雞蛋幹相信很多人都愛吃它，又香又嫩，味道極佳，雖然它的名字叫做雞蛋幹，但是它和其它乾子不一樣，並非是用豆製品做成的，它原料只有一種，那就是蛋清，直接將蛋清蒸熟後加以調味即可，特別簡單，口感可比豆腐還要嫩，雖說它的原料很單一，但營養價值還是很高的，要知道，蛋清中含有豐富的優質蛋白質以及維生素A、維生素B、鈣、鐵等多種營養物質，日常適當食用，可提高免疫力和預防營養不良等症狀發生。
不過雖然自制雞蛋幹很簡單，但是要想做好的成品組織光滑細嫩，其中一些小細節還是需要注意的，那就是蒸制的時候，當鍋內水沸騰後就要立馬轉最小火，蒸到表面完全凝固就可以關火了，關火後也不要急著取出來，再用餘溫悶5分鐘，以確保完全熟透，按照上述方法做好的雞蛋幹，保證滑嫩可口，大家如果愛吃雞蛋乾的話，不妨也這麼試試吧，自己在家做，可比買的乾淨划算多了。
【雞蛋幹】
所需食材：雞蛋4個、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、薑片3片、八角2個、鹽適量
1、準備一個方形容器，然後在容器內刷上一層食用油防粘
2、接著把蛋黃和蛋清分離，今天這道菜譜只需要蛋清，蛋黃可以自行炒著吃掉。另外雞蛋的重量，個人建議帶殼不低於65克，如果你家雞蛋比較小的話，也可以多用幾個。
3、蛋清不需要攪打，直接倒入之前準備好的容器內，然後蓋上耐高溫保鮮膜，再用牙籤在保鮮膜上扎幾個孔，蓋保鮮膜的目的是為了防止水蒸氣滴落到表面，影響成品美觀。
4、將蛋清送入鍋內隔水蒸，大火上汽後，轉小火蒸12分鐘，12分鐘後，不要拿出來，讓它在鍋內再悶5分鐘。掌握好這一步，做好的雞蛋幹光滑細嫩，比買的還香，如果全程用大火蒸的話，會有蜂窩組織，口感也會很老，所以上汽後一定要立馬轉小火。
5、蛋清在蒸的時候，我們另起一鍋，鍋內倒入2大碗的水，再加入薑片、八角、生抽、老抽、蠔油和鹽，大火煮沸後，轉中火再煮2分鐘熄火
6、蛋清蒸好後，室溫放涼脫模，然後切成片狀，大家切的時候不要切太薄，稍微有點厚度比較好，太薄了容易碎
7、最後將切好的雞蛋乾和煮好的調料汁倒入深一點的容器內，蓋上蓋子，浸泡一夜即可享用。如果急著吃的話，也可以直接拿來烹炒，吃法隨意。
8、成品，想吃雞蛋幹不用買，用蛋清就能做，Q彈滑嫩，比買的還香
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