真心小哥
咸菜种类还是很大的！
腌萝卜条，腌小黄瓜，腌芥菜等等，都可以称之为咸菜。早晨不爱做饭，热个馒头，吃点咸菜，喝个稀饭，也是经常的事！尤其是农村，农活忙的时候，早晨吃点咸菜吃点馒头更是常有的事。
平常家里咸菜需求量还是挺大的，怎样去做出美味可口的咸菜呢？加上合适的调味料，掌握好腌制时间的长短就能做出美味的咸菜。
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腌制萝卜条
准备食材：
萝卜，盐，辣椒面，花椒面，白糖生抽，姜，胡椒粉
制作步骤：
步骤一：将萝卜切成长约4--5CM，宽1CM左右的长条，放在太阳底下晾晒，注意：不要暴晒，晒到八成干就可以了，如果晒得太干，吃起来很柴，口感很差，味道也不好。
步骤二：把晒好的萝卜条，用清水洗净，控干水分，放入盆中。
步骤三：倒入盐，辣椒面，胡椒面，花椒面，白糖，生抽，姜等调味料，也可以加入五香粉，调味料可根据自己口味加减。
步骤四：调味料倒入后搅拌均匀，腌制两天即可。
腌制萝卜条小贴士
想要萝卜条更好吃，在吃的时候，热一些油，浇在萝卜条上，撒上白芝麻，更爽口。
腌制小黄瓜
准备食材：
黄瓜，青红辣椒，生姜，酱油，八角，桂皮，花椒
制作步骤:
步骤一:小黄瓜洗净，控净水。青红辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青红辣椒、姜片码入小盆内。
步骤二:锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
步骤三:等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
步骤四:另起油锅，放入花椒烧热。
步骤五:把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
腌制小黄瓜小贴士
- 黄瓜、青红辣椒洗净要控净生水。
- 熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。
- 黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。
美食全天下
咸菜有很多种，就拿最普通的咸菜疙瘩说吧，自从吃过这道菜咸菜疙瘩我就再也没凉拌过，下面来说一下我的做法吧！
首先把咸菜疙瘩切成丝，清洗一下，控干水分，锅里放入适量的油烧热，放入花椒，姜，干红辣椒，炒出香味，放入咸菜丝，翻炒一下，一直炒到咸菜没有水分，放入酱油调一下色，翻炒一下就可以出锅了。超级简单，而且吃起来非常的爽！
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晓玲美食
咸菜怎么做好吃？
在我们的餐桌上，似乎有个约定俗成的习惯，就是无论多么丰盛的饭菜，都总是少不了一盘咸菜，而且还特别的偏爱“疙瘩”咸菜。无论是用肉炒还是素炒都深受欢迎。炒咸菜配稀粥喝，更是经典。
家常炒咸菜的做法，一起分享：
素炒咸菜
1、将疙瘩咸菜洗净，切成细丝。
2、盆中放入清水，再将切好的咸菜丝放入水中浸泡一会，然后再淘洗两次。这样做的目的是可以淡化一下它的咸味，后期放入调料时更易入味。
3、起锅放油，凉油放入少许花椒粒，开中火慢慢炒香（炒香的花椒粒可以捞出不用，也可以保留，只要不是火太大，将花椒粒炒糊了，留着也很美味）再放入干辣椒，炒香。
4、在将花椒和干辣椒煸好后，放入葱丝、姜丝，炒出香味后放入处理好的咸菜丝，翻炒，再放入适量酱油、少许老抽（可加可不加，喜欢颜色深的就加点）、适量白糖，翻炒均匀，再加入料酒（比平时炒菜时稍多点），翻炒，出锅前加入少许鸡精和香油，就可以了。
如果喜欢口感比较软烂的也可以在加入料酒后，再加入少许的开水，稍微焖炖一下，收汁，再加入鸡精、香油出锅。
其实你也可以随意添加其他的食材，比如泡好的花生米、白杏仁、木耳、肉丁等。
切成的形状，也可以随意，比如切成菱形、小方丁等。
布谷姐美食日记
布谷姐美食日记
看到这个问题，我就迫不及待的想要回答一下，因为我有个私藏很久的独家做法，可以让一日三餐蓬荜生辉，哈哈，肯定有人觉得我是不是夸张了？一个咸菜能有那么大的作用？没错，这道菜很吸引人，完全可以把它当成一道咸菜，即便是白口吃也是没问题的。讲的那么悬乎，还是说正题吧，咋做？
首先需要准备一个酱疙瘩，颜色黑黑的，不像水疙瘩，反正作为北方人，就喜欢有酱油颜色的菜，觉得有食欲，这和平时的饮食习惯大有关系，不只是我一个人的偏好。接下来说做法：
1.酱疙瘩切细丝，用清水浸泡20分钟，浸泡的作用，主要是去除咸味，如果时间来不及的话，也可以多用手抓几次，让咸味充分出来
2.咸菜丝攥出水分，不要攥的太干，留一点点水分在其中，油温三成热，放花椒和干辣椒，小火炒出香味，放入咸菜丝翻炒一会儿
3.调味时加入老抽，白糖，翻炒均匀入味，可以视咸菜的咸度考虑是否加盐，千万别咸了啊
4.翻炒入味之后，关火，再放入香菜，淋入少许香油，再翻炒，利用锅里的热气，来激发出香菜的香味
一盘美味小咸菜就炒好了，很简单，很食用，配粥夹馒头，都同样美味！这是素版的，爱吃肉的，还可以加里脊丝一起炒，那就更全乎了！改天分享一个详细的图文版。其实，咸菜在我心中早已不是以前的那个咸菜，而是人间不可多得的美味，所以，不要小看它哦！
