最近湘潭的天气真的是忽冷忽热，即便外面艳阳高照，做在办公室穿上了厚外套，也后悔自己没有再多穿一件。
一秒入冬的湘潭，终于让我的胃说出了实话，“这样的天气在外面采编，来一口热乎乎的锅饺那该有多舒服”。
正巧当天我在感叹想吃锅饺的时候，我们在江麓寻觅美食，猛然想起前些日子有位吃货粉丝给我们留言推荐江麓党校附近有一家华北春，这里的锅饺是数一滴好呷！
不过，这又是一家不太好找的店，至少我们第一次去，是绕了远路，因为说是党校附近，所以我们就沿着广云路再围着江麓广场走了半圈，才到了党校的路口，原以为拐弯才可以到，没想到还要穿过省建三公司的分公司宿舍，再沿着宿舍的房子走了几百米才到。
当我们刚到店门口时摄影师哥哥跟我们说，刚刚我们从停车的地方直接过来应该还快些。
经过跟老板娘的一番交谈中我们得知，这家店的之前就是开在喇叭街的老字号华北春 ，只不过现在的这家店是徒弟在经营，由于之前喇叭街的店拆迁，于是就在这里选了门面，自立门户做起了早餐，除了锅饺、这里还有米粉、干扣。
只是到店时间较晚了，差不多要收摊了,锅饺也卖光了。老板娘跟我说，
下午还会出一摊锅饺，想吃锅饺下午再来。
于是我们先跟老板要了一碗米粉和干扣，老板说：“米粉就是这最后一碗了，来的晚不如来得巧啊”。
这里的码子只有一种，原汤肉丝码；可是免费的配菜却有好几种，海带、酸菜、榨菜、土豆丝、扑问菜、油渣子、蒜末、干辣椒粉、剁辣椒.....满足你吃配菜的所有需求。
端上来的米粉看起来很清淡，在上桌时是不带丝毫配菜的。全部由食客自己决定。在这里吃粉之前一定要先喝一口汤，浓郁的汤汁让每个毛孔都舒张开来。
虽然很清淡，但米粉入口很爽滑还极其入味。
所用的骨头汤是每天一早上熬制的筒子骨，我上一秒在拍老板娘下米粉的时候还看见锅里有一大坨筒子骨，下一秒就发现里面只有汤了，询问了老板娘，老板娘说：“我们刚刚才将筒子骨扔掉了，因为东西都卖完了，所以就把骨头都扔了，我们的东西讲究的就是新鲜，骨头汤从不二次利用，当天卖光了粉面，就把筒子骨倒了 ”。
制作干扣的过程没有过多繁琐的步骤，将猪油和其余调味品加入碗底部，盖上现煮熟的碱面，不加汤水，浇上码子。
端上桌的那一刻，我就晓得必定是一碗油很重的干扣。
没有汤的干扣面一定要在最佳的时间里，将它和
碗底的调料迅速融合搅拌均匀，让每一根面条在有嚼劲的同时都均匀的裹上酱汁。不会很容易坨起，影响口感。
搅拌均匀的一碗色香味俱全的干扣面更有韧性，夹一筷子面条，最先闻到的是碱面独特的香气 ，嗦一大口，每一根面条都有着Q弹劲道的口感。
再喝一口吃干扣特配的热豆腐汤，别提有多舒服了，刚开始我还以为热豆腐汤是要钱的，没想到说是免费的，她说别人家的汤都是清汤寡水，但是一早上搞个热豆腐汤免费送，也花不了多少钱。而且老板娘说，
热豆腐的汤还是用骨头汤煮的呢！
由于去晚了，上午没有吃到锅饺，我们吃完早餐就去了别的店，到了下午三点多再次来到店里，老板正好在做擀锅饺皮。
老板很自豪的跟我说：“你们知道株洲有个Lei肥的锅饺不”，同事说：“知道啊，好像很火”，老板说很火就对了，我们可是他们的供货商呢，技术什么的都是我们提供的，问到老板每天可以卖多少锅饺，老板说一天早上和下午加起来做七百个的样子，自己店里只卖三百个，剩下的四百个都是卖给其它店。
老板还告诉我，锅饺要做得好吃，关键要好着三点。一是面皮要发好，做出来的锅饺柔软又不失弹牙的嚼劲；二是内馅调好，吃起来才能又香又嫩又爽口；
三是煎制火候要控好，锅饺的灵魂就在这煎制之后的味道上。
“真正好的锅饺，就算凉了，面皮也不死，内陷儿也是嫩的，吃起来仍然有很好的口感”，华北春锅饺，就是这样的，凉了也好吃，热的更好吃！
而锅饺的馅也只有一种，韭菜肉馅，这里的锅饺每一个个头都很大，外皮焦香Q弹，内馅儿却很滋润鲜嫩，男女老少都喜欢吃。一口咬下去，会有一点点汤汁会爆出来。
一家老字号承蒙众多食客的喜爱才得以发展延续，扎实的手艺、全方位的用心流露出对传统的尊重。
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