相比外賣或者在外面吃飯，我們更喜歡在家開伙煮飯的一大原因是家裡弄得更乾淨衛生更放心。但實際上如果我們在從買到洗到煮的這個過程中，有些小細節的家務沒做到位的話，最後吃進嘴的飯菜仍然有可能被細菌汙染，吃壞肚子，影響健康。
不是所有看不到、聞不到、吃不出的，就沒問題。
每年都有很多人因為吃進口的食物不夠乾淨而患病，腹瀉、嘔吐都是常見症狀，其中小孩、老人、孕婦都比一般人更容易受到威脅，更需要引起注意。
今天這篇文章就著重和大家聊聊關於有哪些廚房家務小細節能幫助我們避免食物被細菌汙染的問題。看看我們在食物處理、廚房環境的維護中，有哪些細節是平常我們沒有做到的，以後在做這方面家務的時候可以重視起來。
一般細菌汙染食物後會有兩種途徑致病：一是細菌藉由你吃進身體的食物入侵體內造成感染；二是細菌在食物中產生毒素，而使吃下食物的人生病，甚至即使細菌被殺死，但殘留的毒素仍足以致病。
食物受到細菌汙染的途徑主要也有兩個：一個是食物本身因為儲存不當等原因變質造成細菌的大量生長繁殖，二個是食物接觸到不潔的環境，其中的細菌對食物進行了交叉汙染。
所以，採用適當的方式儲存食物，營造一個清潔乾爽的廚房環境，你需要注意下面這幾個小細節。▼
一．冷藏與解凍
先說冷藏。
一頓吃不完的菜，我們都知道要放進冰箱冷藏保存。這裡有兩種說法：
1.第一個是飯菜應該趁熱放進冰箱，因為煮好的菜在冷卻的過程中，會經歷一段最有利於細菌生長的溫度範圍，在這個範圍內，細菌會快速繁殖，但溫度一旦低於某個值，細菌就會進入休眠狀態。所以在食物保存過程中我們要想辦法讓食物儘快降溫，馬上放進冰箱。
2.第二個是應該等晾涼再放進冰箱，因為大量的“熱氣”會加大冰箱負擔，增加耗電量，影響冰箱的運行。
兩個都不夠正確。
第一，細菌的繁殖受到多種因素的影響，飯菜做好後密封，在隔絕外界環境對飯菜的影響情況下，放上幾小時也不會有細菌問題。
第二，熱菜放進冰箱，造成冰箱內的溫度升高，會使得冰箱裡面的嗜冷菌和普通細菌大量繁殖，增加其他食物汙染的機會。
所以正確的冷藏食物的方法是：如果覺得菜吃不完，提前分裝到單獨的密封保鮮盒裡，這時食物裡所含有的細菌最少，待飯菜溫度降到不燙手後再放入冰箱。
再說解凍。
不要在室溫下解凍 ，比如我們在臺面上解凍一塊雞肉，當雞肉外部的溫度達到室溫後，這個溫度就足夠合適讓細菌在雞肉表面開始大量繁殖。最保險的做法是在冰箱的冷藏室解凍，因為這樣能保證食物溫度不超過4℃，細菌沒有條件繁殖。
二．清洗
1.洗手！
發生的許多細菌汙染食物都是因為手不乾淨。做飯之前手要洗乾淨，最好不要留指甲、戴戒指。如果你戴了塑料手套，也要像洗手一樣，戴著手套加以清洗，因為手套表面也很容易沾染上細菌。
特別是處理各種生肉的前後，都要洗手。手上如果有割傷，也要先包起來。擦乾雙手時也要注意，可使用紙巾或者確定乾淨的毛巾。
2.徹底清洗蔬果
蔬菜水果在吃之前才清洗，而不是放進冰箱前清洗，這個在冰箱保鮮（ ）那篇文章裡提過。
就算是削皮才吃的蔬果也要徹底清洗後再削皮，否則你會在削皮的過程中把表皮上的細菌又帶到下面的果肉上。
無論蔬果外皮上有沒有明顯的泥土或髒汙，都要用流動的自來水徹底刷洗。來自泥土或者糞肥的細菌往往緊緊粘附在表皮上，而流動的自來水有著能媲美百潔布的效果，可以帶走細菌和灰塵。
3.砧板和刀具
切過生肉的砧板和刀具，要用熱水+洗潔精徹底洗乾淨後，才能處理後續食材，特別是當後續的是生吃的食材比如涼拌素菜時。這個做法對於防範交叉汙染非常重要。
而且，任何一塊砧板，只要出現溝槽或者割痕，就會窩藏細菌，所以務必每次使用後徹底洗乾淨，然後用廚房紙巾拍幹。
三．消毒
在廚房日常清潔技巧那篇文章（ ）我提到過，每天用氧淨消毒抹布的必要性。
其實除了抹布，廚房其他不直接接觸食物的環節也需要謹慎消毒。包括：
1.排水管和垃圾桶
掉落在這種潮溼環境裡的食物殘渣，給細菌繁殖提供了溫床，所以每週進行1~2次的消毒是很有必要的。通常是在晚上清理廚房的最後一步進行，用廚房專用的含氯消毒水配合清水，倒入洗碗槽的排水管中即可。
2.鋼絲球
鋼絲球的縫隙是最容易藏汙納垢的。首先要保證出去鋼絲細縫內的食物殘渣，然後將其浸泡在廚房消毒水（1勺含氯消毒水配1升清水）中5~10分鐘，撈起來瀝除水分並風乾。並且養成定期更換的習慣，而不是一個用到爛。
3.海綿和百潔布
無論是海綿還是百潔布，內部的空隙也非常容易卡住微笑的食物殘渣，又因為長期處於潮溼狀態，從而大量繁殖細菌。消毒方法和鋼絲球差不多，反覆擠壓，直至完全清除裡面的食物碎屑，再徹底沖洗，最後在消毒溶液中浸泡消毒，風乾。
百潔布和鋼絲球一樣，只要產生異味就說明有細菌滋生，因此需要經常清洗消毒，一塊也不要用得太久。
我個人覺得，就整個家庭來說，對於廚房的清潔衛生的要求是應該比其他地方更高的。為了自己和家人，我們也都有責任不斷了解關於食品安全的新知識、新觀念，養成一個良好的烹飪基本習慣。讓全家身體健康，吃嘛嘛香~
希望今天的內容能給你的生活提供一些靈感。
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