海帶是美味的海藻類蔬菜，營養豐富而又具有多種保健功效，很適宜於人們經常食用。尤其在夏天，人體汗流量增大，體內鈉、鉀、鋅等物質流失較大，多吃海藻類蔬菜不只對治病防病有效，還有利於這些物質的補充。
海帶又名昆布，它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素（B1、B2、C、D）、煙酸、鈣、鉀、碘、鐵、銅、硒等。每100克幹海帶含鈣348毫克，實為補鈣佳品；含碘240毫克，而且80％能被人體吸收，故海帶被譽為“碘之王”。
給海帶打結出於3原因
煮海帶時打上結主要出於以下三點原因：
其一，當然是為了美觀呀！打結的海帶更能吸引食客的興趣。而且，大家發現沒有，超市裡打結的海帶比不打結的價格要貴一些，因為它看上去檔次更高一些。
其二，海帶比較溼滑，打個結，我們在吃的時候就很容易用筷子夾起來了。
其三，如果不打結的話，煮的時候會貼在鍋底，導致糊掉，而且一片片海帶會相互疊在一起，吃的時候影響了口味。
海帶的保健功效
海帶性寒而味甘，能化痰軟堅，清熱利水。海帶中含有豐富的碘，而碘是甲狀腺素合成的重要元素，故可防治地方性甲狀腺腫。海帶含鈣也很豐富，常吃海帶能補鈣，並可防治佝僂病和骨質疏鬆症。從海帶中提取的褐藻氨酸有降低血壓的作用，亦可使血液中膽固醇的含量顯著降低，因而對高血壓、血脂異常、動脈硬化等均有預防和輔助治療作用。海帶含熱量低，對預防肥胖症頗有益；海帶又有抑制癌症的作用，特別有利於乳腺癌的預防。海帶還是長壽食品。有資料顯示，經常食用海帶的老人，其患病率可降低5％～8％，而其平均壽命可提高4～8歲。
海帶食療宜忌
海帶適宜於甲狀腺腫、肥胖症、高血壓、血脂異常、冠心病、糖尿病、動脈硬化、淋巴結腫大、癌症以及佝僂病、骨質疏鬆症、貧血、頭髮稀少症等患者食用；適宜於婦女特別是孕婦與中老年人及兒童食用。胎兒的發育離不開碘，故孕婦適當地吃些海帶（每天吃海帶30～50克，即可攝入碘7.2～12毫克，就能滿足胎兒發育的需要了）是很有好處的。
海帶中含砷較高，吃了有中毒的危險，故從市場上買來的幹海帶先應用清水浸泡12～24小時，其間勤換水，並要徹底洗淨再煮食。
海帶食療方
★海帶燉豆腐
取海帶100克，豆腐200克，精鹽、薑末、蔥花、植物油各適量。先將海帶用溫水泡發，洗淨切成菱形片，豆腐切成大塊，放入鍋內加水煮沸，撈出晾涼，切成小方丁。炒鍋加油燒熱，放入薑末、蔥花煸香，再放入豆腐、海帶。加水適量，燒沸後改用小火。加鹽，大約30分鐘即成。
功效：補中益氣，軟堅散結，清熱利水，降壓平喘。日常食用，可以減肥，並可用於甲狀腺機能亢進症、頸淋巴結核、高血壓、血脂異常等症的輔助食療。
★海帶綠豆粥
取海帶30克，綠豆30克，白糖適量，粳米100克。先將海帶洗淨切碎，綠豆浸泡半天，粳米淘洗乾淨，共煮為粥。將熟時加入白糖調味即成。每日早晚服用，宜連續食用7～10天。
功效：清熱解毒，利水洩熱。適用於溼熱型皮膚瘙癢症，症見肛門、外陰瘙癢，抓後局部紅腫、滲水、日久肥厚、苔蘚化者。
★海帶山藥粥
取水發海帶300克，山藥100克，粳米50克。先將山藥去皮洗淨，切成碎末。海帶洗淨放入清水鍋中，用文火煮至熟爛，撈出，切成碎末。再將淘洗乾淨的粳米放入沙鍋內，加清水適量。先用旺火燒開，再改用文火煮，待粥快熟時，加入山藥末、海帶末，稍沸即成。
功效：降壓調脂，減肥健美。早、晚食用，可使身材苗條，輕身。
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⊙本文作者：湖南中醫學院教授 周貽謀
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