什邡市红白镇地处龙门山脉蓥华山麓
每年农历十月以后
当气温低至10度以下
红白镇家家户户都会开始制作红豆腐
时至初冬
红白山区小镇已经是一派豆腐飘香
村民忙碌的景象
红白山区村民历来就有种黄豆、磨豆腐的习惯，因其研磨黄豆、熬煮豆浆的水来自山区，水质纯净清冽，以手工制作出的豆腐格外细腻，深受消费者喜爱。走进红白场镇，街头的红豆腐摊点格外惹人注意。将辣椒面、花椒面、盐等拌好的作料裹在已经发酵好的豆腐上，用筷子戳起一块，包裹进青菜叶中，就这样，一块块绿衣红皮白心的红豆腐，以其独特的口感俘虏了一批又一批的顾客。
为了购买到正宗的红白红豆腐，不少顾客专程驱车前来，慢慢的，各家各户都积累了不少回头客。李健做红白红豆腐有10余年了，今年刚开始制作没几天，老顾客们就纷纷下单定购。“老顾客有定几十坛的，也有定上百坛的，我们还根据顾客对口味的需求，这几年还制作出了原味、中辣、五香味的红豆腐。”李健一边忙活着为红豆腐裹上绿衣，一边向记者介绍到。
在李健的红豆腐摊位旁，赵氏豆腐的赵健今天可是有一笔大单要送达什邡城区，后备箱里已经被一箱箱的红豆腐塞得满满的。赵健说：“现在正是豆腐乳季节上市的时候，今天要运90多坛的红豆腐下山，一趟还送不完，还得分两趟跑。”
场镇街头上红豆腐售卖火热
而当走进各家各户的院子时
还能一窥红豆腐制作的全过程
当地村民冯成蓉从十多岁起，就跟着父辈们制作红豆腐，40多年来，每个冬季她都在忙碌中度过。每天凌晨4、5点钟，一天的工作便开始了。在工作间里，豆浆熬煮的热气蒸腾，5、6个人分工明确，有条不紊的磨豆子、滤浆、点浆，最后再将凝结好的豆花舀进模子里进行压榨成型。成型后的豆腐经过切割晾凉后，将被送进冻房里，接下来一切就都要交给温度和时间。冯成蓉说：“冻豆腐乳是根据一定的气候温度变化而慢慢发酵，这一过程不加任何添加剂，最后形成这种毛茸茸的毛豆腐，冻豆腐什么
时候出冻房，靠的是自己只能意会不能言传的时间秘密。”
正是各家有着不同的“秘密”，才使得制作红豆腐的家家户户有着各自的粉丝。村民们常说，“要想苦，磨豆腐。”这也正是豆腐制作辛苦的真实写照，随着红白镇旅游名牌越擦越亮，为了改变生活，不少建档立卡贫困户也加入到了红豆腐的制作中来。在红白镇松林村建档立卡贫困户但功进的家中，上午11点，结束了豆腐坯制作，来不及喝口水，但功进又开始忙着为已经冻好的豆腐和料。但功进说：“一份劳动换一份报酬，越忙碌我们的生活才越有奔头。”
据介绍，红白红豆腐制作将一直持续到春节前。目前，该镇有大大小小的豆腐作坊达210余家，近千人能参与到红豆腐的制作、销售中，去年，仅红白红豆腐一项，就为当地村民增收约600余万元。
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