云水人生72660891

大家好，我是爱做饭的WW

馄饨好吃的关键在于底料和馅料上。馄饨的底料我最喜欢吃的还是常规的底料，也就是最简单省事的那种。

馄饨底料

1.紫菜撕碎铺入碗底。

2.虾皮放入碗中。

3.原味榨菜切成小碎丁放入碗中。

4.加入生抽、香醋、少许盐、鸡精、白胡椒粉，油泼辣子，先加入一勺煮馄饨的汤，把紫菜泡软。

5.盛入馄饨和煮馄饨的汤，轻轻搅拌均匀，放入香菜段即可。

【三鲜馄饨 】

食材：

鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 、酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 、高汤1碗、盐少许

做法：

1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠，剁细备用。

2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料做成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

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小小雯美食

现在随着人们的生活条件不断提高，吃穿住行都方便快捷了很多，就比如小吃类种类非常的丰富，生活在上海这座城市，馄饨连锁小吃品牌店非常的多，最常见吉祥馄饨、千里香馄饨等，这些能做到味道非常好吃而且连锁的店面，里面都是有自己的配方的。

就拿经济又实惠的千里香馄饨来讲，一碗小馄饨也只要6元钱，大馄饨10元-15元不等，吃一碗馄饨就拿非常的饱了，经常光顾的一家千里香，就在小区旁边，生意非常的好，无论是早上、中午还是晚上去，店里都有很多人，有一次晚上夜宵饿了，下楼去千里香吃馄饨，店里正好不忙，就和老板闲聊了起来。也问了馄饨的汤料怎么调制的这个问题。

馄饨秘制底料是什么？

首先要把小葱、姜和大蒜炼成焦黄的葱油，然后捞出，再加些小葱末炼下，这个葱末就不要倒了，然后还要炼猪油，把炼好的猪油放入坛子里面，拿出小碗每次盛出够一天用的就行，每次煮馄饨的时候，下馄饨的时候开始调料汁，拿出一个盛馄饨的空碗，碗中盛一勺葱油、一勺猪油、放入香菜末、葱花、盐适量、适量的糖、生抽、胡椒粉、麻油、然后煮好的馄饨先不要放入碗中，先往碗中倒入一勺开水搅拌均匀，然后再把馄饨盛入到碗中。上面撒些少许的虾米和紫菜就可以了。

大概的流程就是这样，今天就为大家分享到这里。朋友们可以在家试着做做看。

我是一名爱美食、爱生活、爱分享的美食爱好者，虽然每天都在忙碌，努力拼搏，但是忙得很有意义，世界上唯有爱与美食不可辜负，坚持每天分享美食，如果您喜欢美食，欢迎关注‘人道食舍’，每天都有更新，欢迎大家转载、点赞、关注，感谢朋友们，祝生活愉快！

人道食舍

你好！很高兴回答你的问题，我是一名小餐饮创业者，店里馄饨卖的还不错，在这方面我还是有发言权的。

馄饨怎么做才好吃？主要在这几个方面:

馄饨馅

首先肉馅必须新鲜，最好选用猪的前腿肉做馅。

绞好的肉馅，放入盐、鸡精、味极鲜、白胡椒、料酒、生姜水、黑葱油的油，再来和馅。

和馅也有讲究，依次加入适量凉水，顺时针搅拌肉馅直到肉馅上劲，这样的肉馅吃起来口感才脆弹。

骨头汤

要想馄饨汤鲜味美，除了放虾皮、紫菜、香菜、小葱、黑葱油之外，还得需要骨头汤来提鲜。

核心秘密武器黑葱油

黑葱油自己熬很麻烦，喜欢吃馄饨的朋友，可以在淘宝上买。有了这款黑葱油，保证你在家做的和店里卖的是一个味道！

欢迎评论区讨论交流！

嗨圆橙子

馄饨是一道大众化的小吃了，一道美味的馄饨主要的味道就是汤底和馅料了，馅料的味道可以根据个人的口味调配，其中更为重要的就是汤底，今天给大家分享馄饨汤底的做法。

一道馄饨的汤底按照味道可以分为两种，一种比较大众化的汤底做法，也可以说是万能的汤底了，另外一种则是正宗的云吞汤底做法，两种汤底都比较常见，味道和做法都不一样，具体选用哪一种可以根据店铺的利润来选择。

