呂子文仔
首先，很高興和大家分享交流茴香餃子的製作方法，茴香屬於有一種特別味道的菜，愛它的人愛不釋手，反感的也大有人在，小編就特別喜歡茴香的味道，每年的春天都要包上幾回的茴香豬肉餡餃子，每次都能吃一大盤子，下面和大家分享下製作方法！喜歡的話就關注愛作煮，每天都有美味分享給大家！
第一步，準備豬肉，最好三肥七瘦的加入蔥薑蒜一起剁成肉餡，剁好後加入適量的生抽，料酒，鹽，水分次加入，順著一個方向攪拌均勻備用，
第二步，茴香清洗乾淨，切成細末，把準備好的肉香和茴香放在一起，加入油，十三香順著一個方向攪拌均勻，豬肉茴香餡做成。
第三步，準備餃子皮，進行包餃子吧！美味的豬肉茴香餡餃子就做好了！
最後，祝大家天天開心！喜歡的請關注愛作煮！
愛作煮
因為茴香特有的味道，所以我們在製作茴香餃子的時候，無需加入太多的調味料，只加入基本調料即可，因為茴香喜油，所以我們在製作茴香餃子的時候，最好使用肥瘦相間的豬肉，這樣可以使葷香餃子，吃起來有一種油潤的感覺，下面就為大家分享一下，茴香餃子餡兒的調製方法。
茴香餃子餡調製方法與所用調料
所用食材與調料:新鮮的茴香，肥瘦相間的豬肉，精鹽，蔥花，五香粉，調料油，少許味精，白糖少許，食材具體用量看個人需求而定。
做法與步驟:
一。因為我們所用的疏菜為茴香，所以就無需在豬肉餡兒中打水了，直接將精鹽，五香粉，蔥花，調料油等調料加入肉餡中，在順著一個方向攪至上勁兒即可，調製好的肉餡兒放至冰箱中，冷藏半個小時左右，這樣可以使豬肉充分吸收調料的味道，讓餃子吃起來味道更足。
二。茴香洗淨控水，然後切成碎末狀。
三。將切好的茴香放在調製好的肉餡兒中，把它們攪拌均勻即可，茴香餃子餡兒就製作完成了。
做個相關解答
★我們這道茴香餃子餡兒裡頭，並沒有見到醬油的影子，我個人習慣，製作茴香餃子餡的時候不放醬油，其實醬油本身沒有什麼味道，只不過會增加一些餡料的顏色，所以在製作茴香餃子餡兒的時候，可以選擇不用放置醬油或者生抽，老抽一類的上色調料，但喜歡吃深顏色餡料兒的人也可以放醬油，其實放不放醬油並沒有太大的衝突。
★我們調製餡料所用的調料油，其實就是將食用油燒開，然後放入八角，花椒粒兒，蔥，姜，炸制而成的料油，在調製餡料的時候放入調料油，餃子餡兒的味道會更加的鮮香一些，因為有很多人都不喜歡吃薑，所以我們在製作調料油時，加入了鮮姜，這樣就可以避免吃到姜了。
★在製作茴香餃子餡兒的時候，茴香無需提前用鹽殺水，直接洗淨切末放入肉餡兒中就可以了，沙過水的茴香味道不好，而且還很鹹，所以不建議茴香提前沙水。
我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！
明澤美食
我也喜歡吃茴香餡的餃子，但看了大家發的文章，都沒有提到一個關鍵點，這關係到有一種調料放的時候一定要慎重，否則前功盡棄！
作為營養師和美食饕客，我在享用美味的同時尤為關注食物的營養，所以經常在中央電視臺《回家吃飯》北京衛視《養生堂》等節目中聊這些話題。
茴香是蔬菜中的少數與眾不同的種類，因為其中鈉的含量較高！茴香中鈉含量高達每百克186.4mg，居然是大白菜、小白菜的5~ 6倍。同樣高鈉的還有芹菜、茼蒿等、甜菜葉、牛皮菜、薊菜等蔬菜，這類蔬菜並不是說高血壓的人不能吃，而是吃的時候需要格外少放鹽。
對了，說了半天就是告訴大家，做茴香餡的餃子時如果您還用醬油或黃醬、雞精、味精等含鈉（鹹味）的調料，食鹽的用量需要減少30~50%，否則就太鹹了。尤其是有人和餃子面的時候居然還放鹽的，就更需要減少肉餡中鹽的用量了。
包茴香餡的餃子，我一般選用肥瘦五花肉搭配浸泡的蔥姜花椒水打餡（也可以少放點十三香，重要的是肉餡要慢慢的摔打，才能吸收更多的汁水。），嫩茴香切碎後與打好的肉餡攪拌均勻，封一匙花椒油或香油，入冰箱冷藏櫃冷藏15分鐘。餃子皮擀好就可以和茴香肉餡包餃子了，這樣的餃子不僅不出湯，而且口感鮮嫩多汁，還特別香！
數據來源：中國食物成分表2009 第二版 中國疾控中心營養與食品安全所 楊月欣 王光亞 潘興昌 主編 
抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
中國營養學會首批註冊營養師
中國營養科學十佳傳播之星
營養師於仁文
茴香作為一種蔬菜，擁有一種獨特的香氣。‘’茴香”與回鄉同音，在我們北方逢年過節，很多家庭都喜歡包茴香豬肉餡的水餃。
吃餃子就是吃餡，每家都有自己認為最好吃的調餡方式。我就根據自家的理解回答你的問題。
茴香包餃子該放哪些調料？我的回答是：花生油，香油，生抽，食鹽，十三香，雞蛋，料酒，蔥末，薑末
