茄西
你好，很高興能回答你這個問題，毛血旺怎麼好吃，還得自己炒料，吃著鮮香麻辣。
特殊情況，在家裡這樣做，一大盆夠一大家子吃了。
首先我們準備:牛油，花生油，豆豉，幹辣椒，蔥，鹽，姜，蒜，料酒，大料，桂皮，小米椒，紅辣椒，白胡椒粒，小茴香
（1）新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎
（2）幹辣椒取一半切段
（3）把乾的香料，幹辣椒放溫水裡，泡十分鐘泡漲
（4）起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥薑蒜放進去，慢慢地熬出香味。
（5）到蔥薑蒜變得有點幹了，撈出
（6）加入泡好的幹辣椒
（7）加入其它泡好的幹香料，小火熬十分鐘後
（8）加入新鮮的辣椒段
（9）為了更麻，建議再加些花椒
（10）加入冰糖，料酒，小火熬十五分鐘，關火備用，期間需不停地攪動。
可以提前把香料和辣椒等在料理機裡打碎，或者搗碎，這樣做出來細膩一些。
等料熬好後:
我們切血塊，毛肚，豆芽，豆腐絲，魷魚片，午餐肉，金針菇。
首先我們將豆芽，金針菇，豆腐絲，生菜，焯水墊在盆底。
然後將魷魚，血塊，毛肚，午餐肉，加鹽焯水，撈出備用。
接下來起鍋加入熬好的辣料，加入清水或者骨湯，熬煮的時候加入雞精，味精，待味道調好後，加入焯好水的葷菜，煮五分鐘，湯汁微微濃稠後，倒進盆中。
然後撒上蒜末，幹辣椒，辣料面，青花椒，油燒熱後，激在幹辣椒上，爆香，鮮香麻辣。
這是老師傅教的，不知對不對，希望你會採納
程胖胖
川菜毛血旺怎麼才能做到又燙又辣又麻又感又爽口呢？首先火鍋底料六克、豆瓣醬五克、雞精味精各兩克、生薑蔥適量、鹽三克、胡椒粉一克、孜然粉兩克、蒜泥兩克、幹辣椒段一小把、花椒粒五克，注意在調口的時候，口味不僅要重一些，而且還要鹹一點才行，因為黃豆芽中也含有水分，當湯汁倒在黃豆芽上面時正好可以中和一部分鹽分，同時也不會營養菜品口感。當焯水其餘主料的時候，最好是先放入鴨血焯水，然後再放入鱔片最後再放入火腿，因為鴨血焯水時間長一些可以去除腥味，鱔片次是怕煮的時間太老影響口感，火腿生著都可以吃，所以不焯水都行。毛血旺中的鴨血能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;現代醫學研究發現,鴨血中的蛋白質經胃酸分解後,可產生一種消毒及潤腸的物質,這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應,然後通過排洩將這些有害物帶出體外,堪稱人體汙物的“清道夫”。
子鋒愛美食
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
主料
牛心些許
牛腩些許
金針菇些許
幹魷魚2個
蘑菇些許
黃豆芽100克
牛肚適量
火腿腸適量
萵筍適量
鴨血適量
輔料
生抽適量
鹽適量
白糖一點點
花生米適量
姜些許
幹辣椒些許
火鍋底料適量
蠔油適量
豆瓣醬適量
蒜適量
料酒適量
雞粉適量
家常版毛血旺的做法步驟
1.準備好食材，清洗乾淨。其實就是想吃什麼，或家裡有什麼都可以加入其中，隨意搭配！只要不能生吃的食材，都焯下水
2.牛肚，牛腩。所以先焯水，再加些許清水，料酒，薑片放電壓力鍋裡壓下，這樣爛些
3.按煮飯即可
4.蘑菇焯水
5.魷魚乾提前泡開，切花刀
6.姜，蒜，豆瓣醬剁碎
7.倒入準備好的容器裡
8.先將黃豆芽炒熟，
9.再起鍋放入花生油，放入姜蒜末，再倒入豆瓣醬，炒出紅油，再倒入適量清水
10.火鍋底料看個人口味放，家有小孩，所以少放些
11.放入火鍋底料，加入底油炒出香味
12.融化再煮會兒，聞到又香又麻的味道
13.放入壓好的牛腩牛肚，牛心，魷魚，鴨血，蘑菇，煮2-3分鐘並填好味道(鹽，生抽，蠔油，雞粉，白糖一點點)
14.再放入易熟或能生吃的菜。煮熟後倒入裝有熟豆芽的容器裡
15.然後再起鍋，倒入些許花生油將蒜末，幹辣椒段炒香後除油外先放菜面
16.最後將燒滾餘下的花生油澆在菜面上即可
17.下米飯吃很香，一定要多吃兩碗才好
小海牛的美食日記
鴨血 400克
牛百葉 200克
豆芽 一把
黃瓜 1根
魔芋塊 100g
青菜 4棵
鮮筍 1段
郫縣豆瓣醬 1大勺
蠔油 1勺
美極鮮 2勺
老抽 半勺
蒜 5-6瓣
姜 1小塊
蔥 一根
幹辣椒 6-8個
辣椒碎 適量
麻椒 適量
香葉 2片
丁香 少許
草果 2顆
桂皮 1塊
菜籽油 適量
香蔥 1根
做法步驟
1、準備好食材 鴨血 魔芋塊 鮮筍 切條狀 牛百葉洗淨 青菜洗淨 蔥切段 薑切片 蒜切片
2、鍋中放入少許油燒熱
3、放入蔥薑蒜爆香
4、放入一半的辣椒段 麻椒 （留一半最後用）香葉 桂皮 丁香 草果炒出香味
5、放入豆瓣醬一大勺炒勻
6、放入蠔油一勺
7、味極鮮醬油一勺
8、生抽半勺炒勻
9、放入水煮開
10、放入魔芋
11、放入鮮筍
12、放入鴨血煮
13、放入青菜
14、放入牛百葉
15、稍煮片刻即可
16、倒入碗中，放上剩餘的幹辣椒 麻椒 香蔥末
17、鍋中放入適量的油燒熱至有白煙飄起. 淋在幹辣椒 麻椒上即可.
