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地三鮮,是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚，真的是百吃不厭。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【地三鮮】
1.首先我們準備食材，土豆、茄子和青椒，最好用紫茄子，青茄子和青椒撞色，搭配起來不好看。
2.把土豆削淨外皮切成均勻的滾刀塊，放入清水中洗去上面的澱粉，然後換水泡上以免氧化變色。
茄子去蒂也切成滾動塊，茄子最好不要去皮，否則容易吸入大量油脂，切好以後加入一勺食鹽用手抓勻醃製10分鐘，殺出裡面的水分，這樣既能防止茄子變黑，又能破壞它內部的海綿收縮體，減少吸油量。
青椒破開把籽去除切成菱形片，切的時候儘量保證青椒、土豆、茄子大小一致，這樣成菜比較和諧美觀。
3.準備幾粒大蒜切成片，生薑切成菱形片，另外準備一個小碗，加入食鹽2克，生抽10克，老抽3克調色，白糖3克，雞精2克，再倒入半勺清水攪拌均勻備用。
4.地三鮮這道菜好吃但是油大，所以我們再炸的時候要掌握好油溫，儘量避免油脂過多的滲入到食材裡面。首先我們來炸土豆，油溫五成熱時，筷子放進去周圍都是小氣泡就是五成熱，把土豆瀝乾水分放入鍋中，用笊籬隔一下以免土豆粘鍋經常用炒勺攪動，這樣炸出來的土豆顏色更加均勻，將土豆炸出焦邊，炸成金黃色撈出來控油。
5.接著在茄子上面撒一層澱粉，把油溫升高至六成熱倒入茄子，高油溫會使茄子表面的澱粉快速定型 從而減少吸油量，期間不時攪動，儘量把茄子炸勻炸透，待茄子皮收縮邊緣翹起來時撈出控油，最後把青椒在油鍋裡稍微滑一下就行了。
6.鍋中留少許油，放入蔥姜和幹辣椒開小火炒香，倒入準備好的料汁，大火燒開以後勾入一點水澱粉
把料汁收成粘稠狀，倒入炸好的土豆、茄子和青椒，快速翻勻讓料汁裹滿食材即可裝盤上桌。
技術要點：
1.切的時候儘量保證三種食材大小一致，這樣成菜更加均衡美觀。
2.茄子用食鹽醃製殺出水分，能夠破壞裡面的收縮體，減少吸油量，裹澱粉同樣能減少茄子吸收，還能幫助茄子定型，成菜更加健康、美觀。
3.碗料要提前調好，方便快速出鍋，以免茄子塌軟變形，影響賣相。
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