我们老家有个传统，过年的时候要做很多的炸货，像我记忆里印象最深的就是炸藕合和茄盒，以及豆腐盒等 ，这些都是必备的炸货，家家户户都要炸，腊月26到29这几天，你去哪一家，都是香气扑鼻，都在炸美食，去了随时都可以拿着吃，逛几家，几乎不用吃饭了，都能吃饱，真是好吃，刚炸出来的茄盒等非常好吃，外酥里嫩，一点也不腻，肉还特别鲜嫩，一盘子都吃不够，那么这个炸茄盒，怎么做最好吃呢？山东妈妈的这个方法每次都成功，用了30年，学会了炸一盆吧。
食材：
茄子、鸡蛋、食盐、五香粉、面粉、食用油
做法：
首先呢，茄子的选择上，我们以前做经常用老家自己种的茄子，长方形的，那种茄子炸出来的茄子特别好吃，口感都不一样，现在在城市中，那种茄子几乎没有，都是圆形的居多，不管什么茄子，好吃就行，茄子洗干净，不用去皮，皮中的营养很多，切成薄片，最好两片之间不切断，这样夹肉的时候好夹。
面糊呢，我们准备两颗鸡蛋、面粉加五香粉等，加入适量清水搅拌均匀，锅里热油，开始炸，或者很多人喜欢用淀粉，个人建议，还是要面粉，炸出来酥脆。
油温大约8成熟的时候，就可以了。
两面炸至金黄，一般一锅4分钟左右，美味的茄盒就可以出锅了，沥干油分，稍微晾凉，就可以抓着吃了，咬一口，好香啊。
过年，吃好吃的，吃大餐，不如来个炸茄盒，全家爱吃，关键有年味儿。
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