食報站
原料配方
主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調料：辣椒、麻椒等。
烹飪一
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
烹飪二
1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；
正在加載毛血旺
2.、黃豆芽切去鬚根
；
3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；
4、黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節；
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；
7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內，放入水發毛肚；
8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
烹飪三
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
製作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
烹飪四
主料：鴨血1塊，鱔魚 1條
輔料：黃豆芽 300克，黃喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花葉 250克 ，苦苣250克
調料：食鹽5克，花椒5克，幹辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升
口味：麻辣味
準備時間：15分鐘
人數：3人份
烹飪時間：15分鐘
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。
2、黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗淨切碎。
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝乾水分。
4、苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。
5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。
6、把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
烹飪五
主料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽
輔料：毛血旺調味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻
1. 準備好所有的食材。
2. 鴨血洗淨切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。
3. 鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4. 再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5. 炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
6. 把調料炒出香味。
7. 倒入豆芽翻炒
8. 加適量的清水和少許白糖。
9. 加入料酒。
10. 加少許生抽。
11. 煮上5-8分鐘後加入鴨血繼續煮上5-8分鐘。
12. 再加入百葉和牛肚。
13. 煮開加入鹽和雞精調味。
14. 最後放入火腿煮開關火。
15. 把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。
16. 把熱油澆在毛血旺上。
17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
懶懶好物
四川毛血旺
食材：鴨血，魷魚，火腿，黃喉，牛百葉，毛肚，寬粉，豬大腸，黃豆芽
調味料：鹽，味精，雞精，豆瓣醬，十三香，白糖，耗油，孜然粉，泡椒，麻椒，幹辣椒，香辣醬，火鍋底料
做法
1:鴨血切片，魷魚切成塊，火腿切成片，黃喉切成片，牛百葉切成片，毛肚切成片，寬粉提前泡好切成段，熟的豬大腸切成塊，黃豆芽。
2:食材準備好先將黃豆芽大火煮一下，煮至成熟撈出，鍋內加適量油，放入蒜片，薑片，幹辣椒，麻椒炸香
3:倒入煮好的黃豆芽調入鹽，味精，雞精大夥翻炒幾下，翻炒均勻倒入盆中備用
4鍋內加水下入準備的食材倒入鍋中大火煮沸，黃豆芽，黃喉，百葉，毛肚，黃豆芽除外。
5:煮熟的毛血旺用漏勺撈出備用
6:取炒鍋加入適量油，下入麻椒,幹辣椒小火炸香
