芦笋炒虾仁
芦笋炒虾仁是一道大众菜肴。主要材料有虾仁、芦笋等，它的烹调方法简单易学，营养搭配合理。在口感方面，它色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。同时营养价值丰富
用料
虾仁250克，芦笋4根，盐1克，糖1克，葱姜蒜末少量，黄酒10克，白胡椒1克，水淀粉适量
芦笋炒虾仁的做法
1.
虾仁开背去虾线，不到1克的盐码上底味，葱姜、黄酒、白胡椒腌制去腥
2.
葱姜蒜少量切末、芦笋去掉较老的部分，切段备用
3.
盐1克、糖1克、水淀粉调成碗芡备用
4.
腌制好的虾仁炒至变色
5.
葱姜蒜爆香，放入芦笋炒至变翠绿色（关于芦笋焯不焯水，足够新鲜以及炒熟的芦笋是可以不焯水的，如焯水建议焯完水过凉保持脆度，防止芦笋过老）
6.
放入虾仁翻炒均匀，倒入碗芡包裹住食材即可
7.
芦笋炒虾仁完成
小贴士：
1.芦笋一定要拿刮掉外层皮去除老筋，这样能保持芦笋的脆感！去皮后的芦笋事先入沸水焯一遍，这样做一来缩短炒制的时间，二来可确保其口感爽脆，焯水的同时可以放入一点盐，保持芦笋鲜绿不变色。另外焯烫后最好放入凉水里过凉，芦笋的颜色会格外翠绿，炒出来的芦笋卖相才好。
2.虾仁变为虾球，最简单且容易被忽略的一步就是，需要对虾仁进行开背，即在虾背上划一刀较深的口子，这样虾仁充分受热才会后卷起来，效果更好。开背后也更容易去筋，虾仁的虾线直接拿牙签挑出，方便快捷。
3.在煎虾仁之前一定要提前将虾球腌制8-10分钟，让虾仁充分入味，时间很重要也不能腌制太长时间，不然虾肉吃起来会老。而且加入淀粉腌制可以让虾仁在炒的时候更容易打卷。
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