随着时代的飞速发展，各种网络都变得四通八达，除了信息的共享之外，我们日常离不开的饮食也都呈现出大融合的趋势。之前的地区特色菜肴，借助于丰富的市场环境和便捷的网络也都可以不论天南海北的能出现在自己家的餐桌之上。
腊肉，一直是南方的特产，制法独特，风味香浓，瘦肉紧致而筋道，肥肉透明而滑嫩。不仅可以通过蒸食或者炒制变成一道色香味美的菜肴，还能制作腊味肉煲仔饭，饭菜兼备，一举两得。下面给大家介绍一款南方经典的腊肉菜肴--腊味小炒香干，腊肉薄而脆，豆干筋道，咸辣香甜，特别开胃和下饭。
【菜名】：腊味小炒香干
【所需食材】：五香豆腐干4块、腊肉适量、青蒜一小把、小米辣椒3个、大蒜2瓣、郫县豆瓣辣酱适量、绵白糖适量、酱油少许、鸡精少许。
【烹饪过程】：
1、在炒锅中倒入适量的清水，将腊肉整块下锅，连同锅中的冷水一起开火，煮一刻钟之后关火。
2、将五香豆腐干启切成半厘米宽的条状，小米辣椒洗净切段，青蒜洗净切段、大蒜去皮切成片备用。
3、将煮好的腊肉捞出，晾至温热之后，用刀切成薄薄的片状备用。
4、取出不粘锅，不用放油，直接放腊肉进行焙煎，直到油脂吸出，肉片颜色金黄，肉质紧实即可。
5、锅底留油，将大蒜片倒入锅中，进行爆锅，直到蒜片炒至金黄，并且有浓郁蒜香散发出来。
6、在锅中加入五香豆腐干，并且快速翻炒以免糊锅，直到每根五香豆腐干上都能均匀沾上蒜油。
7、加入煎好的腊肉片，连同五香豆腐干一起炒制，再依次加入适量的郫县豆瓣辣酱、绵白糖和酱油进行调味，并且翻炒均匀。
8、临出锅之前加入青蒜段，并炒制均匀入味，最后放入少量的鸡精，快速翻炒几下即可关火出锅，准备食用。
【烹饪贴士】：
1、腊肉在制作的过程中会加入较多的盐分，所以成品中含盐量较高，在进行深加工的时候一定要注意调味料的放入量。本道菜品中，郫县豆瓣辣酱和酱油一定要少放，避免口感过咸，不仅影响味道，对身体也无益。
五香豆腐干因为加工的原因，成品较干，在下锅炒制的过程中十分容易粘锅，所以需要尽快翻炒使所有的豆腐干充分的沾上锅内的油脂，这样就可以防止粘锅。
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