紅燒牛肚皮
這道老菜，要求成菜做到鹹、鮮、辣、亮（醬紅呈現出的“亮”色）。
製作方法：
1.把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水鍋裡汆一水，撈出來再切成大拇指寬的一字條。
2.淨鍋上火，放菜油和色拉油（各半）燒熱後，下入牛肚皮煸幹水汽，等到放八角、桂皮、南豐蜜橘皮、香葉、幹辣椒節、薑片和蔥節一起煸香後，烹入米酒炒幾下，再摻清水，加鹽、雞精、味精便倒入高壓鍋，上火壓至軟熟，離火待用。
3.出菜時，取淨鍋上火放菜油，先下幹辣椒節、大蒜子煸香，再把壓好的牛肚皮和適量原湯倒進去，加醬油和老抽調色，改旺火收汁，起鍋前撒些蔥段並淋香油，即成。
雲吞浸牛柳
製作方法：
1.把牛柳切成片，入碗加鹽、味精、料酒、蛋清和生粉拌勻。醃漬入味後，投入開水鍋滑熟，撈出來後備用。
2.鍋入少許油燒熱，下蔥薑末炒香後，再摻入酸湯燒開，調入鹽、味精、雞粉和白糖，然後把牛柳和雲吞放進去煮熟，起鍋盛入墊有熟金針菇的器皿。
3.把青紅椒圈和藤椒放上面，最後澆上熱油激發出香味，即好。
蔥香牛柳
製作方法：
1.將牛裡脊肉剔筋切成片，加少量的水豆粉、鹽和雞蛋清拌勻上漿，靜置約1小時待用。
2.洋蔥切二粗絲，入油鍋加少許鹽炒熟了，盛入盤裡墊底待用。
3.鍋置火上，放入蔥油燒熱後，下牛肉片滑油至半熟，撈出來瀝油待用。
4.鍋留底油，先調入蠔油、美極鮮醬油和味精，再下牛肉片滑炒至肉熟，下水豆粉勾芡後起鍋倒入盤中洋蔥絲上邊，最後撒上蔥花和美人椒圈，澆上燒熱的蔥油便好。
鮮椒巴掌嫩牛肉
製作方法：
1.把淨牛肉切成0.5釐米厚的大片，粘上紅苕澱粉後，用壓面機反覆碾壓成大薄片，隨後入開水鍋汆熟，製成半成品。
2.鍋裡放色拉油燒熱，下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香後，摻鮮湯並放入海帶、鮮菌、子薑絲稍煮，其間加鹽、味精、胡椒粉和藤椒油調味，再放入牛肉片煮一會兒，起鍋盛窩盤裡，最後舀入炒香的青紅椒圈和青花椒，即成。
花椒牛肉
製作方法：
1.先把漿好的牛肉片在沸水鍋裡滑熟。2.另把青紅椒塊和西芹塊在油鍋裡過油至斷生，均出鍋待用。3.淨鍋上火放油，下幹辣椒節熗炒至有煳香味時，摻入適量清水燒開，加蠔油、鹽、生抽和味精調味。4.隨後往鍋裡倒入牛肉片、青紅椒塊和西芹塊，稍煮便勾芡，起鍋裝盤裡。5.另取淨鍋放油，下幹辣椒節和青花椒熗香後，起鍋舀在盤中牛肉上，即成。
炕炕饃燒牛肉
這是把安康名小吃“炕炕饃”與炒牛肉組合成菜，因為炒好的牛肉汁水較多（為使炕炕饃蘸食起來更有味），所以菜名當中用的是“燒牛肉”。
製作方法：
1.把牛肉切成片，經碼味上漿後，入油鍋滑熟，倒出來瀝油待用。
2.鍋裡留底油，先下薑末、蒜末和安康醬炒香，再倒入牛肉並舀入適量的鮮湯，隨後往鍋里加花椒粉、鹽和味精，最後把芹菜節和青紅椒節下鍋炒勻，起鍋裝盤。
3.另把“炕炕饃”切成小塊，放油鍋裡炸熟後，圍擺在盤中牛肉的周圍，即成。
吊鍋秘製牛腩
主料：
牛肚腩500克，青椒200克。
配料：
尖青椒150克，拍蒜籽50克，大蒜葉10克。
調料：
醬油10克，鹽3克，味精3克，香料包200克。
製作方法：
1.將牛腩入高壓鍋，下香料包、豆瓣醬壓20分鐘。2.改刀切3cm寬5cm長的大片。3.鍋內放豬油，下大蒜籽、牛腩翻炒，放半勺高湯，放醬油調味燜2分鐘。4.下青尖椒燜1分鐘，放豬油收汁出鍋。
特點：醬香味濃，原味十足。
砂鍋黃豆芽牛肉
主料：
牛肉100克，黃豆芽300克。
配料：
剁辣椒50克。
調料：
味精10克，雞精10克，老抽20克。
製作方法：
1.黃豆芽過水，洗淨後過油炸熟備用。
2.牛肉炒香後放入剁辣椒翻炒。
3.加入黃豆芽，煸炒入味。
4.出鍋裝入砂鍋上桌即可。
特點：醉香怡人，開胃下酒。
原汁牛腩
主料：
肚邊牛腩500克
配料：
薑片10克，小米椒10克。
輔料：
醬油汁20克。
製作方法：
1.將牛腩洗淨切成段，過水。
2.放入鍋中煸炒起泡，加高湯調味。
3.放入高壓鍋40分鐘左右。
4.將壓好的牛腩回鍋補充調味即可。
特點：本味濃郁。
富貴牛筋
主料：
蹄筋400克
配料：
菜心100克調料，植物油30克，醬油、鹽、味精各6克，澱粉15克
調料：
桂皮、八角、草果、香葉、白扣各3克，花椒仔2克，整幹椒30克)胡椒粉2克，白糖25克，紅油豆瓣醬25克，辣妹子15克
製作方法：
1.牛蹄筋洗淨，改刀切條，飛水待用。菜心冼淨，飛水瀝乾水份裝盤，白糖炒糖色；
2.鍋置旺火，倒入適量的油，燒熱，下入薑片煸香，下入牛蹄筋和大料滑炒，調入鹽，味精，醬油，胡椒粉，豆瓣醬，辣妹子，適量的糖色和高湯，大火燒開改文火煨至90分鐘；
3.將煨至好的蹄筋選出，去掉大料，待汁收幹，加入水澱粉勾芡，淋上明油，裝盤即可。
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