馄饨汤底做法①

【食材】：猪筒骨5斤、鸡骨架3个

【配料】：生姜、大葱

【调料】：盐、料酒、鸡粉

【制作步骤】

① 猪筒骨、鸡骨架清洗，然后清水浸泡一个小时去掉血水，再冷水下锅焯水，焯水的时候加入料酒，然后再捞出清洗干净，再把猪筒骨砍成大块备用。

② 锅中加入清水25斤，然后加入处理过的猪筒骨和鸡骨架，加入生姜约100g、大葱一条，煮开后再把汤面的浮末打捞出来，然后转小火熬制3个小时。

③ 三个小时后食材的味道已经挥发出来然后再加入盐、鸡粉调味即可，鸡粉主要是增鲜，如果熬制出来的汤味道足够鲜那么鸡粉就不用再添加了。

【制作小贴士】

① 这道汤底熬制出来的汤是很浓郁的，汤色呈奶白状，熬制的时候食材的份量与清水要搭配好，以免熬制出来的汤底浓度不够，清水的量至少要比食材多出三倍，如果汤底熬制的时间长，清水的量还要偏多。

② 使用过的猪筒骨可以多次使用，以减少开支，猪筒骨熬出来的汤浓度不够可以再加入新鲜的食材熬制，这样就可以保证汤底的浓度。

③ 这道汤底加入的猪筒骨的作用是增加汤底的香味，同时使汤底边的浓白，鸡骨架主要就是增鲜，如果有一些边角料的食材（鸡头鸡脚）也可以加入一起熬制。

④ 这道汤底的用处很多，除了可以用作粉面、馄饨汤底外，在烹饪菜品的时候也可以加入可以使菜品的味道更好，这道汤底在饭店里面是最常用的。

馄饨汤底做法②

【食材】：猪脊骨5斤、老母鸡半只、瑶柱20g、大地鱼干一条

【配料】：生姜、胡椒粒

【调料】：盐、料酒

【制作步骤】

① 猪脊骨砍大块，老母鸡清洗干净，然后把两样食材浸泡一个小时去掉血水，再冷水下锅焯掉血水，然后倒出清洗干净备用。

② 大地鱼干放入烤箱中高火烤，烤至鱼干表面出油（大约三分钟），没有微波炉的也可以把鱼干切成小块然后放入锅中干炒，把鱼干炒香，然后再把鱼干、瑶柱、胡椒粒装入布袋中绑紧备用。

③ 汤锅中加入清水30斤，加入猪脊骨和老母鸡，加入生姜、料包（装有鱼干、瑶柱、胡椒粒），大火煮开再撇去浮末，然后转小火熬制3个小时。

④ 三个小时后再加入盐调味即可。

【制作小贴士】

① 这道汤底的做法味道是很鲜甜的，而且汤色清澈金黄，大地鱼干、瑶柱、老母鸡主要就是增鲜，猪脊骨主要就是增加汤底的味道。

② 大地鱼干要炒香或者烤香，这样才会发挥大地鱼干最大的作用，这样熬出来的汤味道才更鲜甜。

③ 这道汤底做的好味道就会鲜甜，如果做的不好味道就会变的很腥，在熬汤前食材要去掉血水再下锅熬，鱼干炒过或者烤过不仅可以使汤味道更香，同时也可以去除鱼干中的腥味，加入胡椒粒和生姜主要的作用就是去腥，其中胡椒粒的份量不要过多，要不然汤底味道带有胡辣味。

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餐饮美食小鱼

我们要想一碗馄饨好吃，不但要馄饨的馅调的好吃，更重要的其实是一碗汤底，一碗好的汤底会直接让馄饨的味道提升好多倍。放在清汤里面的馄饨是没有灵魂的，只有好吃的馄饨加一碗好的汤底，才是完美的馄饨。

