茄子大家應該都不陌生吧，也算是家庭中經常食用的一種食材了，茄子的做法很多，蒸、炸、烤、炒、燒每種做法都是很美味的，茄子還有“下飯神器”的美稱，到了夏季茄子正式上市，價格也不會太高，正常買個兩三塊錢茄子就可以炒一盤菜了，性價比超高。
茄子含有的維生素含量豐富，能促進身體新陳代謝，消暑解熱，茄子是蔬菜界裡頗有爭議的一員，它軟糯的口感，有人喜歡有人厭，而且由於地理環境的不同，茄子的品種也有很多，所以烹飪的方法也有所不同，像我們江蘇這邊大多喜愛的做法就是紅燒茄子，茄子紅燒很入味，味道香濃，不過很多新手燒不好，茄子吸進去不少油而且還容易變色發黑，這就導致很多新手就不喜歡燒茄子了，確實看到黑色的茄子一點食慾都沒有啦！其實燒茄子有訣竅，不用油炸，口味鮮香，老少皆宜。
準備食材：茄子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、白醋、食用油、生抽等調味品。我們將買回來的茄子清洗乾淨，茄子還算是比較容易清洗的食材，如擔心有農藥殘留可以將茄子放入盆中，倒入少量小蘇打，浸泡五分鐘左右，撈出清水沖洗乾淨瀝乾，然後把清洗乾淨的茄子切滾刀塊放在盆中，注意不需要給茄子去皮，帶皮的茄子營養更高，而且帶皮吃起來有嚼勁，而且不容易爛掉，不過也要看個人喜好，有些人喜歡的就是茄子軟糯的口感，當然你也可以去皮，往盆裡加少量鹽和白醋攪拌均勻，將茄子醃製十多分鐘。
醃製過程中我們把青紅椒洗乾淨切塊，蔥切段，姜切絲，蒜切末放在一邊備用，之後把醃製好的茄子擠乾淨水分，之前用鹽醃製茄子出水分，這樣到時燒茄子就不會吸油了，加入白醋可以有效防止茄子發黑。下面我們調個紅燒汁，取一個空碗，放入1勺豆瓣醬、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精，1勺澱粉，然後倒入半碗清水，攪拌均勻備用。
鍋中燒油，食用油的量就和平時炒菜差不多，不用多加，油熱後倒入薑絲、蒜末、蔥段爆香，然後把清理好的茄子倒入鍋中翻炒均勻，煸炒至茄子變軟，再把之前備好的青紅椒翻炒，最後把調製好的紅燒汁倒入鍋中，大火翻炒均勻收汁，整個炒制過程都是大火，儘可能的減少炒制時間，因為醃製過得茄子比較容易熟的，這樣美味的紅燒茄子就出鍋了。
紅燒茄子的做法其實很簡單，主要記住茄子之前的醃製步驟，這個步驟大多人是不知道的，這也是飯店為什麼燒出來的茄子色香味俱全的原因，大家可以回去試試看小編的做法，如你還有更好的方法歡迎下方留言評論！
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