湖南人最爱用它做花卷，敢吃的人还真不多，秒杀芝麻酱、花生酱

湖南人最爱用它做花卷，敢吃的人还真不多，秒杀芝麻酱、花生酱！

面食，是最省事的早餐了，一直以来深得大家的喜欢，而且面食的做法特别多，我家尤其喜欢吃花卷，因为花卷简单呀，对发面要求低，而且抹上不同的酱，就可以变化出不同的口味，天天吃都不会厌倦呢。

大家做花卷用得最多的就是芝麻酱、花生酱、蓝莓酱吧，不过，在我家最受欢迎的酱却是它，它是湖南人的最爱，一般人可不敢吃哦！

这个酱确实有点儿那啥，吃过的人应该不多，它就是湖南人个个都喜欢的腐乳。

腐乳是一种发酵食品,，它的主要原料是人们常吃的黄豆。黄豆里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而是有所增加的，更利于人体的吸收。尤其钙、镁、铁等矿物质生物利用率反而会大量上升，因为大豆当中原来含有很多植酸会妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。发酵会产生相当多的B族维生素,弥补了豆腐维生素含量低(很多B族维生素在点卤后挤水的时候流失了)这个缺点。

很多爱美的朋友们吃豆腐，就是为了吸收豆腐的里大豆异黄酮，大豆异黄酮能够帮助女性补充雌激素，长期食用可以帮助平衡内分泌，改善月经不调等。同时它还能够帮助改善女性的肌肤状态，淡化雀斑、黄褐斑等肌肤问题，起到美容养颜的效果。大豆异黄酮能减缓卵巢功能的衰退，起到延缓衰老的作用。豆腐经过发酵后，大豆异黄酮变得更强大，日常适当吃点腐乳，对女人来说有很好的美容作用。

香辣的腐乳跟柔软的面食简直就是绝配，一口下去，松软香辣，腐乳的香味扑鼻而来，简直让人欲罢不能，每次做腐乳发卷，我家老公一口气能吃十几个呢。喜欢吃辣的朋友不妨试试。

【玉米腐乳饼】

用料 面粉300克 玉米粉100克 酵母3克

辅料 腐乳两块 水适量 糖20克

过程：

面粉倒入盆里，为了增加发卷的营养，我加了少许的玉米粉，酵母和少许糖也一起倒入盆中，糖少许即可，用来增加发酵的效果。

慢慢倒入水，用筷子拌成絮状后再用手揉成面团，放入冰箱冷藏发酵一个晚上，以上步骤在前一晚完成。

腐乳调出来备用。

早上，面团就发酵了，用手在中间撮个洞，不坍塌不回缩，发酵非常好。

将发酵好的面团排气后用擀面杖擀成长方形薄片。

将腐乳放在面片上，用勺子背部按住，在面片上抹上薄薄的一层。

从上至下卷起来，切成小剂子。

小剂子摆在刷了油的蒸板上，大火将水烧开后再蒸15分钟，关火，焖3分钟即可出锅。

香甜松软，营养又好吃的腐乳发酵就出锅了，是我吃过的最美味的花卷，喜欢的朋友试试吧。

发面需要的时间比较长，所以我最喜欢用冷藏发酵的方法，前一个晚上将面团揉好，放入冰箱冷藏，第二天早上面团就发好了，经过长时间冷藏发酵，做出来的面食口感更柔滑，早上直接就可以蒸，省时又好吃。

腐乳比较咸，抹的时候一定要抹开，薄薄的一层最好。

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