很多人就有疑问了，一碗好吃的汤底是怎么做的？难道不是清水煮一下就可以了吗？当然不是！用清水煮馄饨没错，但是你用馄饨汤来做汤底，味道就会有些欠缺了。会觉得比较清淡，味道很淡，有点像吃饺子的错觉，汤也是饺子汤的既视感，完全不是鲜美的味道，只有面汤的感觉，完全不是外面吃的馄饨那么好吃啊！他们到底在馄饨里面加了什么？才能那么好吃！

这时候就显示了一碗好汤底的重要性。

一碗真正好吃的馄饨，它的汤底也绝对不含糊，馄饨配上一碗用心熬制的好汤，热乎乎的，边吃边喝，超级美味。虽然说不上秘制底料，但是每家应该都有自己的秘制馄饨汤底，赋予每家不一样的馄饨味道。

今天江一鱼跟大家分享我家的三种秘制馄饨汤底，每样都有自己独特的风味，每种味道都让馄饨有不一样的灵魂。即便是内馅一样的馄饨，因为汤底的不一样，也能吃出不同的味道。

三种秘制汤底之——鸡汤汤底

鸡汤汤底的味道是非常鲜美的，营养更是没的说，不但含有多种氨基酸，还有维生素和多种矿物质，每天早上来一碗热乎乎的鸡汤馄饨，对身体还非常的好。做法也比较简单。大家一起拿好小本本，跟江一鱼学起来哦！

鸡汤汤底，最重要的就是要熬鸡汤了，其实我们在熬鸡汤的时候，不用特地的为了一碗馄饨来熬制，可以在炖鸡的时候，顺便保留下一些鸡汤，来做汤底来使用便可。当然，假如您对一碗汤底的要求比较高，可以直接来熬制鸡汤。

食材

鸡肉 适量

葱、姜、胡椒粉、盐、香油、紫菜、虾皮、鸡蛋、黄瓜

做法：

1、将鸡剁成块，用清水清洗干净。

2、锅中倒入没过鸡肉的水，冷水入锅，开大火，待水烧开后用勺子撇出血沫，然后将鸡肉捞出。（经过飞水处理的鸡肉会减少一些腥味，而且炖出来的汤会更加的清澈、透明，拿来做馄饨汤底，也很有卖相）

