湖北特色滷水
特點：色澤棕紅，味道香醇。
味型：香辣、鮮鹹、微甜。
原料：
A、老雞、五花肉、金華火腿各1500克，肘骨2500克。
B、幹尖椒250克，廣合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鮮南姜、香葉、甘草各50克，陳皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10個，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，羅漢果2個，香茅4克。
C、李錦記豆瓣醬2瓶，湖南辣妹子2瓶，財神蠔油500克，大蔥、生薑各100克，蒜、洋蔥、洋蔥頭各50克。
D、精鹽70克，大橋味精150克，美極雞粉200克，李錦記生抽500克，美極鮮醬油550克，紹興花雕酒600克，紅曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。
E、色拉油500克。
製作：
1、A料洗淨，放入沸水中大火汆10分鐘，取出放入大湯桶內加淨水30千克大火燒開，改小火煮5小時後濾渣留汁。
2、B料入乾鍋中小火炒10分鐘（火不易太大，以免香料焦），用紗布紮緊放入桶中小火熬煮30分鐘後。
3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入C料小火炒10分鐘，取出用紗布紮緊，放入桶中加入D料（紅曲米需要單獨用紗布紮緊），將油燒至5成時放入冰糖浸炸20-30分鐘成糖色，倒入桶內，小火熬40分鐘即可。
應用：適合滷鴨、乳鴿、雛雞等。
老友醬烤生蠔
炒制老友醬：
1、酸筍沖水後切粒，指天椒切粒。
2、淨鍋不放油，下酸筍粒中火翻炒去掉水汽，倒出備用；淨鍋不放油，下廣西揚美豆豉（色黑，豆香味濃郁 ），中火炒幹水汽並增香，盛出待用。
3、鍋下花生油燒熱，加入酸筍粒、蒜米、揚美豆豉、指天椒粒中火翻炒出香，調入蠔油、生抽、雞精翻勻即成老友醬。
製作過程：
1、生蠔撬開去掉一片殼，放入曬爐烤至出水斷生，取出倒掉汁水。
2、在蠔肉旁淋少許蒸魚豉油，放在明火爐上烤2分鐘，舀入一勺老友醬，繼續烤2分鐘即可上桌。
製作關鍵：
需先在生蠔上淋少許蒸魚豉油烤至入味，最後再放老友醬，否則生蠔口感會變老。
蜂巢豆腐配鴨舌
這是非常好的一款菜，將豆腐加工成“蜂巢”狀，充分吸收秘製汁的鮮美，口感鮮嫩。
製作：將蜂巢豆腐400克切厚片；取石鍋，將黃豆芽50克墊底，豆腐碼放在上面，擺煮好的鴨舌10—12個，澆秘製豆腐汁300克燒開即可上桌。
豆腐如何做出蜂巢呢？
不少人都對此有疑問，有的以為我們用的是凍豆腐，其實不然，豆腐的蜂窩是通過長時間蒸製出來的。豆腐8千克放入蒸箱，加雞汁50克，蒸40分鐘，取出封保鮮膜備用（防止變色）。
秘製豆腐汁是怎麼調的呢？
取老母雞1只，焯水，放入不鏽鋼湯桶內，加水7.5千克大火滾開，中火吊3小時，加蔬菜2千克（胡蘿蔔、圓蔥、西芹、香菜）、鮮花椒20克，大火吊30分鐘，過濾，加蠔油100克，東古一品鮮、美極鮮味汁各20克，白糖、味精少許調味即可。骨湯加入蔬菜，增加湯汁的清香。
鴨舌怎麼煮？
鴨舌4千克制淨，焯水，放入湯桶內，加水沒過鴨舌，加蔥段、薑片各50克，白芷10片，加鹽、味精調底味，煮5-6分鐘至熟即可。
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