麟大官人

【需要的食材和配料】：一碗剩米饭、2-3个鸡蛋、一小块腊肠、适量生抽、玉米粒、香菇碎

做法和步骤：

1、咱们先来准备一下各种配料。碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散成鸡蛋液备用；准备一根腊肠切成小丁备用，准备半截玉米、2个香菇，也都切成小丁备用；

小贴士：腊肠、玉米、香菇十分适合来做蛋炒饭。腊肠能够增加咸香味，这样蛋炒饭就不用再加盐了；香菇能够代替味精增加鲜味；玉米能够增加蛋炒饭的鲜甜味；

2、配料准备好之后，就能起锅开始制作了。锅中加入1勺食用油，油非常热之后倒入蛋液爆香，等鸡蛋炒到半熟的时候出锅备用；

小贴士：鸡蛋不要完全炒熟，炒到半熟的状态就关火盛出刚刚好。这样完全熟了的鸡蛋有嚼劲，而还处于液态的蛋液，能够很好的包裹住鸡蛋，这样鸡蛋不仅不会粘连在一起，而且还能粒粒金黄分明，这是“一蛋两用”的小技巧。

3、锅中加入少量的食用油，将准备好的腊肠、玉米粒下锅炒香，然后剩米饭下锅，先用勺子将剩米饭搅散，再将炒好的鸡蛋倒入锅中，用筷子迅速搅拌鸡蛋，将鸡蛋搅成鸡蛋碎。

4、最后将香菇碎下锅，将火调小一直翻炒3分钟，一直炒到米饭完全入味，然后从锅边淋上一勺生抽搅匀即成。

【需要注意的细节】：

1、一碗好吃的蛋炒饭，少不了要多放油。炒鸡蛋的时候一定要大火旺油油，贴着锅的鸡蛋炒的软嫩焦脆，上面的鸡蛋还是液体的时候就出锅，米饭也会更有光泽不会硬，容易散开来，粒粒饱满金黄；

2、最后一个小窍门：临出锅时淋点生抽真的很提味儿！

跪射俑

灵魂在于饭，从米到饭能不能炒出一粒粒，蛋花的话如果有点厨艺基础是不难

蛋炒饭怎么炒？大厨教你3个秘诀，炒出来粒粒分明，永远吃不够

很多人都很喜欢吃蛋炒饭，平时家里的剩饭没吃完，第二天就要吃妈妈炒的蛋炒饭。我更喜欢吃蛋炒饭，平时没吃完的剩饭炒成蛋炒饭都是被我吃了。妈妈炒的蛋炒饭味道很不错，虽然卖相差了点。平时上班也喜欢叫一份蛋炒饭吃，一份蛋炒饭很实惠，味道也不错。公司附近的一家饭店，炒的蛋炒饭很好吃，炒的有点技术，炒出来的饭粒粒分明，超级好吃。

经常去这家饭店吃饭，每一次都会点一份蛋炒饭，然后再加个小菜。我很想知道他是怎么炒的，上一次结账的时候问了老板，老板告诉我3点，做到这三点，炒出来的米饭就是粒粒分明的。老板很爽快的告诉我了，我也会去试了一次，果然很有效果。这3点很关键，但是我们平时没有注意到，今天我就告诉你们，你们也试一试吧！

1、蛋炒饭就关键点额就是米饭了，米饭很重要，一般我们做的炒饭都是剩饭。平时煮的米饭偏软，偏软的米饭是炒不出粒粒分明的炒饭。米饭一定要偏硬，然后放置一夜，这样炒出来的米饭就死粒粒分明的了。

2、除了米饭，炒的手法很关键，先炒鸡蛋，将鸡蛋炒熟，煎鸡蛋用铲子铲碎，然后加入米饭。炒的时候要小火炒，大火容易炒糊。米饭下锅之后要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之后加点盐进去翻炒均匀。

3、炒米饭千万不要加水，一加水米饭就变软了，然后就很容易粘在一起。油不要加太多，很多饭店里炒的米饭都特别油腻，没吃几口就腻了。米饭本身就是熟的，翻炒至均匀受热，入味之后就可以了。

