“百菜不如白菜”，在冬天大家对白菜尤其衷爱，便宜又好吃。现代医学研究证实：大白菜除了含有维生素U，还富含维生素C，每百克大白菜含维生素C达37毫克。
另外，还含有钙、磷等矿物质，这些维生素和矿物质可渗入人体代谢，维持心脏、神经消化系统的正常功能。此外，大白菜中所富含的纤维素还能清理肠道，使肠道中的毒素随粪便排出，对人的健康有很大的好处。
白菜帮炖海带巧控糖
吉林省健康协会常务理事郝孟忠：白菜帮吃起来口感比较“硬”，很多人喜欢炖着吃。但一般人炖白菜至少要10～20分钟，这对于需要控糖的糖友来说，时间有些长，白菜帮都炖烂了，纤维都炖软了，控糖作用大大下降。
糖友吃这种炖菜，最好搭配一个“硬”菜，如叶茎类炒菜或菌藻类蔬菜，比如炖白菜时可以放些海带。海带的控糖效果较好，而且比较“硬”，糖友这么搭配，就弥补了软菜控糖的不足，这样一个菜里同时满足了软和硬两种风格，比单独吃软菜控糖效果更好。
做这种炖菜，最好把白菜帮切得宽一些、厚一些，这样即使炖煮的时间一样，也比炖白菜条纤维保存得更多，更有利于控制血糖。
炖白菜除了放海带，也可以放些木耳，木耳也不容易炖烂，这个搭配控糖也很好。
麻酱拌白菜叶很补钙
国家二级公共营养师董璠：老北京有一道乾隆白菜很有名，名字听起来像是很高大上的菜，其实说白了就是麻酱拌白菜。不过这个平民菜中，麻酱的钙含量比较高，可以说是一道补钙菜。
将白菜叶洗净后用手撕开（手撕白菜一方面减少营养流失，另一方面用手撕的白菜边缘不规则，表面积大，烹饪时更容易入味），放入盘中备用，将三汤匙老陈醋放入一汤匙芝麻酱中搅拌均匀，加入少量蜂蜜继续搅拌（可根据个人需求加），将调好的料汁浇在白菜上。完成以上简单的这三个步骤，就大功告成了。
虽然芝麻酱含钙高，但是它也有一个缺点，脂肪含量也比较高，高达52.7%，因此食用要适量。另外，用醋稀释，不仅可以使料汁具有层次感，而且可以将白菜中的钙、铁、磷等矿物质分离出来，更利于人体吸收。
白菜煮汁能预防脑中风和动脉硬化
日本农林厅农作物开发部曾经收集了100种左右的农作物，对它们在维持健康和预防疾病方面的作用进行了实验观察。结果发现，白菜在防止血栓形成方面具有良好作用。进一步研究又发现，白菜能够阻止“凝血制活酶”的活性，从而防止血栓的发生。
在冬天，我国最常见的脑梗塞和心肌梗塞的发生，就是因为血栓而引致。非常巧合的是，这时也正是白菜大量上市的时候，这种巧合使得人们对白菜的保健贡献有理由寄予更大的期待。
白菜汁可防治高血压、糖尿病
在我国明朝《食物本草》一书中曾记载：“白菜能够消食下气、通利肠胃、利大小便。”民间也有“百菜不如白菜”以及“白菜盛产时，医生没饭吃”之说，都说明了白菜的医疗保健价值。
利尿能降血压，白菜可利大小便，所以对高血压有效。若再加上白菜的防止血栓作用，则更可发挥出防治高血压的多重作用。
在《食物本草》中也记载着白菜有“解酒渴”的作用，这是指白菜所含有的充足水分能够发挥出消除口渴的作用，而这种不适正是糖尿病的重要症状之一。此外，白菜还有“消除胸中烦”的作用，这是指可消除胸部发闷及压迫感。
白菜能防治血栓形成，使血液循环通畅，故对糖尿病合并症，诸如脑梗塞、肾病、眼底出血、视网膜病变等，都有一定作用。
还在犹豫什么呢，白菜的各种菜谱赶紧加入你的饮食清单中吧！
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