做美食，是一个既可以照顾家人，又可以照顾自己的好差事，它可以提高我们的生活质量，也可以改变我们的心情。很开心在这里和大家分享美食！
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BTV食全食美赵导
霉干菜是绍兴特产，绍兴人制作咸菜当然不在话下，下面我说一下我们绍兴人制作咸菜的方法:
1、首先要挑选鲜嫩未开花的芥菜，一般选择都是清明节前的芥菜，可以是大叶芥、久鲜芥等
2、将芥菜洗净，在太阳下晒一天
3、将芥菜堆黄，越黄越好（越黄咸菜会越鲜美），但不能腐烂
4、将芥菜切碎
5、在芥菜里撒入盐，（一般是100斤芥菜放3斤盐），揉搓芥菜，直至芥菜软烂有水分出来
6、将芥菜放入小缸或者钵头中，用手揿实，上面压上厚重的石块，但四周一定要留有空隙（芥菜需要与空气接触才能发酵）
7、如果是春天，正常的话，芥菜缸四周第二天就会起泡沫，接下来几天泡沫越来越多越来越高（表明咸菜腌制正常，咸菜特别鲜美）。等到泡沫回落，没有生腥味就可以吃了（一般春天腌制需要一周），否则过时了就不好吃了。
8、将咸菜晒干就是绍兴霉干菜。
时光谣66
咸菜的种类众多，很多种蔬菜都可以来腌制咸菜，做法不算困难，我们在家也是可以腌制出卫生又好吃的咸菜
下面我分享一下我腌制咸菜的方法，希望对大家有所帮助
蒜茄子
茄子清洗干净，将茄子把掰掉后放入蒸锅中，蒸锅上气后蒸十分钟左右，将茄子蒸熟后取出
大蒜切成蒜蓉，香菜切段，将蒜蓉和香菜段放入碗中，放入食盐和少许味精，搅拌均匀
用刀在茄子表面划一刀，填入蒜泥，将茄子放入容器中，铺上一层保鲜膜放入冰箱中保存一天即可
腌黄瓜
黄瓜清洗干净后切条，大蒜切片，生姜切片，葱切段备用
将切好的黄瓜放入盆中，倒入食盐，用手揉搓片刻，将黄瓜揉软，腌制三小时。腌制好后将多余的盐水倒掉，应清水冲洗一遍，倒入生抽、老抽、米醋、白砂糖搅拌均匀
起锅烧油，油热后放入花椒里和辣椒段，炒出香味后关火，将炒香的油倒入黄瓜中，将其拌匀，一天左右入味后即可食用
糖醋萝卜
将白萝卜俏皮，对半切开，然后在萝卜两侧各摆一根筷子，然后用刀切薄片，但不要切段，切好后再切成段
萝卜切好后放入盆中，放入食盐，用手抓匀后腌制半小时左右，腌制好后将盆中腌出多余的水倒掉，倒入生抽、醋、白砂糖、味精，搅拌均匀腌制半天即可食用
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我系万能辉
疙瘩丝炒肉丝
大个的苤蓝洗净晾干，放到用浓盐水，花椒，大料配置的缸里。腌上十天半月，到它腌透入味的时候。捞出来洗净浸泡，切片或丝。用小葱，香油，干辣椒皮配点一品鲜酱油一拌。早上佐粥去腻下饭!最喜欢的还是疙瘩丝炒肉丝
- 大疙瘩一个，肉丝适量，荤油一大勺，白糖少许，料酒，鸡精适量。香菜一颗，大蒜两瓣，一品鲜酱油适量。
- 把疙瘩切成火柴棍粗细的丝，放清水中浸泡去咸味。
- 猪瘦肉切成细丝，大蒜剁成蒜末。
- 荤油入锅炒化，加大蒜末爆香下肉丝煸炒变色烹料酒，下一品鲜酱油炒上色。
- 下疙瘩丝煸炒，加白糖提鲜入鸡精调味。出锅淋香油，撒香菜即可。
小贴士:疙瘩丝一定要浸泡去咸涩味，可以用开水焯烫一下节省时间。疙瘩丝喜油，炒制过程中可以多加油，我认为荤油和咸菜是绝配。不喜欢荤油可以选择植物油，出锅滴几滴香油口味更美。
雪里蕻炖豆腐
雪里蕻是冬天北方餐桌上的必备菜，不论是用黄豆，虾皮，小葱凉拌。还是用来炖豆腐，炒肉片都会给餐桌上增添一抹亮色。
- 腌透的已经没有辛辣味的雪里蕻一把，老豆腐一块。
- 雪里蕻用清水浸泡去苦涩味切末，老豆腐切成大小均匀的块。
- 葱姜蒜爆锅，下雪里蕻煸炒去上汽。下老豆腐添汤，小火慢炖至汤浓。加盐，鸡精调味即可。
小贴士:咸菜用来炒制可以不用加盐，因为咸菜本身的咸味就够了。喜欢吃辣的可以加辣椒来炒，口感更丰富。炒咸菜用猪大油比用植物油要更有滋味，所以烹制咸菜可以选择荤油。老豆腐要焯烫一下去除豆腥味，加肉片煸炒也不错，视个人口味。
73神牛
今日良哥在头条分享一道，【咸菜】怎么做都好吃的通用炒法，像我们这些农村长大的孩子，咸菜就是我们小时候的陪伴和味道，也是最实用的一道下饭菜。
第一～不管是青菜，豆角，大头菜，大白菜，只要是咸菜，之所以叫咸菜，就是因为他很咸所以才叫咸菜，因此在炒制前，一定要过水降咸度。要不然，怎么做都不好吃。
第二～佐料要齐备，冷锅下油，如果是南方的朋友，菜籽油和猪油混合更香，北方的朋友，放入色拉油即可。大蒜瓣切片，生姜切沫，干辣椒切圈，如果条件好，来点肉沫，一同炒香。
第三～放入沥干水降了咸度的咸菜，入炒香的佐料和肉沫一同翻炒，这时放入香油，鸡精，芝麻，翻炒起锅即可。撒上葱花，香味自来。
这样炒制的咸菜，保证让你口水流三尺
贵州美食良
要说咸菜娟子最在行，下面就来分享一道酱圆白菜的具体制作方法，喜欢的朋友不妨动起手来试试；
圆白菜、盐、面酱、清水
1；先将圆白菜择洗干净，放入坛中，表面撒上盐，再加入适量的凉开水进行腌渍
2；2天后翻动一次，7天后捞出放入清水中浸泡一天
3；中间换一次水
4；2天后咸味大减时捞出圆白菜分别装入纱布袋中
5；将面酱放入干净的坛内，再放入装有圆白菜的纱布袋，使面酱没过布袋