小陈知多少

我的厨艺稀松平常，朋友们的评价从来都是这4个字“熟了，有盐”，家里来客了，我们的第一选择都是去饭店，因为自家的厨艺实在拿不出手啊。

但说实话，我的蛋炒饭，还算很不错，娃娃爱吃。

我的“诀窍”是什么呢？哈哈哈哈......欢乐煮。

以我这么多年来少得可怜的厨艺经验，我的觉得做蛋炒饭有三点最为关键：

第一、选择不粘锅

锅的质量，是至关重要的。

以前我用铁锅炒时，无论火大火小、油多油少，总是要粘锅。但自从用了不粘锅，嘿，问题解决了。

二、米硬、蛋散

米饭一定要硬，这样炒的时候更容易散开。

我一般是开水下米，煮上3---5分钟，沥干，放入蒸笼，大火蒸20分钟，冷却后再炒。周星驰的《食神》中，说蛋炒饭一定要用隔夜饭，我的境界不够，理解不了。

鸡蛋，一定要打散，便于蛋白蛋黄均匀，炒出来颜色好看些。

搅拌的时候，一般是用筷子和容器成斜角，均匀搅拌，这样不容易溢出来。这个技巧还是我一个朋友多年前教的，当时我们在一个工地上实习，大锅饭难吃，我们就偷进厨房自己炒饭，他负责炒，我负责望风，好怀念那段青葱岁月啊，一晃眼大家都成“老腊肉、耙耳朵 ”了。

三、油少、火小

我不喜欢吃那种油腻腻的炒饭，口感不好，感觉也不健康。因此，我的油放得很少，火也很小，耐心地炒啊炒啊，香味就出来了。

放调味品时，为了让它与米饭均匀结合，我会用极少量的水稀释，然后放进去，再继续翻炒。

最后，撒把葱花，出锅。

强调一点，做饭是种乐趣，虽然我的个人风格很是粗犷，但能为家人献献爱心还是很开心的。

弥江小地主

如何做一碗优秀的蛋炒饭？有几点小窍门你知道么？

有人说，蛋炒饭看似最简单，但要想做的好吃好看，也不是件容易事。得让米粒与蛋花都干散纯香，颜色黄白绿错落分明，才能算得上是一碗优秀的蛋炒饭。
我整理了几个自己的小经验，亲看过后可能会觉得也没那么难。

做蛋炒饭，首先，蒸饭的水要少放，尽量蒸的干一点，否则饭太黏，就算隔夜的饭也不会轻易炒散。炒饭还得用凉透的饭做，热饭有水汽，会越炒越粘，不易炒至干散。
葱是调味品，切些葱花，一半用来炝锅，炒出的葱油味，是蛋炒饭的精髓与灵魂。用细细绿绿的小香葱，颜色好看，香味也足。另一半放入蛋液同炒，去腥增鲜。
其次，操作顺序是先炒鸡蛋，再炒米饭。这样就算是新手，也不会弄成黏糊糊的一锅，以保松散的质感。更不能两样拌一起倒入锅中，炒成疙瘩状的就不好了，鸡蛋在熟的过程中也会压了米饭的香甜。
开火炒鸡蛋前，在打散的鸡蛋液中稍加一点水拌匀，这样炒出的鸡蛋会更嫩更散。并弃铲子用筷子快速的划拉，会让鸡蛋炒的更散碎。成小碎蛋花后，再放入加热过的米饭，优点是既能快速将米饭炒散还不粘，也能保持米饭的干净白色。我每次开火这边就将凉饭放微波炉里转1-2分钟，弄热乎再炒。
还有，做蛋炒饭，盐千万别放多，比平时做菜放的量少一半最好，这里盐的作用是激发米饭的更甜更香。油也得少放，够炒那两个鸡蛋的就行，保持米饭干爽不粘腻也不油腻。

