蘆筍炒蝦仁

蘆筍炒蝦仁是一道大眾菜餚。主要材料有蝦仁、蘆筍等，它的烹調方法簡單易學，營養搭配合理。在口感方面，它色澤鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。同時營養價值豐富

用料

蝦仁250克，蘆筍4根，鹽1克，糖1克，蔥薑蒜末少量，黃酒10克，白胡椒1克，水澱粉適量

蘆筍炒蝦仁的做法

1.

蝦仁開背去蝦線，不到1克的鹽碼上底味，蔥姜、黃酒、白胡椒醃製去腥

2.

蔥薑蒜少量切末、蘆筍去掉較老的部分，切段備用

3.

鹽1克、糖1克、水澱粉調成碗芡備用

4.

醃製好的蝦仁炒至變色

5.

蔥薑蒜爆香，放入蘆筍炒至變翠綠色（關於蘆筍焯不焯水，足夠新鮮以及炒熟的蘆筍是可以不焯水的，如焯水建議焯完水過涼保持脆度，防止蘆筍過老）

6.

放入蝦仁翻炒均勻，倒入碗芡包裹住食材即可

7.

蘆筍炒蝦仁完成

小貼士：

1.蘆筍一定要拿刮掉外層皮去除老筋，這樣能保持蘆筍的脆感！去皮後的蘆筍事先入沸水焯一遍，這樣做一來縮短炒制的時間，二來可確保其口感爽脆，焯水的同時可以放入一點鹽，保持蘆筍鮮綠不變色。另外焯燙後最好放入涼水裡過涼，蘆筍的顏色會格外翠綠，炒出來的蘆筍賣相才好。

2.蝦仁變為蝦球，最簡單且容易被忽略的一步就是，需要對蝦仁進行開背，即在蝦背上劃一刀較深的口子，這樣蝦仁充分受熱才會後捲起來，效果更好。開背後也更容易去筋，蝦仁的蝦線直接拿牙籤挑出，方便快捷。

3.在煎蝦仁之前一定要提前將蝦球醃製8-10分鐘，讓蝦仁充分入味，時間很重要也不能醃製太長時間，不然蝦肉吃起來會老。而且加入澱粉醃製可以讓蝦仁在炒的時候更容易打卷。

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關鍵字: 蘆筍 蒜茸 蝦仁