6；每天都要翻动布袋一次，共要腌渍30天左右
7；美味的酱圆白菜就做好了
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频
娟子美食记
花生素有“长生果”之称,吃对花生,对健康有5大好处。水煮花生、炸...科学家分析,这是花生中的叶酸和其他抗癌的营养物质起了作用。
1、双浇头金针菇
金针菇 400克、朝天椒 适量、姜 2片、蚝油 1茶匙、醋 2茶匙、酱油 1/2茶匙、辣椒油 2茶匙、香油 1茶匙、食盐 1/2茶匙、蒜 3瓣、葱 1段、鸡粉 少许
1、姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉
2、葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上
3、用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎
2、凉拌木耳
木耳(水发) 80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1汤匙、陈醋 1汤匙、芝麻油 1茶匙、小葱 1根、辣椒(红，小) 1个
1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用
2、香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用
3、锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟
4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料
5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀
6、最后撒上香菜，即可食用
3、凉拌腐竹
腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食盐 3克、味精 2克、香油 数滴
1、准备好主要食材；将干腐竹、木耳放入水中泡发；待完全泡发好后取出沥干
2、将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干；芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末；将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油；全部拌匀后装盘即可
4、五味黄瓜条
黄瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食盐 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少许
1、黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干杀出的水分
2、添加糖、生抽和香醋拌匀，花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝
3、起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀
5、茄子拌蒜
茄子 4个、蒜 1头、醋 1汤匙、生抽 1/2汤匙、食盐 1.5茶匙、鸡精 1/2茶匙、香油 1/2汤匙、细香葱 1根、尖椒 1/3个
1、将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好
2、放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可
3、将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用
4、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)
5、将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味
6、取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀
6、凉拌花生
黄瓜 半根、花生仁(生) 150克、香菜 2根、大蒜 1瓣、红尖椒 1个、食盐 1/4小匙、生抽 1小匙、陈醋 1小匙、白砂糖 1小匙、香油 2小匙、植物油 适量
1、锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生
2、炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时
3、将调味料(盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油)在碗内调好
4、黄瓜切去内部的芯，切成小块，红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜
