各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，今天我要和大家分享的內容是：『烙餅怎麼和麵才柔軟？有人開水燙有人加雞蛋，都不對！這才是正確做法，太香了！』
上班路上有一家餅店，有時不想做早飯我也會去買一些餅吃，這價餅店賣的有發麵餅，也有死麵餅，不知道是面沒發好，還是沒烙好，每次買口感都不是很柔軟。自己做過麵食都知道，如果面沒發好，做出來的饅頭就像是死麵的，一點都不軟。麵食的製作比米飯要複雜，米飯直接一個按鍵就搞定，而麵食要付出耐心和經驗。很多人做一兩次失敗後就沒有耐心了，做麵食是有很多技巧的，今天我就和大家聊一聊麵食。
麵食是用麵粉做的，麵粉有高中低筋三種，其中低筋麵粉就適合做包子饅頭餅，而高筋麵粉是用來做麵包，如果用錯了麵粉肯定會失敗。都是低筋麵粉，但吸水性也有所不同，如果沒加對水量，用它做麵食也不會好吃，在和麵時都需要注意。為了讓麵糰更柔軟，有些人在和麵時會用開水燙麵，不過不同的麵食也要求不同的口感，所以多少燙麵多少死麵也要用對比例。有些人和麵時會加個雞蛋，能增強麵糰的延展性，可這樣吃起來就不軟了。
今天我教大家做幾種簡單好吃的餅，都是在家能做的，操作簡單。第一個來做「發麵千層餅」，我家每週都要吃幾次這餅，口感柔軟易消化，孩子和老人最愛吃。和麵時，用500g麵粉+300g水，把酵母粉倒進溫水裡化開，然後倒進麵粉裡和麵，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵至兩倍大。把麵糰放在面板上揉一揉，搓成長條，再切成幾個小面劑和一個大面劑，每個面劑子都擀成一個3~5mm的薄餅。
把最大的那個餅放在最下面，餅上抹一層油，再把其他的小餅都疊在大餅上，小餅之間也抹上油和鹽，防粘也有味。都疊好後，用下面的大餅把小餅包起來，收口捏緊朝下。餅面抹點水，沾上白芝麻。放進蒸鍋裡進行20分鐘的二次發酵，然後開大火蒸，水燒開繼續蒸10分鐘就好了，切開後一層一層的。還可以放進電餅鐺裡烙一烙，表皮金黃酥脆，外焦裡嫩的，給老人孩子吃還是用蒸的比較容易消化。
第二種是蔥花餅，用300g低筋麵粉倒入160ml溫水和成光滑麵糰，鬆弛20分鐘，增強麵糰的延展性。鬆弛後不用揉，直接用擀麵杖擀成大餅，抹上食用油，撒鹽和蔥花，將餅捲起來，兩端把口收好，用刀切成幾個面劑，面劑蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘，都擀成小圓餅。電餅鐺倒入油提前預熱，鍋熱後把餅胚放進鍋裡，餅面刷上油可讓水分不流失。烙時間長了餅就會硬，所以要鍋熱後放餅，烙至表面金黃並鼓泡後就出鍋。
第三種也是千層餅，不過是半燙麵做的。餅要柔軟，和麵時的水量一定要加夠。麵粉被開水燙後，增大了吸水性才會柔軟。和麵時一半用開水，一半用涼水。150g麵粉倒40ml開水，同量麵粉倒同量的涼水，揉在一起和成較軟的光滑麵糰，餳面20分鐘。麵糰無需揉，搓一搓切成幾個面劑子。面劑擀成薄餅，抹上一層油，用刀切“井”字，把邊緣向中心疊起來，疊好後擀成一個薄餅，電餅鐺倒油提前預熱，下餅烙2分鐘翻個面再烙2分鐘餅就烙好了。
最後一個是全燙麵餅，口感是最柔軟的，不過和麵時有些費勁，全燙麵非常粘手，要多餳多揉才會不粘。300g麵粉倒入160ml開水，不要一次倒進去，水多了也不好揉。和成麵糰後搓成長條，切成幾個面劑子。面劑子擀成一個大餅，抹上油，像摺扇一樣把餅疊起來，再從一頭將餅捲起來，卷好後擀成一個圓餅，就是一個手抓餅胚。電餅鐺倒油提前預熱，把餅放進鍋裡烙2分鐘，翻個面再烙，當餅鼓起來，表面金黃酥脆後就可以出鍋了，總共烙5分鐘。
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