在农村路边野菜随处可见，在乡村的路边田野上有着许许多多的野菜，有的能食用且营养价值比一般的蔬菜高，有的可作为药材，常见的几种刀口药可以止血、野海椒可以清热等等，野药草许许多多，今天要说的这三种既可以食用又有极高的营养价值。
地瓜叶
常见的地瓜叶野被称为红薯甸，红薯生长过程会长出长长的藤，有的农民就会特意的在红薯藤长到一定程度时把甸截断，使它从枝丫生长出新的红薯甸当做蔬菜食用，它的营养非常丰富，比一般绿色蔬菜营养都高，有着“蔬菜皇后”之美称，尤其是胡萝卜素含量比胡萝卜还高出3倍之多。
刺儿菜
在农村土地里常见，因为菜叶边缘类似锯齿，主枝干长着细小的刺，故称之为刺儿菜。农村常把它嫩茎叶用做食用部位，可以炒、也可以作为汤菜，全草入药可以吐血、尿血等作用。
穿心莲
其营养价值极高，但是由于穿心莲本身属于及嫩，在食用时如果烹饪方式不对很容易把其中的营养价值流失，农村食用方法用沸水轻焯凉拌。
其实农村还有许许多多的野菜，在最早期间被人们作为家里主食菜，在老一辈的生活中，这些都是他们幼儿时经常食用的，现在随着社会的变化许多野菜逐渐的被遗忘。
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