吃了20多年鱼，才知道这样煎鱼不粘锅，赶紧学会，过年时露一手
古时候的人们对吃的就已经很讲究了，所以才有了现在的八大菜系，甚至十几大菜系。现在人们对饮食的要求也很高，不光要求食物美味，而且要求食物美观。就比如普通的一条鱼，做出来鱼不破皮，就是很高的境界了，一般人在家里都很难做到。鱼皮不像猪皮，它很薄，下锅一加热，就很容易破皮。我也一直很苦恼这个问题，毕竟每次做鱼，做好之后还要拍照，但是鱼皮破了，拍出来不美观，不能让人看着就勾起食欲。
为此我特意请教了大厨，毕竟，我们去酒店或者餐厅吃饭的时候，点的红烧鱼或者煎鱼，都是非常完整的，他们是如何做到的呢？大厨告诉我，其实煎鱼的时候，只要做到这几点，保证鱼皮不破，不粘锅。吃了20多年鱼，才知道这样煎鱼不粘锅，干净学会这些技巧，过年的时候露一手，展示一下大厨水平的厨艺。
过年的时候少不了的一道菜一定是红烧鱼，寓意着红红火火，年年有余。红烧鱼肯定要先煎过，然后再烧，煎的时候记得做好这几步，保证鱼不粘锅，不破皮。下面就把这些技巧分享给你们，一起来看看吧～
1、首先处理好鱼，把鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等等，有些鱼没有鱼鳞，处理起来更方便。洗干净后要把鱼身的水分擦干，表面含有很多水分的话，下锅会溅油，而且还容易粘锅。用纸巾把鱼表面的水分擦干即可，如果是腌制过，也要擦干。
2、先把锅烧热，这个时候很多人都会着急加油，比如等锅足够热了，再倒入油加热，这样才不会粘锅。其实这就是热胀冷缩的原理，当锅足够热的时候，锅体会膨胀，就会出现很多细小的孔，肉眼看不到，但是倒入油时候，油会被吸收进去，这个时候放入食材，自然就不会粘锅了。
3、油温升高后，再放入鱼，这个时候不要去翻动它，小火加热至一面金黄的时候，基本都定型了，这个时候去翻面，就不会把鱼皮弄破了。然后把鱼煎至两面金黄，就可以加调料开始红烧了。
4、烧煮的时候，鱼皮也是很脆弱的，所以别去翻动，用勺子不停的淋汤汁在鱼身上，烧煮入味，出锅的时候缓缓到处，保证鱼身完整，鱼皮不破。
想要做出一道美味又美观的红烧鱼，其实也很简单，只要掌握以上这些要点即可。学会这些技巧，过年的时候，就可以大展厨艺了。
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