经常听到一些常喝酒的朋友会说“这酒很强壮/饱满”，亦有“这酒很优雅酒/轻盈"之说。那么，这里说到的饱满和轻盈到底是什么呢？其实说的就是酒体，今天我们就来好好说说酒体这些事...
酒体是什么呢？
酒体 也称为口感，是葡萄酒中非常常见的一个术语，指的是酒液在口中留下的质感。通常质感越重酒体就越饱满，反之则越轻盈。
举个更形象的例子，饱满型酒体就像身材火辣的女人，能给人带来强烈的感官冲击；中度型酒体好比身材匀称的女人，赋予韵味又不显平淡；轻盈型酒体就如同身材纤瘦的女人，不失优雅柔美之情。
另外，需要牢记的是酒体不是一个独立的概念，而是对葡萄酒的整体评价，是所有结构成分共同作用的总和。主要由酒精度、单宁、残糖、酸度等组成。
如何看葡萄酒的酒体呢？
将酒杯斜置并放在白色背景上，看酒裙中心位置的颜色是葡萄品种和酒体饱满度的重要指示，通常中心位置越通透可以看到底部文字则酒体越轻（图左），越是不通透看不到底下文字则酒体越重（图右），介于当中则为中度酒体。
值得一提的是通过颜色来鉴别酒体能适用于大多数酒，也要小部分酒例外，如：内比奥罗(Nebbiolo)酿造的葡萄酒颜色很浅，却是高单宁高酒精度重酒体的葡萄酒。
影响酒体的因素有哪些呢？
影响葡萄酒的
内部因素
酒精度
酒精度在酒体中扮演着关键的成分。酒精的粘度比水高，给人体带来的质感也更重，因此酒精度越高，口感越重，酒体也更饱满。一般精度高于 13.5% 的酒体更偏饱满。
单宁
单宁也是一个重要的角色，单宁含量越高，酒体也会越重；反之单宁含量较低的葡萄酒可能更加纤瘦轻盈，这和葡萄品种也有重大的关系。
残糖
糖的表面张力更大也更粘稠，葡萄酒中的残糖会增加酒体，因此糖分越高，酒体也越重。
酸度
酸度是一个特殊的成分，一般来说，酸度越高的葡萄酒，酒体反而越轻。不过事事皆有例外，有时候一款葡萄酒甜度越高的时候，酸度也会越高，因此就要根据其它成分来判断酒体。
值得一提的是红葡萄酒和白葡萄酒的酒体不可相提并论。对比同样是饱满型酒体的干红和酒体饱满型干白，因为红葡萄酒中多了单宁这一成分前者的酒体更饱满，而且白葡萄酒的酸度普遍比红葡萄酒高。
影响葡萄酒的
外部因素
葡萄品种
葡萄品种本身对酒体的影响至关重要，不同葡萄本身的特点不同，有些天生就颜色深、高单宁、高酒精度，酒体自然就更为饱满。而有的天生皮薄高酸低酒精度，酒体自然就更为轻盈。
体饱满型红葡萄品种
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）和马尔贝克（Malbec）、内比奥罗(Nebbiolo)等。
体饱满型白葡萄品种
白葡萄品种有霞多丽（Chardonnay）、赛美蓉（Semillon）和维欧尼（Viognier）等。
酒体中等型葡萄红葡萄品种
梅洛（Merlot）、桑娇维塞（Sangiovese）、品丽珠（Cabernet Franc）和仙粉黛（Zinfandel）等。
酒体中等型白葡萄品种
白诗南（Chenin Blanc）和特雷比奥罗（Trebbiano）等。
酒体轻盈型红葡萄品种
黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）等。
酒体轻盈型白葡萄品种
白葡萄品种有长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）和灰皮诺（Pinot Grigio）等。
值得一提的是葡萄品种并不是决定酒体之间的绝对分界线。如：雷司令被普遍认为是酒体较轻的，但也不缺乏酒体饱满的TBA。此外，尽管霞多丽大多酒体较重，但也有限夏布利（Chablis）这种未经橡木桶陈年的清瘦型。
产区气候
通常，气候温暖产区葡萄的成熟度更高，糖分也更高，而酸度更低，因此发酵后酒精度更高，从而酒体相对会更饱满。
反之，气候凉爽产区的葡萄酒酸度更高，酒精度更低，因此酒体也更轻盈。
酿造工艺
橡木桶发酵或陈酿和酒泥陈酿都会对酒体产生影响，经过这些步骤的葡萄酒通常酒体更重。
经过橡木桶或酒泥陈酿的葡萄酒吸附了橡木桶或酒泥上的单宁和其它风味物质，进而使酒体更加饱满。
酒体饱满的就是好酒吗？
有人认为酒体饱满就等于好酒？实际上，饱满酒体并不是判断葡萄酒品质的好坏的唯一标准，只是酒体饱满的会给人印象更深刻。著名葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）就在其所著的《葡萄酒牛津词典》（The Oxford Companion to Wine）一书中清楚地表示道：“酒体和葡萄酒品质无关。”
在判断品质时，我们要考虑的不是葡萄酒中影响酒体的这些成分有多少，而是这些成分之间是否相互平衡。
不同酒体的酒
饮用温度也不同
葡萄酒的单宁、酸度、酒精度、香气和甜度等都会受温度的影响，而这些物质又恰好能影响酒体，因此酒体不同，适饮温度也会不同。
红葡萄酒
饱满型：为了保持葡萄酒的最佳口感，同时降低单宁的涩感和苦味，促进香气的散发，又不至于增加酒精的挥发，因此建议适饮温度为 18℃。
中等型：这类葡萄酒温度过高时酸度会更加突出，葡萄酒中的单宁和酸度之间会失去平衡；温度过低时苦味和单宁的涩感会加重，因此建议 16℃ 比较好。
轻盈型：温度过高时葡萄酒易失去香气而变得平淡乏味，温度过低则会影响香气的散发，因此建议适饮温度为 12℃-14℃。
白葡萄酒
饱满型：这类葡萄酒一般经过橡木桶陈年，属于比较高端的一类葡萄酒，口感也相对复杂。虽然为白葡萄酒，也不适合冰镇过度，否则过低的温度会抑制香气的挥发，建议侍酒温度为 14℃-16℃。
中等型：这类葡萄酒可能经过橡木桶陈年，经过橡木桶陈年的适饮温度稍高，建议适饮温度为 10℃；未经橡木桶陈年的温度稍低，建议适饮温度为 8℃。这样既能使酒体达到平衡，也不至于影响香气的散发。
轻盈型：这类葡萄酒的酸度一般较高，温度过高会凸显酸度，影响口感，所以建议适饮温度为 6℃-9℃。
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