3、重新起锅，放入经过飞水处理的鸡肉，大火开锅后，转小火，放入葱段和姜片，放入盐，小火慢炖90分钟。

鸡汤这样就熬好了，拿来做馄饨汤底，用容器盛好密封好，放入冰箱冷藏，三日内用完即可。

4、进一步的鸡汤汤底加工。这里以凉鸡汤为例，将鸡汤热好，放入适量的胡椒粉、盐，滴入几滴香油。将煮好的馄饨放入汤中。

注意：不是用鸡汤来煮馄饨，馄饨是单独煮的，煮好之后，放在鸡汤里面！

5、提前将鸡蛋打散，将蛋液均匀的倒入平底锅中，摊鸡蛋饼，摊好之后取出切丝，切成鸡蛋丝。黄瓜也提前切丝。香菜切成末。紫菜在煮馄饨的锅中，煮一分钟就捞出，备用。

最后在煮好的馄饨上面放入鸡蛋丝和黄瓜丝，放入香菜末，虾皮，紫菜。

一碗好吃的鸡汤汤底就做好了，健康又美味，做法复杂一些又何妨！美味是值得被等待的。

三种秘制汤底之——海鲜汤底

这里说海鲜，有些夸张了，只是用了一些食材，将汤底调制出鲜美的味道，比鸡汤花费的时间要少很多。

食材

厚海带 一块

紫菜、虾皮、干虾、香菜、胡椒粉、盐、香油

做法：

提前将海带用清水泡发。香菜切末。

1、起锅，在汤锅中倒入适量的水，将厚海带和虾干放入锅中，开大火开锅后，用小火慢慢煮8分钟，最后放入紫菜，煮开就可以了。

2、煮好的汤捞出海带，放入胡椒粉、盐调味，最后放入滴入几滴香油，不要放多了，会影响整体的鲜味。

3、将煮好的馄饨放在煮好的海鲜汤底里，最后放入香菜、虾皮。

一碗海鲜汤底馄饨就做好了！是不是超级简单，几分钟就可以搞定呢。

三种秘制汤底之——高汤汤底

高汤汤底馄饨有着更加浓郁的香味。高汤一般用大骨头来熬制，或者大骨头和鸡一起来熬制。

我一般是用骨汤来做高汤底。选用肉少的汤骨，价格便宜，肉少，但是炖出来味道又香。

食材

大骨 2000g

辣椒粉、辣椒碎、香葱、姜、酱油、料酒、盐、糖、紫菜

做法：

1、将大骨头清洗干净，锅比较小的话，将骨头切成块，先做飞水处理。

锅中放入没过大骨头的水，将大骨头冷水入锅，开大火，待汤开后撇出血沫，会去除一些腥味。

2、转小火继续炖3个小时，最少也要两个半小时以上。时间越久，味道也不一样，汤汁也会变得浓白，肉香浓郁。

炖的过程中，不要加入任何的佐料。炖好的高汤是没有盐味的，在做汤底的时候，要加入适量的盐来调味。

3、做辣子。碗中放入辣椒粉、辣椒碎、小茴香、葱碎、姜末、盐、糖、一点酱油、料酒。炒锅里面倒入适量的油，大火加热，然后趁热分两次倒入辣椒粉上，做出一碗油泼辣子。

4、将熬好的骨汤放入适量的盐来调味，爱吃紫菜的可以将紫菜提前煮熟，然后放在高汤里面。

将煮好的馄饨放在熬制好的高汤里面。放入一些芹菜碎、小香葱碎。

5、最后舀上一勺辣子，完美！

一碗高汤馄饨就这样完成了！

这三种做法，你学会了吗？每种做法都有它不同的味道。而且没有任何的添加剂，味道都超级鲜美又健康，营养还超丰富。

馄饨馅吃起来口感软弹的秘诀

馄饨的调馅其实也是有秘诀的，要想吃起来不硬还弹弹的，也是有秘诀的。

1、肉的选择会直接影响口感。

2、做馅的时候，要往里面打水。很多人在制作肉馅的时候拌完就不管了，其实再加一步会让肉馅更加的好吃，准备一碗水，速度慢慢的分多次加入到肉馅中，这样会让肉馅更加的软，并且水分十足，煮好的馄饨还会有很多汤汁。

3、搅打上劲。在拌馅的过程中要不停的搅打肉馅，会让肉馅上劲，吃起来会更加的口感弹弹哦！

你学会了吗？

（以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

我是江一鱼，喜欢吃好吃的，也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！

江一鱼

曾经在我们大学旁边，有一家福建千里香馄饨，价格不贵，3元一碗（06年左右），所以我也经常去光顾。

他们家做底汤和现在的有些不同，现在常见的底汤是紫菜，虾皮，盐，胡椒，鸡精，香油，然后冲入高汤。

千里香家的底汤需要做一个葱油，用菜籽油加入大葱末，少于生姜末，炸制干香，下入虾皮，一起炸至虾皮焦黄，起锅装碗。

底汤里，一点点的葱油虾皮，一点点的猪油，胡椒，盐，鸡精，冲入高汤即可。

两种汤的口感也有不同，紫菜汤以鲜香清淡为主，适合所有人群，而福建葱油版的，香气浓烈，记忆深刻，各有各的特色！

味趣厨房

给你一个商用版，参考一下！肉馅1斤，加40克姜米（姜米与水比例1:1）40克矿泉水合匀。碗底料复合味粉2克，葱花2克，香菜杆末3克，鸡油1克，油渣1克，花椒面0.2克，东古一品鲜10克，红油辣椒20克（底料14克，油6克）再加入200克的高汤冲开

