皱纹哥老牛
【客家酿豆腐】是客家人家家户户过节必煮的一道菜，“无菜不能酿，无酿不成席”是客家人传承已久的饮食密码。逢年过节，酿菜必属客家人不可或缺的重要菜式——酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等，而酿豆腐在酿菜里当属一绝。
据说西晋末年“八王之乱”后，客家人因避乱开始南迁，来到南方，因想念家乡的饺子，所以就地取材，用豆腐代替饺子皮，把肉糜塞进豆腐中，这就是所谓的“酿”。因其味道鲜美，便成了客家名菜。
要做好客家酿豆腐，处处都有讲究。豆腐要选卤水豆腐，肉馅要精选肥瘦相间的五花肉，细细地剁成碎，加入葱姜末等调味料搅拌均匀。
豆腐和肉馅准备好之后开始酿豆腐，把正方形豆腐对半切成长方形两块，每块豆腐中间挖个小洞，让肉馅充实其中，力度要掌握好，肉馅不易过多，以免撑破豆腐。
酿豆腐做好之后，开始煎豆腐，旺火热油后放进酿好的豆腐，两面煎至金黄，加入适量的水、生抽、蚝油、淀粉做成勾芡，大火收汁之后撒上一些葱花，一块块白嫩的豆腐被黄澄盈亮的酱汁浸透，豆腐包裹着粉嫩可爱的肉馅，轻轻夹起一块放入口中，妙不可言。
客家菜追求原汁原味，任何食材在客家人手中都能蜕变成不一样的经典美味。聪慧勤劳的客家人，用双手成就了自己的饮食文化与文明。
除酿豆腐外，客家人还有酿青椒、酿苦瓜、酿南瓜、酿藕片等各式各样的酿菜。
夏末之星
美食馆邀请回答：广东客家酿豆腐有10种做法。其中下列一种。
广东客家先人从中原南迁后，仍保留着吃饺子习俗，但岭南少麦缺面，过年时吃不上饺子，先人想出办法把做饺子的陷料填进豆腐块中，代替饺子，美食天下独特的风味。
下列介绍广东客家酿豆腐做法
食用材料选择：豆腐4块，猪肥瘦肉相间100克，香菇5只，葱2根，生抽50克，芝麻油适量，糖20克，淀粉适量，山黄皮香粉适量，油适量。
上图 1，豆腐，猪肉材料。
上图 2，香菇先用水泡1小时，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，山黄皮香，淀粉拌均匀，放一边腌制半小时，至完全入味。
上图 3，豆腐对半切开长方块。
上图 4，中间用小勺子挖一个洞。
上图 5，将腌制好的肉馅酿入豆腐中间里，平底锅热油，放入豆腐块，用文火煎制。
上图 6，将每一面豆腐块，小心轻手慢慢地煎至金黄色。
上图 7，将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。
上图 8，将调好的酱汗料倒入煎至金黄色的豆腐里。
上图 9，加盖焖2至5分钟收浓汁，最后出锅前撒上小葱花。
上图 10，然后出锅装盘即可食用，美食天下，风味独特。
客家中医吴氏回答。谢！谢！
客家吴明德
这个问题我是很有回答权的，因为经常会做这道菜。酿豆腐分两种酿法，有用新鲜水豆腐酿，还有一种用炸过的豆泡酿制。这是今天我酿的
今天给大家带来酿豆腐的做法，简单易做。希望大家有空做给亲人尝尝，并能多陪陪家人！
准备食材。
1.油豆腐1斤(选形壮饱满炸的比较老的！
2.小葱，姜蒜些许！
3.白萝卜二个
4.鲜五花肉半斤，
5.盐，鸡精，生抽，
6.最最最重要的，番薯粉适量。
把白萝卜选净刨皮。五花肉剁碎(剁碎成泥)，再把白萝卜剁碎，越碎越好。剁好后装入容器撒些许食盐腌制出水，
半小时后用手用力把萝卜水挤干备用，葱姜蒜切碎花伴入剁碎的五花肉再加入白萝卜搅拌，然后加些许食盐(注意别太咸了因为白萝卜刚才有用盐腌制过)。伴匀后再加入红薯粉。搅拌均匀备用！
取油豆腐，中间划开口(注意别划破底部和两头。然后把刚才的馅料塞入开好口的油豆腐，塞紧后摆入盘子，
锅中烧水。水开后入盘蒸大约二十分钟酿豆腐就好了。
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另，水豆腐也是一样酿制。但初次酿豆腐建议用油豆腐，因水豆腐容易烂。不熟练者比较难掌握！
南山之家
广东客家菜酿豆腐怎么做？
