膳食小课堂——药知道
Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~
药食简介
菱角是一种菱科，菱属，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，且其具有利尿通乳、止渴解酒毒的功效。
《本草纲目》中说：菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。作为我国著名的土特产之一，菱角在一直被视为「养生之果」。
基础知识一览
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水菱、乌菱、菱角、菱实
性味
味甘、性凉
归经
归脾、胃两经
功效
抗癌、健脾胃、强股膝、健力益气
小试牛刀
1．补脾益气
《本草纲目》有记载，食用菱角可以补脾健胃，强健体魄，健力益气，是一种很好的滋补品，经常食用菱角对身体有补脾益气的功效。
2．防癌抗癌
菱角是一种具有抗癌作用的药用植物，菱角中含有一种名为AH-13的抗癌物质，其对于腹水型癌细胞的变性和组织增生有明显的抑制作用。
3．清毒治疮
菱角有清暑解热，解酒毒的作用，白糖适量与菱角粉水煎成糊适用于因酗酒引起的口苦，烦渴，咽痛等症。
4．减肥塑身
中医认为，食用菱角可以“安中补五脏，不饥轻身”，菱角中热量不多，是一种热量很低的食品，且矿物质和纤维素含量丰富，可以促进肠胃蠕动，促进机体消化，具有减肥塑身的功效。
食用禁忌
• 菱最好不要生吃
生菱角的凉性比较重，多吃是会伤脾胃的，还有生菱角可能会污染寄生生物，所以吃了之后可能会诱发肠胃疾病。
• 菱不可以与猪肉同食
菱与猪肉是相克的两种食材，因为菱角和猪肉同食可能会引发肝痛腹痛等的病症。
• 菱不可以与蜂蜜同食
菱角跟蜂蜜也是不可以搭配食用的，特别是在天气较凉，同时吃菱角和蜂蜜可能会加重消化腺的负担，加重消化不良的症状。
膳食食谱
菱角烧排骨
「食材」
排骨400g、菱角400g、姜适量、冰糖适量、桂皮适量、八角适量、草果适量、料酒适量、植物油适量、食盐适量
「做法」
1.排骨洗净，菱角用水冲洗干净，沥干水分备用；
2.锅中放入少量的油，下入冰糖小火翻炒，直到冰糖完全融化，成细小棕黄色气泡；
3.下入排骨翻炒直至其上色，下入姜片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒
4.再加入适量的料酒和水，大火煮开，加盖焖煮十五分钟
5.下入菱角，翻炒均匀，再加盖煮上五分钟
6.加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀，大火收汁即可。
水煮菱角
「食材」
菱角500克、姜3片、花椒少许、八角3颗、香叶3片、盐适量
「做法」
1.将菱角放在清水中浸泡30分钟后，用废旧牙刷将菱角表面和缝隙中的泥洗掉冲净；
2.大葱切段，姜切片。将洗净的菱角，放入锅中，再倒入清水没过菱角，放入姜片，花椒，八角，香叶；
3.盖上盖子，大火煮沸后，改中火煮15分钟即可；
4.吃的时候，直接掰开外壳食用。
小贴士
如何区分鲜菱和老菱？
1. 鲜菱的硬壳有角，以鲜为贵，皮色为绿色或褐色，果壳易剥，肉脆嫩，清香多汁的为好。
2. 老菱果实肥大，果壳坚硬，肉质饱满，熟食肉质粉状，味苦，不宜鲜食，多用于热食。
3. 但要注意的是如有水臭味，则说明已变质，不能食用。
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