奋斗的地主

馄饨秘制底料的做法只有一个：吃着舒服。

馄饨底料，或者叫馄饨汤，只有一个标准：汤清味鲜。所有材料配合，不能离开这个基本点。

馄饨底料的做法可分三个类别：

第一个珍品做法：老母鸡，还要三岁的土母鸡，不能肉鸡蛋鸡杂交鸡。和着火腿、瑶柱清炖5小时，吊出高汤，然后的放入煮好的馄饨。即便豆腐白菜馅，也好吃的不要不要的。

第二个家常做法：清炖鸡汤，只要是鸡，哪怕鸡架也行，炖个半天，只要清汤。然后葱花胡椒盐调味，就是很好的馄饨底汤。骨头汤、肉汤、鱼汤都可以，但要求是天然材料的汤，不是化学品勾兑的汤。

第三个淡汤做法：简单还安全的配方，只要紫菜、虾皮、葱花、盐、小磨香油和开水，或者煮馄饨的水，随意调和就是美味。不过这样的汤适合馅料丰富的馄饨。

普济

楼主你好，很高兴回答你的问题，我是一名美食领域创作者。不分菜系美食无界

馄饨起源于中国北方的一道民间传统面食，由于它鲜香美味，发展至今，已经是遍布全国各地，成为了一种特色小吃！

混沌想要鲜美。必然。一大元素是取决于，所选用的高汤不简单。棒骨洗干净，不需要任何的加工，可以直接放入冷水里边下锅。切上几片生姜，放在放在锅里。开大火，等到锅里的水完全烧开以后，用笊篱把沸水上边的浮沫捞出来扔掉，以免破坏了汤汁的味道。骨头汤熬好了，虽然闻起来很香，可是味道却有些淡，所以我们还是要加入一点米醋和料酒，料理一下。再把火候调成中小火，将骨头汤慢炖大约一个半小时。 每位都是需要时间熬出来的。可不是普通的清水能比的哦。

其次，最影响口感的必然就是属于面料了。毕竟我们吃的就是，面皮加肉沫。包馄饨，制作里边的肉馅，才最为重要，一定选后腿肉，把肉用刀都剁成大一点的肉末。肉切好以后，再切点葱末和生姜末，加到肉末里边，我们的肉馅便是初步形成了。接着，我们还要在肉馅放点作料。分别加入一些盐、白糖、糯米粉，料酒、生抽、十三香，还有一个鸡蛋清，这样馄饨的味道会更加的鲜美。

馄饨好吃，制作葱油也是关键。再切点葱姜蒜和香菜，油锅里放一个八角，加入葱姜蒜倒进去炸香,然后加十三香和白胡椒粉拌匀

　　大概30秒左右，把大料捞出来,把炒过的油也倒碗里备用.

在一只空碗里，按照自己的口味分别添加一些盐、白胡椒粉、紫菜、虾米、香菜，然后用勺子把刚刚炒出来的葱姜蒜的油，舀在小碗里边。加入少量的生抽，碗里再浇上熬好的骨头汤。这些汤汁准备好以后，就可以用漏勺把馄饨从锅里，盛到这碗带有香菜的骨头汤里边了，再滴上几滴葱油就做好了

小高讲美食

主料1种

馄饨

20个

辅料4种

红油辣椒 适量葱花 适量青菜 适量姜蒜末 适量

烹饪步骤4步

步骤1

秘制红油馄饨_的做法步骤：1

首先调好料，把以上的配料放入一个大碗中，加入熬好的骨头汤，没有骨头汤就加开水。。

步骤2

秘制红油馄饨_的做法步骤：2

烧一锅开水，水沸腾之后放入青菜，烫熟，捞起来放入刚刚的大碗中，保持大火，水沸腾状态放入馄饨 等待水再次沸腾，加入少量的冷水，再次沸腾，再加入少量的冷水。

步骤3

秘制红油馄饨_的做法步骤：3

把馄饨盛入刚刚调好料的碗中，拌匀就可以吃了。

步骤4

秘制红油馄饨_的做法步骤：4

好好吃~

關鍵字: 秘制 馄饨 底料