客家菜讲究原汁原味，客家酿豆腐亦如此，近二三十年广东珠三角车田豆腐最负盛名，那么我曾经经营过三家客家酒楼，又刚刚好是车田人，是不是对客家酿豆腐很有发言权，怎样做地道的客家酿豆腐呢？我慢慢道来：
先介绍车田酿豆腐：豆腐有水豆腐，油豆腐，有石膏做的，有盐卤做的，只要是上好新鲜的那一种都可以，家庭食用通常12块好了，一分二变成24快，家庭小锅刚刚好。酿，选肉不要后腿肉，亦不是五层楼，取前腿肉，不能全取瘦肉，没肥肉的酿不好吃，应该七瘦三肥的比例最合适，3两肉就行，葱，可多可少，一两为宜，红皮葱好味，白皮葱不够香，切好的肉，葱加盐一起剁，加盐剁酿才会粘合一起，记住不要放鸡精，味精，蠔油，料酒之类的调味品，放这些东西就不伦不类了，酿就是肉，葱，盐三种，酿豆腐有经验老手都是豆腐和酿刚刚好的，酿好了，锅加热放适量油，酿朝下先煎黄煎香，然后才加水，慢火至熟，起锅时放点魚露和油，无须放生粉，酒店的车田豆腐就是这方法做好后，起锅到沙煲加热上菜的。
客家酿豆腐其变化就是酿，滑哥酿豆腐，滑哥去骨取肉，还是要配七瘦三肥的肉和红皮葱一起剁，加七八粒研未的古月粉，做法跟车田豆腐一样，这煲滑哥酿豆腐很地道的了。草包豆腐：选用油豆腐，酿用祘苗加猪油渣。
休闲时光游玩攻略
其实，用“无酿不成餐”来描绘岑溪市的饮食文化，一点也不夸张，它是把肉馅填入不同瓜菜或豆制品中，或煎炒或焖炖，熟后美其名曰“酿”。在众多的“酿”中，最富有盛名的是“豆腐酿”。
岑溪“豆腐酿”是家喻户晓，人人皆识的美味佳肴。过去困难时期是逢年过节或亲朋好友来访时才能制作，改革开放后，生活条件改善了，人们想什么时候吃都可以，各镇村都有人把“豆腐酿”作为一项经济项目来经营。溪豆腐酿已发展成了岑溪特色的饮食文化。
如今，虽然人们的生活发生了翻天覆地的变化，但豆腐酿依然是家家户户日常饮食以及逢年过节、招待客人时不可少的“招牌菜”。
下面让爱吃菌来告诉你，岑溪豆腐酿的详细做法吧！
岑溪特色豆腐酿
主料：南豆腐500克，新鲜去皮五花肉200克（根据个人口味可以换成鸡肉、虾米加入花生米等）
辅料：韭菜150克，番鬼芫茜（野芫荽）50克，香菜50克，葱花10克
调料：盐15克，生抽50克，五香粉10克，胡椒粉5克，桂林豆腐乳5克，桂皮粉5克，姜粉5克(当然也可以直接加十三香吧)
制作工艺：
1. 把豆腐横切片铺在刷过油的托盘上；
2. 制肉馅：五花肉切成粒，加入辅料，调料，再剁成馅泥备用；
3. 把馅泥分别放在切好的豆腐片上，占到豆腐片面积的三分之二；
4. 把剩下的豆腐横切成薄片铺在馅泥上，使其完全盖住，豆腐边缘与豆腐底片重合，就像盖被子一样，造型像肉夹馍；
5. 下热油锅，分别把豆腐块放入锅内码齐，然后盖上盖子小火微焖，每隔5分钟在边缘添一次油，用锅铲起动豆腐块，避免粘锅；
6. 10到15分钟后，待豆腐底部橘黄后，再用锅铲将豆腐块翻面，重复上一步骤；
7. 10到15分钟后，待豆腐成熟，再用淀粉生抽勾芡起锅，装盘撒上葱花即可。
爱吃菌的温馨小贴士：：不粘锅的技巧
1、火不宜大
始终保持中火，这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那样的豆腐里面就太老了。
2、动锅不动铲
煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。
3、不能太心急
豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急。晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了。反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿。
做法相当简单，看一遍基本上就会了。
看到这里有点想做的冲动了吧，看着漂亮吃着也好吃。
大人小孩都爱吃，有时间了学着做一下尝尝
为你一视
做法一