7:放入幹辣椒煸炒出香味放入蒜末，薑末，豆瓣醬，泡椒繼續了煸炒，把豆瓣醬，泡椒炒至沒有豆腥味即可放入香辣醬，火鍋底料
8:小火慢炒，炒出紅油和香味加水
9:調味道放入鹽，味精，雞精，十三香，耗油，少許白糖，少許孜然
10:大火燒開，中火煮至三分鐘把辣椒和麻椒的辣味和麻味煮出來！用漏勺把湯中的辣椒麻椒自己所有配料打撈出來
11:打撈出來之後留底湯，也就是麻辣湯啦
12:將煮好的毛血旺配料到入麻辣湯中煮至一分鐘放入切好的毛肚，百葉，黃喉煮至15秒鐘
13:將煮好的毛血旺配料連湯帶菜倒入裝有炒好豆芽的盆中放入蒜沫，小蔥花，麻椒幹辣椒
14:炒鍋加入食用油燒熱，澆在辣椒，麻椒的上邊放入香菜白芝麻即可！
15:美味可口的四川毛血旺製作完成了！
鄉村小夥s松哥
毛血旺是重慶江湖菜鼻祖，重慶江湖菜就要火大油多，雞精味精起坨坨，辣椒，花椒質量要好，才能保證又麻又辣，第二，一定要加點牛油，可以買超市的牛油火鍋底料做菜。油的量要多。
川菜毛血旺是川菜系一個很有名的一道菜，主料鴨血一盒，毛肚百葉少許，還有火腿，大腸，筍片，鱔魚片配料黃豆芽，現在還有人放大蝦和芋絲結蟹足棒，做法黃豆芽煮熟放盆內，那些主料可以先汆下水，鍋內放油放郫縣豆瓣醬炒香放點火鍋底料炒一下加水煮開撇去鍋內渣料，調一下味下那些主料捎等勾一下欠倒入盤內，鍋內燒油放幹辣椒，麻椒面或者麻椒澆到主料上灑上香蔥即可，好謝謝大家
美食美客LONG
毛血旺。毛血旺起源於重慶，流行於重慶和四川地區，是一道著名的傳統菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為主料以毛肚為輔料。是值得一嘗為快的巴蜀名菜之一 。簡單易上手，不論是家庭做法還是餐飲做法，操作都非常簡單。
食材：鴨血 300克、毛肚 100克、拾翠坊毛血旺專用料 150克、時令葷素菜 400克、蔥 10克、蒜 10克、豆芽 100克、香菜 5克
做法：
鍋燒開水，黃豆芽焯熟撈出，放入盆底。黃喉，鱔魚，肥腸開水炒熟撈出備用。
最後放入切好的血塊，煮至1分鐘左右，切記不能煮太久，否則血就會老，煮好撈起
準備炒鍋，鍋裡放入油，加入蔥蒜炒制，之後加入拾翠坊毛血旺調料煸炒10秒
加入拾翠坊毛血旺調料煸炒10秒，加入水燒開
將備好的鴨血，毛肚，時令葷菜放入鍋裡煮5分鐘，最後加上時令素菜，素菜一定要最後煮，這樣不會煮得太老
將煮好的菜倒入碗裡。準備另一口鍋，鍋中倒入油，油溫一定要掌控好，不能燒太老
裝菜的碗上放入幹辣椒段，將滾油倒入碗裡淋開，完成
tou條獵人
今天兮兮就來教大家如何製作正宗的川味毛血旺。毛血旺又叫"冒血旺"，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。打眼望去，一片"紅海洋"，正宗的毛血旺，盆內的紅油不會少於一半，而且油滑透亮，不渾不濁。
油少不僅影響味道和口感，也不利於保溫。在順序上，美諾建議先吃肉類後吃白菜、粉絲等物。因為菜葉易"掛油"，吃起來更辣，循序漸進，先從不太辣的吃起！
豬血 蔥薑蒜 幹辣椒 豆瓣醬 花椒 老抽 鹽 香菜
1. 豆皮切絲、豬血切片多洗兩次製作步驟
2. 姜切絲、大蔥切片、蒜切末、幹辣椒切段
3. 熱鍋放適量油，放入豆瓣醬、花椒、幹辣椒
4. 蔥薑蒜爆香炒出紅油，倒入熱水和老抽，轉大火燒沸
5. 放入豬血煮一分鐘左右
6.加鹽、豆芽、豆皮、辣椒麵
7.盛出即可
簡易上手又鮮香美味的毛血旺就這樣大功告成啦，怎麼樣？你學會了嗎？ 感謝您看完兮兮的文章，打字不易如果喜歡請給兮兮點點❤️和關注哦
一隻兮兮醬
主料:鴨血(豆腐大小)1塊，黃豆芽300G，午餐方火腿半個，黃喉200G，黑百葉200G
輔料:重慶火鍋底料1塊，郫縣豆瓣2湯匙，幹小紅辣椒10個，花椒1茶匙，鹽1/4茶匙，黃酒1湯匙，大蔥適量，小香蔥適量，清水適量，薑片少許。
摺疊做法步驟
1.鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。
2.鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸;燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲氽煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。
3.炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜。
4.鍋裡放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯(或清水)。燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮曰4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裡。
5.炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。