虎妈尚菜

蛋炒饭怎么炒才能炒出“灵魂”？

在我们的日常饭菜之中，蛋炒饭是一道非常家常简单的食物，可以说几乎每个人都会做，一道蛋炒饭我们可以说它是最简单好做的食物，也可以说是最难做的食物。因为很多人虽然也能做出来，但是味道却很一般，那么我们怎么才能把这道很普通的食物，给做出非常鲜美的味道，让我们吃下去也可以尝出蛋炒饭的"灵魂"呢？用心去做当然是必要，我们不光要选择正确的食材，其实更重要的是蛋炒饭本身的制作方法。

做蛋炒饭的米饭尤为关键，不少人吃东西都喜欢新鲜的，其实蛋炒饭的米饭正好相反，因为蛋炒饭的米饭用隔夜的剩饭更好，这样炒出来的蛋炒饭，才可以做到颗粒非常分明，不会粘连在一起，而且米粒非常弹牙爽口，而鸡蛋的选择，最好是新鲜的鸡蛋。同时配菜的味道也可以决定蛋炒饭的口感，我们可以准备一些洋葱，还有胡萝卜，以及一些青椒，这几样配菜都可以很好的增加蛋炒饭的风味。

其实制作的过程中，虽然蛋炒饭简单，可是我们要把握更多的技巧。

【主要食材】：剩米饭1碗

【配料】：火腿，青椒，葱，土鸡蛋，胡萝卜

【调料】：酱油，盐

【具体步骤】

1、将剩米饭放在一个盆中，用勺子捣碎，这里的米饭一定要用隔夜饭，炒出来粒粒分散不粘连，然后我们将海鲜酱油给倒进去一些。并且将酱油和饭给搅拌均匀，这样会让米饭更加入味

2、将准备好火腿，青椒，还有胡萝卜，将它们都给切成丁，并且将葱给切成葱花备用

3、碗中打3个土鸡蛋，用筷子将其搅拌均匀。然后倒入米饭中，搅拌均匀，让米饭充分裹上一层蛋液

4、锅中倒油，将油给烧热，加入葱花爆香，将搅拌好的米饭给倒进去，米饭倒进去之后，小火慢慢炒，中间要不断翻动米饭，防止米饭粘锅，直到将米饭炒松散，颗粒分明就可以了

5、然后把火腿碎、青椒丁、胡萝卜丁给倒进去，不断翻炒，翻炒1分钟，最后放入半勺盐调味，出锅前再撒点葱花就可以了

好了，这样一道粒粒松散，香嫩美味的蛋炒饭就做好了

【烹饪新手的十万个为什么？】

1、为什么要用隔夜饭，新蒸的米饭不能炒出粒粒分明好吃有嚼头的蛋炒饭呢？

2、为什么蛋炒饭不能加水？

答：蛋炒饭千万不要加水，新手炒饭时最容易犯的一个错误就是会将米饭炒糊，这是想到的就是加点水，但是米饭加水之后很容易粘连，严重影响口感，最好的办法用小火慢慢炒，或者多加两个鸡蛋。

烹饪小贴士

1、米饭一定要选隔夜饭，这样炒出来的米饭颗粒分明，有嚼劲

2、用酱油腌过的米饭再炒的时候，香味会非常浓。而且能让米粒能够快速松散成一个个颗粒，而且米香也会更浓一些。

3、小火翻炒至米饭散开，这样不会导致蛋炒饭焦糊，而且在加入配菜之后，只要翻炒个一两分钟就可以出锅了，不然蔬菜丁会很快脱水，变得很干没有水分。

我们在炒饭时，对于火候的大小把握，以及炒的时间长短都会对口感有影响，只有把这些技巧都给掌握好，才能让蛋炒饭的口感更加美味。放入配菜之后，翻炒1-2分钟左右就出锅，此时我们就着热锅快速将蛋炒饭盛起来，品尝一口这样做出来的味道，绝对会和我们平时随意炒出来的口感完全不同。

小董美食

青飞飏

蛋炒饭

人们常说要珍惜粮食，吃不完的米饭倒掉又可惜，倒不如留着用来做炒饭，那就最合适不过了。蛋炒饭看似是很普通的一道菜，但是要想炒的味道好那是很讲究的，有些大厨说做炒饭一定要选择隔夜的米饭炒那才香，其实炒饭不一定就要选择隔夜的米饭，要选择“不干不湿，软硬适中”的米饭，这样炒米饭的时候才不会黏连，而且颗粒分明。