食材：豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜一棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。
步骤：
1.豆腐切成三角块（切方块也可以，随你喜欢）
2.香菇和猪肉都切沫
3.将香菇沫加入肉沫中，加入少量生抽和盐调味
4.用小勺在豆腐中间挖一个洞，将调好味的肉沫嵌入其中
5.平底锅中抹少量的油，把豆腐放入锅中煎，其它几面都煎焦黄后再翻到有肉馅的一面略煎
6.煎豆腐时同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部
7.将青菜花放入煮开的开水中烫熟
8.豆腐煎好后盛出待用，将调料之放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可
做法二
食材：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉
步骤
1.瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸泡软后切碎，咸鱼切碎，葱切粒。
2.将各材料放入大碗中，加入调味料搅至起胶待用
3.白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起待用
4.豆腐冲洗摘干，一分为4，用羹匙挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油锅中煎至微黄色盛起
5.烧热瓦锅，下一汤匙油爆香姜片，加入上汤煮开，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒，煮开即可原煲上桌
我暂时只做过这两种做法，其实还有很多种做法，不同地区的人有不同的习惯自然就有各种各样不同的做法。
关关孕妈生活日记
个人喜欢用嫩豆腐来做酿豆腐，无论口感什么的做出来都此老豆腐好吃，首先买点肉香菇嫩豆腐，把肉跟香菇剁碎，剁的时候加点盐，剁好后把豆腐切成适合大小，中间弄个孔把肉塞进去，力度要小，要不容易弄破，弄好后就可以下锅煎，煎至金黄色加水，好的时候加沟兑粉就可以了，一道美味就做出来了，希望对你有帮助。
鱼洋之乡
你好，很高兴可以为你解答这个问题！
其实客家酿豆腐的做法很多，口味也不同所以做法也不同，在这里我就简单阐述下我的做法。
1.将豆腐切块，猪肉剁成馅；香菇、辣椒瑶柱、葱切碎（如果不喜欢吃葱的可以总青菜来代替）。
2.将所有剁好的材料放进干净的盘子里，加入少许的盐、味精和适量得胡椒粉搅拌均匀;将准备好的肉馅做成丸子状，放在摆好的豆腐上。
3.锅里放水大火烧开，放入其中蒸13左右即可（不宜过久，过久肉质会变老）。
4.将蒸好的酿豆腐的汤汁倒出来，倒入锅里，往里面加三小勺的耗油，一点味精和两小勺的糖，充分融开后，用水化开淀粉，倒入其中勾芡。
5.将勾好的芡淋在酿豆腐上，就大功告成了。
这是我自己简单的做法，希望可以帮到大家，有不同做法的可以留言大家一起分享！
李食浪
卖几块硬点的宽10公分左右方形的豆腐，客家人称“豆干”，对角切成等腰三角形，然后在最长那边用锋利点的铁汤匙挖一条可以放进肉馅的缝，小心别挖穿了，把肉馅填实了就是酿豆腐了，肉馅的做法（不肥不瘦的猪肉、几个香菇、大蒜或者葱、几粒蒜头、适量生粉盐），最后就是水煮或者油炸了，再放调料了。
Kingkangli
我是广东客家人，客家酿豆腐，有三种做法，1，酿油豆腐，就是用油炸豆腐来做，做好了，肉的面在油锅里煎香，然后放入沙锅，放鱼肉，各和佐料放水煲，2，煎好酿豆腐用盘子装撒上葱花，生抽，油和佐料放在蒸笼里蒸熟，3，把油锅烧热，把酿好的豆腐肉面朝下放人锅肉，煎至焦黄，香味出，翻过面再煎，片刻放入水，煮熟，放调好的生抽生粉水，葱花，三分钟后起锅
蒸制客家酿豆腐
煎煮的客家酿豆腐
