我家先生的老家,是雄安新區的雄縣,自打設立雄安新區以來,雄縣也變得有名起來。
回到老家,親戚們變得比以往更善談和樂意請客了。人們都相信未來的日子會越來越好。
回一趟老家,家裡的親戚輪流請客。
雄安新區的地方特色美食,多與白洋淀有關,即以白洋淀所產動植物為食材。
家裡的親戚會把你帶到最地道的當地美食店:吃灶臺魚的店。
住在縣城大姐家的兒子,先生的外甥小群,作為年輕人裡的“吃貨”,熟悉當地的每一家好吃的灶臺魚店。
小群帶我們到了一家人氣很旺的店,他與老闆很熟,看得出他是這裡的常客。
大鍋的灶臺魚他已選好,我們要做的是去廳堂,選那些一大排一大排的各色當地特色小吃。
藕片,荷葉,藕芽一一水中三仙
蓮藕是大眾所熟悉的,人人認識。與蓮有關的其他食材,我需要問當地人。
比如藕芽,也叫藕帶,是蓮的什麼部分,製作方法。
- 荷葉也能攤雞蛋
黃綠相間的是什麼菜?野菜?
一一荷葉。親戚們告訴我。
能做什麼菜?
一一攤雞蛋。
荷葉攤雞蛋。真是超乎我的食物體系。
2.連接荷葉和蓮藕的莖也能吃
所謂藕芽,在我眼中是微型藕片。親戚說是連接荷葉和蓮藕的莖,那個頂著蓮葉傘的柄,經過醃製,是超清口的酸菜,有一點點酸,帶點輕微的辣,因為裡面放了醃小米椒。
後來我在北京的超市中,看到了這種用荷莖醃製的小泡菜,名字叫“藕帶“。
白洋淀最著名的當屬豐富的魚類。有一種像涼粉兒似的涼菜,羊脂玉一般溫潤,可不是普通的涼粉,親戚說是用魚鱗做的,得快吃。
因為我們圍坐的桌子,其實是個鍋蓋。魚凍兒放在燉魚的熱鍋上,一會兒就會化掉,鍋蓋下正在燉魚。
吃完小這些小菜,鐵鍋燉魚剛剛好。
一個房間可以同時燉兩鍋灶臺魚,每個大鐵鍋中燉了三四種白洋淀產的魚。當然都是體型較大的。
服務員中間會來一次,揭開鍋蓋,沿著鍋沿兒貼一圈玉米餅和白麵餅。
玉米餅有三分之一深入熱湯中,服務員手法嫻熟,絕不會燙到自己的手。
這也是絕活之一吧。
貼完餅,要繼續燉一段時間,我們要繼續吃些小菜。聊天等待。
等餅熟了,一大家人,圍著兩口大鐵鍋美美地吃上一頓大餐。
裡面的魚都產自白洋淀,是道地的本地食材。由於魚類種類多,每種魚的味道不盡相同,口感相當有層次感。
體型最小的魚,只有女子食指一半大小。我問為什麼這麼小就被炸著吃,不等它們長大。
親戚們笑著,異口同聲回答我:“這種魚長不大,就這麼大,過段時間就產籽了。”
這魚有個名字,我忘了,叫什麼根魚,也叫小石頭魚。
好的荷葉茶像白茶一樣好喝
那家店的茶也很特別。
親戚讓我品是什麼茶。
滑,潤,淡得不易覺察的甜,清香。
“一定是沒有經過發酵的茶”。我回答,“白茶嗎?”
“往當地物產上想。”小群提醒道。
“荷葉茶吧。”我一下就猜到了。
切成小條,經過日曬的荷葉茶,與白茶製作工藝有點像,口感也有點像,但特有的荷的清香味道,讓口感與白茶不同。
被親戚們請吃了兩天雄安大餐,先生老家祖祖輩輩在雄安新區的雄縣,是個大家族,親戚很多。是該清清腸胃了,荷葉茶喝得正是時候。
昨天晚上回到家,第一件事是沏上一壺荷葉茶。每逢聚會“胖三斤”,這次聚會更讓人擔心,因為吃了兩天雄安新區大餐。
作者 鄭華芝
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