乾鍋香辣魚塊
魚頭用來燒湯，魚身就做了這個--香辣乾鍋魚塊。 適合這個寒涼的冬季，香辣開胃的一鍋，吃著暖心又暖胃，絕對過癮。魚用的是鰱魚，鰱魚味甘，性平，無毒，其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。
主料：鰱魚500g
輔料：油適量 鹽適量 豆瓣醬30g 白酒3ml 老抽10ml 蒸魚豉油15ml 糖5g 蔥姜適量 蒜瓣5個 幹辣椒4個 花椒20粒 蒜苗2根 香菜2顆 水澱粉適量
乾鍋香辣魚塊的做法
1鰱魚身洗淨，刨開兩半。
2再剁成小塊。
3把魚肉粘裹蛋液。
4放入不粘鍋中煎至。
5煎至兩面金黃備用。
6準備好調味料。
7炒鍋倒油爆香蔥薑蒜辣椒和花椒。
8再加入郫縣豆瓣醬。
9炒出紅油出香味。
10加入適量的清水。
11加入白酒。
12再加入老抽。
13加入蒸魚豉油。
14加入白糖。
15大火煮上5分鐘出香味。
16再放入煎好的魚塊。
17加蓋燜燒15分鐘。
18湯汁半乾加雞精，淋入水澱粉。
19把魚倒入乾鍋撒上蒜苗和香菜，可隨酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱。
小貼士
魚塊裹上蛋液再煎至，即可防止粘鍋，又能使燒製的魚鮮嫩。 如果沒有乾鍋，魚塊可在多燒5分鐘，就這樣吃也一樣美味開胃。
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