零距離廚房

川湘粵魯，閩浙徽蘇，傳統八大菜系的說法，順序其實不代表名次。

而且現在很多小菜系也逐漸進入人們的視野，成為民間廣為流傳，並廣受推從的菜系，例如東北菜，蒙餐，河北菜，貴州菜等等。

你要說你沒聽說過，只能說是孤陋寡聞，固步自封，社會早就是海納百川的社會，不能取百家之長的菜系不能成為真正的大菜系。

不論什麼菜系，都有拿手好吃，愛吃的人多的菜式。

八大菜系我不說了，東北菜的酸菜汆白肉，殺豬菜，爆炒護心肉，醬豆角，拌茄泥兒，好吃的菜真的數不過來，隨便說幾個就米飯都能吃撐。蒙餐的羊肉餃子，手把肉，蒙式烤全羊，風乾牛肉，燉風乾羊肉等等，河北菜的八大碗自行百度，神仙雞，等等，吃的找不到北，不讓人扶著都走不動道兒。

現在知道美食領域沒有第一了吧

半支黃鶴樓

當今世上，川菜說第二，誰叫嚷自己第一，都是在裝，或多或少都有點外強中乾。試問哪個菜系能與它爭輝呢？川菜，的的確確是當之無愧的當世第一菜系。

川菜的風味構成可是集中了中華所有菜系的特點，色香味都是極致，麻辣鮮香，濃郁可口。居家日常風味佔據百分之八十，高端菜品佔據百分之二十。無論是誰，你都能從川菜中找到屬於自己的菜！

川菜的口味受眾就是大眾化！用現在的話來說就是接地氣，你我皆凡人，再高端的口味和食材，你再有錢，再土豪，你也不可能天天盛宴不斷。

此時此刻，你吃到的麻辣小龍蝦！用到的火鍋底油，看到了沒，吃的爽吧？這可是紮紮實實的川菜風格。

廣大美女愛吃的愛情麻辣燙，吃的嗨吧？地地道道的川味，什麼香鍋，小火鍋，各種滷煮，夫妻肺片，都是徹頭徹尾的川菜。像宮保雞丁，回鍋肉，麻婆豆腐等，聽到就流口水的桂冠明珠就不說了，路人皆知的川菜。

還有各種蓋澆飯，天吶，蓋澆飯的名詞完全打破了盒飯的壟斷，你現在還能聽到盒飯兩個字嗎？進入新世紀，蓋澆飯強勢取代了它的地位！它的叫法由來就是來自川菜。

迴歸話題，為什麼說川菜是八大菜系之首？

四川盆地，過去有個歷史，叫湖廣填四川。大家有興趣的可以翻閱這段歷史。

這是歷史上規模性的人口遷移，不僅是兩湖兩廣，南北方皆有大規模移民至此。這種融合性的自發性的民間口味，註定了川菜的兼容幷包和燦爛，非常具有普世性。

打個地方，混血兒好看嗎？有點想法的朋友立馬就會想到巴西美女，那才是混血的國度，既有歐美人的突出身材，又有亞洲人的膚質紋理的細膩。

川菜就如同此理！

縱觀其它菜系發展，沒有一個在融合性上同川菜比較，這是歷史發展決定的。而歷史不能假設。

四川大地物產富饒，自然作物兼顧南北方特點，既可以種水稻，又可以種小麥，竟然還能種植北方蘋果！

更奇怪的是，川人和浙江人都喜歡外出打拼天下，

急火猛攻，顛鍋翻炒，濃油重鹽，菜品速成，麻辣鮮香，或許是大眾對川菜的共識。就是川東的重慶江湖菜都表現的可圈可點。

川菜，就是川人的特點。幹活麻利，不拖泥帶水，一錘子下去解決所有問題，一個急火猛炒，快速斷生，對食材的判斷極其精準。

川菜，不過分講究烹飪的蒸煮扒溜等等，也不過分講究刀功火候，易操作，出師快，熱鍋涼油，急火猛攻，川菜之火，早就燎原！八大菜系之首，那是必須的！

樓蘭餐廳老王

曾經有一句諺語：吃在中國，味在四川的說法，實際全國各地都有自己的特色。中國的“八大”菜系，即川、粵、魯、蘇、湘、徽、浙、閩菜之區分。全國各地共三十幾個省市、直轄市、自治區，為什麼只有“八大”菜系呢？沒有上榜的省市就不代表當地沒有特色，只是以區域大致劃分了“八大”菜系。比如川菜就涵蓋了差不多部分西南地區，也不只代表四川省，蘇菜就涵蓋了上海，湘菜也涵蓋了湖北，粵菜覆蓋了廣西和潮州等地，所以各地有各地的特色。每一個菜系它只是以一個點作為比較集中和突出，然後就慢慢形成了區位優勢。特別在九十年代和2000年時代左右，各大菜系的大廚都在爭排名，這也不排除誰不誇自己的家鄉好的道理？所以誰排在第一，也沒有統一說法和官方權威數據統計。都是門派和地域眾說紛紜！作為誰排第一的典型爭論，我給大家簡單的闡述一下往幾年的說法。粵菜說，他們做的營養，在全國各地的五星級酒店都離不開粵菜，應該排在第一；川菜說，在全國各地乃至全世界，只要有中國人的地方，就有川菜酒樓，川菜的味形多，最受各地食客歡迎，所以也說應該排第一。究竟誰排第一，仁者見仁智者見智，只要大家喜愛就好！最值得一提的是曾經在大概2004年左右吧，河南菜大廚和“四川烹飪”較上勁了，都在媒體嚴重發聲，“那麼誇川菜，為什麼川菜在鄭州開不走呢？川菜只不過是油大油膩的菜系罷了，並沒有什麼特色”。河南大廚發聲的目的主要是以“中國廚師之鄉”在河南長垣縣，長垣縣走出去的大廚多數都在人民大會堂、釣魚臺國賓館和上海著名的五星級酒店任行政總廚為驕傲反駁川菜不足之處。當時的“四川烹飪”接連幾期連載回應河南大廚的偏激說法。讓川菜走向世界，不是川廚說了算，也不是當時的“四川烹飪”教學雜誌說了算，那是川菜文化的本身就是博大精深的魅力。川菜的特色就是大眾消費，沒有門檻高低，他不僅僅只是在酒店酒樓生產銷售。在路邊和地攤以及小餐館都可以經營川菜，更重要的是川菜的味道方便各地食客的需要。所以作為川廚的我，到如今也不敢說和不好說川菜就應該排第一的謬論！重要的是顧客喜歡，我們就更有成就感！