很多朋友炒饭都会纠结一个问题，到底是先煎蛋再加米饭？还是先炒饭再加蛋？其实正确的做法是先下入蛋液再下入米饭一起炒，因为加入蛋液与米饭一起炒这样不容易粘锅，煎蛋与米饭炒的过程中蛋液有吸收水分的作用，这样炒起来更加干爽，炒出来的米饭更香。

详细制作方法，请往下看.........

【蛋炒饭制作方法】——香味十足、粒粒分明

【所需材料】：隔夜米饭一碗、鸡蛋两个、胡萝卜、火腿肠、葱花、鸡粉、生抽、花生油

>>>>【制作步骤】<<<<

1. 鸡蛋两个，加入少许的盐然后打散，胡萝卜、火腿肠切成丁。隔夜的米饭装在盘里然后用小勺子慢慢搅散，备用。

2. 把锅烧热，然后用冷油滑锅一遍倒出，锅中留有少许的底油，把锅烧至发出微微的白烟，倒入蛋液，在蛋液没有凝固之前然后又马上加入米饭，然后调至中火翻炒，炒至水分干，米饭变的干爽，这时会发出淡淡的米香味。

3. 米饭炒至干爽后，加入少许的鸡粉增鲜，再加入少许的生抽从锅边淋入，然后把配料胡萝卜丁、火腿肠一起加入翻炒均匀，最后加入葱花、加入少许花生油增香，翻炒几下即可出锅。美味的蛋炒饭就制作完成。

4. 所加入的配料没有讲究，我个人比较喜欢吃胡萝卜和火腿肠所以就加入了这两样，胡萝卜脆脆吃起来更有口感，也可以加入洋葱或者青豆等等。

蛋炒饭之注意事项

1. 米饭可以选择隔夜的米饭，现煮的米饭水分较多炒的时候会粘在一起的，现煮的米饭要摊凉了再放入冰箱急冻两个小时米饭干水后再炒，这样炒的米饭更香、更颗粒分明，如果没有干水就炒容易变成鸡蛋拌白饭了。

2. 在煎鸡蛋时候，要在蛋液没有完全凝固之前加入米饭的目的是：没有凝固的蛋液可以在炒的过程中使黏连的米饭更容易分离，也会使炒出来米饭更金黄。

3. 炒饭的时候火力一定要控制好，火力过大炒的米饭容易粘锅，火力太小炒饭不香，所以火候的控制很重要，炒干水分的米饭米粒可可分明，而且火力控制的好米饭是会“跳舞”的，一粒粒都会爆起，炒到这样效果的炒饭才最香。

结语

蛋炒饭的灵魂除了要选择好合适的米饭之外，火候的控制是最重要，火候控制的好米饭粒粒分明，而且味道鲜香。掌握这些小技巧你也可以在家炒出美味的蛋炒饭。如果你还有什么炒饭的小技巧欢迎在评论区分享哦，谢谢。

