咖喱雞塊
色澤橘紅，骨酥肉爛，咖喱風味。
原料：
仔雞雞1只（約1250克）。
調料：
咖喱粉1小匙，蔥段10克，薑片5克，白糖2小
匙，料酒2小匙，番茄醬2大匙，香油2小匙，
精鹽2小匙，味精3小匙，植物油1500克（實
耗50克）。
做法：
1 將雞擇洗乾淨，剁成大塊，放入沸水鍋中焯
透撈出，瀝乾。將雞塊裝入盆中，加上精鹽、
味精、料酒漬20分鐘。
2 鍋內放入植物油燒至八成熱。將雞塊放入炸
成金黃色．撈出瀝油。
3 鍋內放入底油燒熱，放入蔥段、薑片炸香
加入咖理粉、番茄客煸炒，添湯加入其他調味
科，放入雞塊，用慢火醬至酥爛，再把醬汁收
濃，淋入香油即可。
香酥板鴨
原料：
白條鴨3只（重4500克）
料精鹽6大匙，飴糖3大匙，白糖3大匙，料酒
2大匙，蔥段15克，薑片10克，熟硝2克，紅
曲粉3／5小匙，香油適量，香料包1個（內裝
花椒、八角、肉桂、陳皮、白芷、砂仁、豆
蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少許）。
做發：
1 將鴨子用溫水浸泡後，擇洗乾淨，再將腹部
剪開。用一根長竹扦將兩腿與腹部穿起，成平
直形狀。
2 用一根長竹從背部翅根處穿起，也呈平直形
狀，然後放入沸水鍋內燙透，撈出瀝乾。
3 用調味料與香料包煮成紅色鹵湯，將鴨子放
入滷熟撈出，再放至燻鍋中用白糖票制上色取
出後再抹上香油即可。
棕紅泛光，骨酥肉爛，薰香味濃。
燉牛蹄筋
原科：
牛蹄筋600克。
調料：
雞精3小匙，料酒1大匙，醬油1大匙，精鹽3小匙，水澱粉15克，蔥、薑末各5克，高湯250克，鴨油2大匙。
做法：
1將牛蹄筋用水洗淨。下清水鍋煮爛，撈出晾
涼。
2將熟牛蹄筋切長3釐米、寬15釐米的長條塊。
再用沸水焯一下瀝水。
3旺火熱勺，加鴨油蔥、薑末地勻：家料酒，
醬油，加高湯，下牛蹄筋塊。放味精、精鹽、
水澱粉勾芡。淋香油出勺，裝盤即成。
爆炒牛肚絲
原料：
牛肚750克，青紅椒各150克
調料：
花椒、大料各2克，姜10克，蔥、蒜各25克，味精1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，精鹽1小匙，香油3大匙。
做法：
1姜洗淨切絲：蒜剝皮切片：蔥擇好切段，青
紅椒洗淨切成絲。
2將牛肚泡洗乾淨，斯去勝油用沸水煮一下撈
出，再用淨水洗去泡沫，放入沸水鍋內並加大
料、花椒、薑片、蔥段、蒜片．先用旺火燒
開，再改用小火爛，撈出用涼水泡洗後切細
絲。
3妙鍋上火入香油30克燒熱後，將范姜入油鍋
炸一下，入肚絲，料酒，入精鹽、味精、醋快
速炒，再入蒜片、黃原料牛肚750克，青紅椒
150克，花椒、大料各2克，姜10克，蔥、蒜
各25克，味精1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，
精鹽1小匙，翻炒出鍋裝盤即成。
子薑絲炒肉
原料：
去皮瘦肉250克，子姜，青椒各120克。
調料：
蔥絲5克，料酒2小匙，苦油2小匙，味精1／5
小匙，精鹽2／5小匙，植物油2大匙，香油1小
匙。
做法：
1將瘦肉切成6釐米長的、火柴梗粗的細絲：子
姜，青椒洗淨。切細絲後用涼水泡拔出辣味．
控去水分。
2淨妙勻坐旺火，放植物油燒熱，下入肉絲，
放蔥絲，編炒至發白色，料酒，油，加味精、
精鹽，下薑絲炒入味，淋香油出勻裝平盤。
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