春节马上就要到了，家家户户除了要准备大年三十的年夜饭大餐，还有一样不可或缺的美食也马上就要开始制作了----炸小面鱼。这里说的面鱼，当然不是真的鱼，而是用面做出的不同造型的小巧的零食的统称。常见的炸小面鱼的种类有菱形的套环、条形的面方和圆形的一口酥等等。
一口酥，顾名思义，个头小巧，入口酥脆。圆圆的外形，裹着厚厚的芝麻，不仅好吃，颜值还非常高，特别受孩子们的欢迎。通常我们炸好的一口酥因为受热原因，会在圆球表面形成一道裂纹，乍一看上去就像笑弯的嘴角，所以一口酥也叫开口笑。年关将至，在亲友上门恭贺新禧的时候，端上一盘自己炸制的团圆一口酥，不仅好味，更寓意团圆美满。
【菜名】：团圆一口酥
【所需食材】：低筋面粉200g、鸡蛋1枚、白砂糖50g、玉米油10g、无铝泡打粉2g、小苏打1g、黑白双色芝麻适量。
【烹饪过程】：
将鸡蛋打散，加入白砂糖和玉米油，用少量清水搅散；在低筋面粉中加入小苏打和无铝泡打粉，用搅拌好的鸡蛋水和面，揉成光滑的面团。
将面团搓成约两指宽的长条状，再均匀的揪成一元硬币大小的小圆球，依次揉圆后在芝麻碗中滚一圈，均匀沾上芝麻。
在锅中倒入较多的油，先开大火将油烧至七成热，再转为文火，下入芝麻球进行炸制，当芝麻球逐一开裂时，再慢慢翻动，使其均匀受热。
当芝麻球全部开口，飘起，并且色泽金黄有香味飘出时，就可捞出，控干多余的油份，稍稍放凉即可食用。
【烹饪小贴士】：
制作一口酥的时候，为了其口感更加酥脆，所以要选用低筋面粉，低筋面粉也是做饼干、酥点的主要材料。而高筋面粉则更适合做松软蓬发的蛋糕。
炸制一口酥时，除了要注意火候之外，还应注意，当芝麻球刚下入锅中时，先不要急着翻动，当它炸至自然开裂后在慢慢翻动。
芝麻不仅营养好，味道好，做小点心时裹上一层，还能够增加品相，但是炸制过程中，芝麻会有少许掉落，要及时滤出，以防炸糊的芝麻影响整锅的油香。
很多人会对泡打粉存有疑虑，含铝的泡打粉是一定不能食用的，对人身体有很严重的危害。在正规超市购买泡打粉时一定注意认准明显标有"无铝"字样的泡打粉，在用量上也严格控制，这样做出来的食品不仅蓬松香脆，更不会影响我们的身体健康。
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