今年的年果然來得有點早，今天已經臘月十三了。飯店裡早就推出了預訂年夜飯的活動，年真的不遠了。年三十那餐飯，我更傾向於在家吃。一家人齊上陣，準備一桌豐盛的晚宴，大家圍坐桌前，有說有笑，這才是團聚的意義。
年夜飯，團圓飯，能上桌的菜自然都得有講究，不光要色香味，還得要有好的意頭。
中國人吃飯，講究"無魚不成宴"，逢年過節的時候更是講究。年夜飯這頓團圓飯，必須要有魚，求的是"年年有餘"的好意頭。
在很多地方，這餐飯的魚必須上一條全魚，這全魚還不能全吃掉，以表達年年有餘的寄託。有的地方，年夜飯的魚，要留頭留尾到明年，即是年初，表達新年"有頭有尾"的祈願。在先生老家，則是年三十那天，一次燒好兩條魚，三十晚上吃一條，年初一吃一條，寓意"連連有餘"。
年年有魚是"年年有餘"的諧音，是中國傳統吉祥祈福語最具代表的一句。若用圖畫表示則可看作是傳統吉祥符號，途中要有蓮花或者蓮藕，還要有魚，即"蓮連有魚"。代表生活富足，每年都有多餘的財富及糧食！
魚做好了，上桌怎麼擺大有講究！
舊時年俗中，擺魚也極其講究，魚頭要對著貴賓或長輩，以示尊敬；來客是文人，將魚肚對著他，贊他肚裡有墨水，滿腹文章；來客是武將，則用魚脊對著他，誇他剛武豪放，可作脊樑。
魚端上桌，擺放好以後不可以再端動。魚頭對著的人"剪綵"，魚尾對著的人"贊助"，先由二位對飲一杯酒，再由魚頭的人首動筷子夾魚吃，即所謂的"剪綵"，隨後，大家才可以動筷。
團圓飯一般沒有外人，雖然講究沒有那麼多，但是魚頭一般還是對著家裡的長輩，長輩吃過以後，大家才紛紛動筷子，傳統的東西，該保留的一定不能丟棄。
今天這道年年有魚，選用的是鱖魚。肉質細嫩，刺少而肉多，肉呈瓣狀，味道鮮美。
唐朝詩人張志和的《漁歌子》裡，"西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥"，讚美的就是這種魚。
鱖魚不光味美，營養價值還高，含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，既能補虛，又不必擔心不易消化。並且鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於保持體重的小仙女們，也是極佳的選擇。
【食材準備】
鱖魚1條（2斤左右），小蔥、大蔥，生薑、蒸魚豉油、紅辣椒、豬油。
【烹飪方法】
第一步：鱖魚現吃現殺最好。也可以請魚檔老闆提前殺好，回家洗淨，擦乾表面水分備用。
第二步：小蔥切段、生薑切絲放起來備用。大蔥切一小段，切成細絲，再把大蔥的蔥葉切一小段切成細絲，紅辣椒切一小段切成細絲，把蔥白絲、蔥葉絲、紅辣椒絲放在碗裡泡水備用。
第三步：把鱖魚裡放入小蔥和生薑，再放入一勺蒸魚豉油，醃製10分鐘。
第四步：蒸鍋裡燒一鍋水。燒水的功夫，準備一個蒸魚盤，盤子裡放上4段大蔥段，然後把醃好的魚擺到蔥段上，再把醃魚的蔥姜一部分塞到魚肚子裡，一部分撒在魚身上。水開以後，把醃好的魚放上去，再在魚身上淋一勺豬油。大火蒸10分鐘，關火再燜3-5分鐘。
第五步：蒸好的魚，倒掉盤子裡的湯，把蔥姜扔掉。趁熱倒入適量的蒸魚豉油，然後擺上蔥絲辣椒絲。
第六步：另起一鍋，放入適量豬油，油熱以後，淋入魚身上即可。
大妞媽媽有話說：
1、 切蔥絲和辣椒絲的時候一定要有耐心，切得很細，這樣泡水的時候它才會打卷。切紅辣椒絲的時候，因為辣椒肉比較後，可以用刀把辣椒片薄一點，留下靠辣椒皮那一面切細絲。
2、 這道魚，豬油的作用很大，蒸的時候淋入豬油，會讓魚肉更嫩，如果沒有豬油的話可以放上一片肥肉。最後淋油，一定一定一定要淋，淋和不淋，味道天壤地別。
3、 今天買的這條魚比較大，所以蒸的時間稍微長一點。如果是一斤左右的魚，水開後，上鍋蒸8分鐘左右即可。切記：蒸魚的時候一定是水開了以後上鍋。
4、 蒸魚出來的湯汁一定要倒掉，很腥。
5、吃魚的時候，夾一塊，蘸上湯汁，非常鮮美。
我是大妞媽媽，暫居北方的南方人，用心給家人做飯的80後，每天堅持和大家分享各種美食的製作方法，讓我們給家人一個煙火氣十足的家。在美食道路上，一直在學習，如果你有更好的做法和建議歡迎私信我或者留言評論哦~
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