陕西面食种类太多了，随便一说就有岐山臊子面，油泼面，biangbiang面，菠菜面，蘸水面等等，今儿小编就带大家了解一下特色的延安香菇面。
香菇面，也叫南泥湾香菇面起源于三五九旅的大生产运动时期，后经过多年发展，如今在延安境内形成了“正宗香菇面”、“秘制香菇面“”香菇清汤面“等不同风味的香菇面。
传统的香菇面以“肉美菇鲜，汤浓面好”享誉陕北，肉圆、木耳、香菇配以高汤，味道醇厚回味无穷；面条也有棍棍面，和拉条子都十分劲道，很美味，特别受欢迎。
香菇面和其他的面不同，这里面有独特的配方，选用上好的香菇，加熬制骨头汤的办法，采用蛋清和面的技术。汤料以当地野生木耳、香菇、虾仁、生氽和油炸丸子、里脊肉片等等为主料。汤十分的鲜美，面条更加筋道。成为延安、乃至陕北、陕西的一道美食。
香菇面里面的高汤是采用猪大骨和鸡架，熬制五个小时的高汤，所以说十分的鲜美，丸子也是十分讲究的，大品小吃培训的师傅说，香菇面的里面，有两种丸子，一种是油炸的过油丸子，还有一种是生汆丸子，两者缺一不可。
丸子的制作，最关键的就是调馅料，如何把肉馅调的比较鲜美，多汁，劲道，这就是十分重要了。
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