零距離廚房

如果說哪個菜系吃過的人多這樣來算的話，川菜肯定排名第一，無論是四大菜系，還是八大菜系，川菜在全國甚至世界都會名列前矛，有華人的地方就有川人，有川人的地方就有川菜館，解放前，重慶作為陪都，各種菜系的名廚紛紛湧入重慶，川菜更是吸眾家所長，解放後，不少重要國家領導人都來自四川，川家名廚更是入主北京，接待來華政府要人，更是獲得極大讚譽，改革開放後，川人紛紛湧向各地，各大大小小的川菜館遍佈各個城市，川菜取材大眾化，口味多樣化，川菜的價格也比較親民，川廚的吃苦耐勞對推動川菜在全國的普及也起了很大的作用，總結起來說川菜的味道，川菜的大眾化，川廚的勤勞實幹造就了川菜今天的地位。

高雲o

中國的八大菜系是指魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，浙菜，閩菜，湘菜，徽菜，各大菜系各自有特點，有一句話“食在中國，味在四川”，與其說川菜代表中國美食味道，不如說川菜的普遍性讓更多人樂於接受，為什麼川菜能夠排在中國八大菜系之首，大家來討論一下吧！

川菜中六大名菜包括魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐， 回鍋肉、東坡肘子。

這幾道經典川菜早已深入家庭餐桌和許多餐館，據說國外是已經認知的菜品品牌，宮保雞丁似乎是中餐的代表菜。

川菜之所以被大家認知，使用食材廣泛，多種調味，無論宴席還是大眾菜都能登入大雅之堂。拿北京舉例說吧，可以說各種菜系都有，由各大菜系演繹的融合菜也不少，川菜館最先走進大眾視野，口味好價格適中，朋友宴請家庭聚會選川菜非常實惠，即便是一些高檔餐廳，川菜幾道經典菜也可以點，滿足絕大多數人的用餐需要。家庭餐桌，這幾道魚香肉絲，宮保雞丁，回鍋肉，麻婆豆腐經常做，東坡肘子做為春節節日的主打肉類，也就是平時所說的橫菜招待客人非常有面。

所以我認為從大眾口味家常菜來說，川菜排在八大菜系之首不為過。大家有什麼看法歡迎留言討論。  聯盟

農村馮小廚

我是小於，川菜排列在“八大”菜系之首是毋庸置疑的。

川菜是中國菜的靈魂，不管是“八大菜系”還是“十大菜系”，川菜都是名列前茅的。川菜以它的色香味俱全而深得人心。以麻辣鮮香為主，色澤誘人，口感純粹。

像很常見的回鍋肉，麻婆豆腐，夫妻肺片，宮爆雞丁，魚香肉絲等等都是有名的川菜，都是家喻戶曉的。不論是大街小巷總少不了川菜館的影子，川菜有名而不奢華，是老百姓都能消費的美味菜餚，因此深受大眾的喜愛。

其他菜系有不同的看法？我個人覺得在中國菜裡，除了川菜系，其實滇菜系也是非常出色的。不論是煎、炒、油炸、煮、燉都很不錯。從地理上看，雲南緊挨著四川，所以在做菜方面也是有些雷同的，滇菜依然色香味俱全，多以辣為主，同樣也深受大家的喜愛。

用戶7563

我認為排第一實至名歸，因為好吃不好吃主要看受眾面多大，川菜在全國各地都有人吃，而且都愛吃，像粵菜主要在廣東廣西福建那塊，魯菜基本不出省，很少有人能叫出魯菜名字，湘菜由於太辣所以受眾面不是特別廣，相比於川菜還差點

逛吃逛吃方動動

看到大家的回答都把川菜看著是八大菜系排名第一了 弄的我這個做魯菜的都不敢說話了 怕你們打我

濟南美食達人郭師傅

川菜排第幾不重要，重要的是為什麼會有川菜，川菜是給誰吃的……有位偉人曾說過，歷史是勞動人民創造的。今天回頭看，川菜中有些菜信手拈來卻獨具一格，有些菜千錘百煉卻為那最後的驚鴻一瞥，有人說川菜難登大雅之堂，也有人說有些川菜太高端吃不起，其實都說得對，就像一頭大象，看站在哪個角度，不是一個真正的吃貨，無法領略她的完美。無論她排第幾，在大多數吃貨心中永遠有一席之地

關鍵字: 川菜 貴州菜 中餐