——茴香豬肉水餃調餡分享——
- 豬肉選擇豬的前腿肉，切成小丁或者剁成肉餡。大蔥切成蔥末，生薑切成薑末。
- 茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨，切成茴香末。
- 將豬肉餡放入容器中，加入料酒，生抽，鹽，薑末，少許水朝著一個方向攪打。
- 加入一顆全蛋，繼續攪打上勁。
- 下入蔥花和切好的茴香末，加入十三香，花生油攪拌均勻。
- 最後加入香油攪拌均勻即可。
——我是小小閔之答疑解惑——
- 為什麼包餃子要選用豬的前腿肉？因為豬的前腿活動量更大，肉質緊實有彈性，肥瘦相間，最適合用作肉餡。
- 為什麼茴香要用淡鹽水浸泡10分鐘？因為這樣能更好的去除農殘，清洗乾淨，也有利於顏色的保持。
- 為什麼蔥姜要分開放，先放的薑末，後放的蔥末？因為蔥放早了容易腥臭，影響肉餡。
- 為什麼和餡要加入水？因為打水可以讓餃子餡更嫩滑，吃起來不硬，不柴，不老。
——我是小小閔之本期總結——
- 豬肉餡最好是手切或者剁，當然也可以買現成的或則用絞肉器攪好。
- 十三香，也可以用五香粉，餃子粉代替。也可以都不放，加入花椒水和胡椒粉就可以。
- 如果不喜歡蔥末，薑末，可以做成蔥姜水加入餡中。
- 加入雞蛋，可以讓肉餡更粘稠，不發散。
- 茴香喜油，調餡時需要加入多一點的花生油，香油，這樣使肉餡更潤，吃起來更香。
- 喜歡顏色深的，可以加入老抽。喜歡耗油，雞精，味精的也可以加點。
——我是小小閔之寫在最後——
每個家庭都有自己對於餃子的理解，根據自己的口味選擇適合自己的調餡方式。如果你喜歡我的方法，不要忘記點贊+關注哦！
茴香餡餃子，你是怎麼做的呢？歡迎大家在評論區交流自己的美食體驗。我是小小閔一直在美食探索的路上，你若盛開，蝴蝶自來。
我是小小閔
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。
茴香是一種很常見的菌藻類蔬菜，營養價值也是眾所周知的，茴香不但可以做蔬菜而且又可以做香料。茴香營養成分豐富，增強食慾、健胃理氣、保護眼睛、殺菌防感染。平時多吃些茴香不僅味道好還營養豐富。
茴香的吃法其實挺多的，不過在家裡一般都是用來做水餃、包包子、做餡餅的。說到餃子，最愛老媽包的茴香餡餃子，薄皮大餡，味道鮮香，煮出來的餃子個個像肥嘟嘟的小豬。
茴香餡餃子怎麼做？該放哪些調料呢？
我們開始做包餃子的前期工作。
買來新鮮的茴香，用剪刀剪掉根部，清洗乾淨並控幹水份。和麵，用餃子粉或者中筋麵粉，揉成軟硬適中的麵糰，醒面30分鐘，再揉光滑備用。醒面的時候我們調製肉餡，肥瘦相間的肉剁成肉餡或者直接用肉餡，加入食鹽、白糖、五香粉、生抽、耗油、蔥薑末，多次少量的加水攪拌肉餡，直到肉餡上勁。重點來了，這時加兩大勺黃醬提味，黃醬的醬香味道可以很好的增加肉餡的香味，醬香味十足。
控幹水份的茴香，切成碎粒，根據家裡人的喜歡，我不太喜歡太碎的口感。
將茴香粒放進肉餡中，在磕入一個雞蛋，攪拌均勻，根據味道適量加點食鹽，倒入香油，拌勻。
做劑、擀皮、包餃子。
開水下餃子，三起三落，出鍋了。
餃子是北方人非常喜歡的主食之一，你喜歡什麼餡料的餃子？怎麼做的呢？來留言吧。
小秀私廚
茴香菜是一種蔬菜，多用來做包子餃子陷，和它的種子（小茴香）一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。因“茴香”和“回鄉”同音，故北方的很多地方在過春節的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子。
所需材料
茴香、肉餡（豬肉）、蔥、姜、五香粉、鹽、雞精、香油、生抽、餃子皮、水、色拉油。
做法
1、茴香洗淨後先控水份，將蔥姜剁碎後放入肉餡裡。
2、在肉餡裡調入適量的鹽、雞精、生抽、五香粉。再用燒熱的色拉油潑香，拌勻之前放入香油，順一個方向，攪拌均勻。
3、將控去水份的茴香切碎，放入肉餡裡。用筷子將餡攪拌均勻，也是順一個方向拌勻。
4、然後開始包餃子。
5、坐鍋水，鍋開後下餃子即可
茴香餃子營養——
茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖維素，導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃理氣的功效，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。