我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的点赞是对我最大的支持，谢谢！

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餐饮美食小鱼

蛋炒饭

*食材

隔夜剩饭 1大碗

鸡蛋 2个

火腿肠 1根

胡萝卜 半根

盐 适量

食用油 适量

酱油 适量

小葱 适量

*步骤

NO.1胡萝卜，小葱，火腿肠切丁

NO.2把鸡蛋打散

NO.3热锅烧油，倒入鸡蛋，煎至金黄

NO.4加入切好的胡萝卜丁和火腿肠丁，翻炒

NO.5加入隔夜米饭，用锅铲压一下，使饭团散开

NO.6加入适量的盐和酱油，翻炒两分钟

NO.7加入葱花，翻炒一下

NO.8装盘

鱼从雪的吃货笔记

蛋炒饭很多人都很喜欢吃，看似简单却内涵丰富。只有用心做的蛋炒饭才能炒出它的“灵魂”。

除了用心做之外，选择食材，食材搭配也很重要，操作过程中的一些小窍门也不可或缺。

蛋炒饭最重要的食材就是饭了，饭必须要是隔夜的饭，炒出来的蛋炒饭才能粒粒分明，米粒弹牙干香好吃。鸡蛋要新鲜的鸡蛋。配菜最好选择一些时令根茎类的蔬菜，像洋葱，胡萝卜，青豆，毛豆，西芹，青椒等，再搭配一些高蛋白的肉类像虾，鸡胸肉等。制作过程中的一些小窍门像提前用鸡蛋液或酱油把饭搅拌均匀腌制半小时，炒饭时的火候大小等许多因素，决定了一碗蛋炒饭好吃与否，是否是一碗有“灵魂”的蛋炒饭。

下面给大家分享一道我觉得有“灵魂”酱油炒饭

【酱油炒饭】做法步骤：

【食材】 剩米饭两碗 鸡蛋两个 青豆30克 胡军20克 青椒一根 葱一根

【调料】味极鲜酱油 两汤勺 胡麻油20克 盐2克

白醋两滴

【制作步骤】

第一步

1 先将剩米饭倒入一个大盆里，加入两汤勺味极鲜酱油搅拌均匀，使每一粒米粒都裹上酱油，用铲子按压紧实，盖上孩子或包上保鲜膜腌30分钟。

2 将胡萝卜去皮切青豆粒大的小丁备用，青椒切小块备用，葱切葱花备用，青豆洗干净备用。锅中烧开水，滴几滴油，放2克盐。把胡萝卜丁，青豆粒焯水两分钟，捞出控干水分备用。

第二步

1 两个鸡蛋加两三滴白醋去腥，打扫，凉锅凉油倒入鸡蛋液，大火快速翻炒成小块，盛出备用。

2 起锅倒油，油微热倒入葱花炒香后倒入腌好的米饭，大火快速翻炒至米饭散开，加入焯好水的胡萝卜丁，青豆粒，青椒块一同翻炒两分钟把青椒炒熟，加入鸡蛋碎翻炒均匀即可出锅。

【制作关键】

1 用酱油腌米饭的时间不能少于30分钟，这样米饭才能更香更入味。用酱油腌制的米饭真的非常香。要按压紧实盖上盖子腌制。

2 因为酱油里面有盐，还有鲜的味道，所以不要再放盐，放鸡精了。

3 饭倒进锅里要大火快速翻炒至米粉散开。

凡凡厨房

蛋炒饭，很常见很家常的一道炒饭，口感松软，样式丰富，口味多样，深受大家喜爱。

在蛋炒饭的世界里有一个传说——蛋炒饭的最高境界是 饭要粒粒分开 还要沾着蛋。这个看似简单的标准其实做起来很难。好些人总是将饭与鸡蛋炒成一坨一坨的虽然味道还行，但是样子实在难看。

那么怎样把饭炒得粒粒分明呢?如何才能炒出最完美的”金包银"状态的蛋炒饭呢？今天芋儿就告诉大家做蛋炒饭的诀窍。这样做真的特别美味哦~

【蛋炒饭】

材料准备：

香葱 一根，鸡蛋 一个，过夜冷饭 一碗。

制作方法：

放少许盐，将鸡蛋打散。

2.将过夜冷饭用勺子分散开来。

3.锅里下少许猪油，烧热。

4.将米饭倒入锅里，翻炒均匀。

5.加入调散的鸡蛋液，翻炒。

6.刚加入蛋液，看起来很粘稠，不过，不用担心，一直不停翻炒就是了。

7.直到看到饭粒一个一个分开，干爽，就可以了，放入葱花。

8.翻炒均匀。起锅，装盘。

为了使炒出来的米饭颗粒分明，经常使用隔夜的剩米饭，隔夜饭入锅前，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀！也可以用新鲜的米饭。如果使用的是新鲜的米饭，最好将米饭扒散摊开晾凉。

炒饭想要松化爽口，油不要多。想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加速翻炒，如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。

用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。

關鍵字: 香菇 美食 备用