正宗的水煎包是怎么做的?面皮暄软底部焦脆肉馅紧致,缺一不可

水煎包起源于河南的开封府,有着近500年的历史,随着历代百姓的迁徙流转,如今已经流行至大江南北,因它口感脆而不硬,口味鲜美,又可快速填饱肚子。

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如果说哪里的水煎包最正宗,恐怕山东人和河南人会为此“打上一架”,河北人和山东人又称它为锅贴或者炉包,想吃它特别容易,吃早餐的时候就能遇上它。

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在这种美味的水煎包之前,首先我们要准备一个干净的大碗,往碗里倒入375克左右的温水,然后再倒入6克左右的酵母粉,这时用筷子将酵母粉搅拌均匀。搅拌均匀之后再倒入600克左右的中筋面粉,另外再加2克左右的食用盐再次用筷子搅拌均匀制作成絮状,然后用手搓揉成面团醒目两小时。

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在醒目面团的过程中,准备牛肉碎350克装入一个干净的大碗中,然后再准备30克的葱花,15克的姜末,接着再打入一个鸡蛋,倒入五香粉,花椒粉,白胡椒粉各1克,最后倒入食用盐8克,生抽30克,温水125克,用筷子顺时针搅拌均匀。

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接着准备一口干净的锅,往锅中倒入半锅清水大火烧开,等水煮沸之后把100克的粉条放入锅中煮一会,将粉条煮熟,捞出放在案板上切成碎末,然后再倒入肉馅中,这时再准备适量的芹菜梗清洗干净,然后切成碎末倒入肉馅中再次搅拌均匀备用。

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这时候面团也就醒目好了,将面团放在案板上,使劲搓揉几下。然后做成大小差不多的挤子,在用擀面杖擀成圆饼,之后包上馅料制作成包子。包好之后放一边松弛15分钟备用。

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下面开始热锅,往锅里倒入适量的食用油大火烧开,等油温上来把制作好的包子放入锅中进行油煎,然后准备一个杯子,往杯子中倒入80克的温水,再倒入4克左右的淀粉,然后用筷子搅拌均匀倒入锅中。这是用中小火煎12—15分钟,直至将液体完全蒸发。15分钟之后又香又脆的水煎包就制作完成了。


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