第一步：买兔肉宰好，一定要宰最小的。我当时忘记叮嘱了一句，结果给我宰的好大，这样炒制时时间就要稍长1/2分钟。拿回家洗净后，沥干水分，加入适量盐、芡粉、料酒、老姜片一起用手抓均匀放一边码味备用。
第二步：准备辅助材料，每样洗净切小备用。
第三步：炒锅热油，油的用量要比平时炒菜的量要多些哈，二荆条和小米辣不放，大葱放部分，其它全部倒入炒锅里面，小火炒香，再加入豆瓣酱继续炒。
第四步：豆瓣酱也炒香后，开大火，倒入码好味的兔肉，大火爆炒。
第五步：兔肉熟的很快，翻炒数下，看到红色没有了后，加入前面提到的二荆条、小米辣、大葱以及倒入生抽。
第六步：翻伴均匀就可以出锅了，端上桌，香味四溢，孩子迫不及待的就想吃了，吃了几块，嘴巴不停地说好吃，很鲜很香，是的，就是这样，材料简单但是完全达到了鲜香味。
【总结】：做法简单，炒兔肉速度很快，几分钟就可以做出一锅鲜美的兔肉，喜欢吃兔肉的亲们不容错过，记住，泡菜是点睛之笔，记得多放味道更鲜美。
四、芋儿鸡
【具体材料】：芋头1-2斤、鸡肉半只
【辅助材料】：大葱1根、香菜1根、冰糖适量、豆瓣酱适量、八角1个、蒜半个、老姜3片（有泡辣椒和嫩姜的可以适量）
【调味作料】：生抽适量、盐适量
【具体做法】：
第一步、菜市场买鸡肉半只，请老板帮忙切好，拿回家清洗干净，冷水上锅，放入鸡肉焯水2分钟。若自己有土鸡味道就更巴适了哈，我家冰箱里面的存货已经吃完了，只有菜市新买。
第二步：准备蒜片、姜片，芋头去皮滚刀切小块备用。
第三步：将锅置火上，倒入菜油，放入上面提到的姜蒜、冰糖、八角，小火炒香，再加入豆瓣酱炒出油。（我用的自制豆瓣酱，真材实料，没有外面市场卖的郫县豆瓣红油多，但是更健康哦。）
第四步：把鸡肉里面的水分沥干，倒入鸡肉在锅中，小火翻炒。
第五步：水分炒干直到鸡肉变色，加入清水大火烧开 、放入芋头，继续大火煮开，再转小火慢炖，最好是估计好水量一次性加入。
第六步：看到肉和芋头耙软后，放入盐、大葱翻拌数下，放入生抽起锅，入盘后再放点香菜，就可以上桌了。
【总结】：鸡肉和芋头都很耙软，香滑可口，而且里面的汤汁很下饭。
亲们，你们喜欢哪一道菜呢，欢迎留言，喜欢的请帮我点赞，也可以关注我，我们一起坚持为家人做健康美食。
閱讀更多 貝心媽媽廚房日記 的文章
