hello，大家好，我是美食侦探小秋，今天，我们来谈谈茄子，
西红柿烧茄子
大图模式
用料
大圆茄子1个；西红柿1个；蒜1头；番茄酱；白糖；酱油
做法
- 锅里准备炸茄子的油，中火预热。
- 茄子洗干净，切成条状。放入油锅里炸到软掉，捞起沥油。
- 西红柿切小块，蒜拍碎切末。
- 炸好茄子的锅里留一点点底油，一点点就可以（因为茄子很会吸油，炸好的茄子里仍留着不少油，已经足够）。中火下西红柿，炒到表面变软，渗出番茄汁后，加一勺番茄酱，均匀拌炒后，倒入酱油，试试咸味和甜味，再加白糖。（番茄酱本身已经会甜，所以白糖最后调试的时候再加）
- 倒入炸好的茄子，继续中火，等茄子和西红柿的味道融合后，下一半蒜末，拌炒几下后就出锅装盘。
- 装盘后撒上剩下的一半蒜末。完成。
烤肉酱茄子片
大图模式
用料
奶酪丝适量；长茄子3根；肉酱适量；大蒜3、4瓣；肉馅300克；洋葱半个；西红柿1个；芹菜半根；番茄酱100克；盐少许；白胡椒粉少许；百里香少许
做法
- 材料有长茄子，洋葱，大蒜，肉馅，西红柿，芹菜，番茄酱，再准备一块奶酪，肉馅用牛肉馅猪肉馅都随意
- 先来做肉酱，把西红柿，洋葱，芹菜，大蒜都切成细丁，锅中加入少许油，放入洋葱丁，大蒜丁，芹菜丁小火炒香，再加入肉馅拌炒均匀，放入番茄丁和番茄酱继续拌炒均匀，再加入盐，胡椒粉，百里香，调味即可。还可以用番茄罐头，做法类似做茄汁意面时的酱料
- 茄子洗净去蒂，切成一刀断一刀不断的圆片，然后泡盐水，再擦一点奶酪丝备用
- 在茄子中间塞进肉酱，可以再放点奶酪丝，这样煎的时候奶酪还可以起到封口的作用。然后放入平底锅内煎至两面焦黄，煎的时候也可以用黄油
- 茄子煎好后取来烤箱容器，在容器内抹上一层黄油，放入煎好的茄子，淋上剩下的肉酱，撒上些炒香的蒜末，最后撒一层奶酪丝，烤箱预热至200度，烤20-25分钟即可
汁烧酿茄子
大图模式
用料 茄子；肉沫；青椒；红椒；葱头；盐；生粉；白胡椒粉；酱油；水 做法
- 肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。
- 将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。
- 长条茄子对半切开。
- 在茄身打斜切出弧形小坑后切段（）。
- 在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。
- 将肉馅酿入茄身。
- 锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。
- 煎好的酿茄子盛起备用。
- 锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。
- 上碟。
麻酱蒜泥蒸茄子
大图模式
用料
茄子；芝麻酱2汤匙；醋2汤匙；生抽1勺；酱油1勺；糖2勺；蒜泥
做法
- 茄子切好上锅蒸10分钟整好后码盘
- 调麻酱。芝麻酱2汤匙，醋2汤匙，生抽1勺，酱油1勺，糖2勺，拌匀
- 浇在茄子上，撒上蒜泥即可
香煎土豆泥茄盒
大图模式
用料
长茄子一根；土豆一个；盐1小匙；黑胡椒粉1/4小匙；面粉3大匙；水3大匙；椒盐适量
做法
- 茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）
- 土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥
- 把土豆泥填入切好的茄子中
- 用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊
- 锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可
夏日凉拌茄
大图模式
用料
茄子3根；青椒2个；蒜2个；生姜粉1勺；食用油2勺；花椒面儿1勺；醋2勺；生抽2勺；干辣椒（也可不放）3个；盐少许；熟芝麻面（也可不放）适量；鸡精1勺
做法
- 茄子洗干净，去蒂。切成手指长短的段儿，然后对半切开。装进盘里
- 蒸锅水开后，放茄子进蒸锅中火15分钟
- 茄子蒸好后，倒在漏筐里沥水，晾凉
- 晾凉的空档，把蒜倒成蒜泥。青椒洗干净后，去蒂，切成细丝。干辣椒切段备用
- 茄子晾凉后，用手撕成茄丝。装在大碗里
- 把青椒丝也放进去。然后依次在上面放上蒜泥，生姜粉，花椒面，生抽，醋，熟芝麻面儿，鸡精，干辣椒
- 锅烧热，倒入少量食用油。油热后关火，把油直接泼在调料上
- 拌匀即可装盘
蒜香烤茄子
大图模式
用料
长条茄子2根；大蒜6瓣；盐1/2匙；香油1大匙；鸡精少量；葱花适量
做法
- 将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断
- 将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好
- 将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上
- 烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟
- 取出刷一层香油，再烤8－10分钟，蒜蓉呈金黄色即可
- 取出撒上葱花即可，吃内瓤即可，皮可不食
肉酱烤茄子
大图模式
用料
长茄子2根；肉末50克；香辣酱30ml；白糖10克；橄榄油15ml；黑胡椒5克；辣椒油10ml；大蒜2瓣；葱1根
做法
- 油锅中放入一半量的葱末、蒜末煸出香味，放入肉末翻炒，直到肉末变色成熟后盛出
- 用小火将油锅烧到3成热，放入香辣酱煸出红油，然后放入肉末用中小火慢慢煸炒，直到肉末完全成熟，然后加入白糖炒匀，烤茄子的肉酱就做好了
- 茄子洗净后放入微波炉用中火叮1分钟，直到茄子稍微变软，然后用刀切一条口子，刷上橄榄油
- 在茄子上放入剩余的葱、蒜末放入预热到170度的烤箱中，烘烤5-8分钟，然后取出茄子放上肉酱，继续放入烤箱烤3-5分钟，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可
糖醋脆皮茄子
大图模式
用料 茄子；蒜薹；胡萝卜；鸡蛋；葱；番茄酱；蚝油；糖；醋；低筋面粉；油 做法
- 茄子洗净刮去表皮
- 切成条状
- 撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
- 低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水
- 调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去
- 放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊，锅中油烧至六七成热
- 将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可，捞出控油
- 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)
- 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
- 锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香
- 倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后
- 加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
鱼香茄子
大图模式
用料 茄子2个；青椒1个；红椒1个；四川泡辣椒碎10克；葱；蒜；姜；黄酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；糖15克；水淀粉1汤 做法
- 茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
- 青、红椒切丁
- 锅中放油，茄子过油炸，捞出
- 锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香
- 再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
- 翻炒均匀后，调入鱼香汁
- 炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
鱼香茄饼
大图模式
用料 茄子400克；调味猪肉馅150克；色拉油500克（耗150克）；干淀粉15克；精盐3克；葱花10克；姜末5克；蒜末15克；泡辣椒10克；醋10克；酱油10克；白糖20克；味精2克；料酒5克；麻油5克；鲜汤250克；水淀粉10克 做法
- 选用质嫩长形茄子，削去皮后，均匀地切成厚约1厘米的圆形茄饼，中间再切一刀，但不能断。鸡蛋磕入碗内，加干淀粉调匀成较稀的蛋糊。
- 将茄饼逐个嵌入肉馅，均匀地抹上蛋糊。泡辣椒剁细。
- 锅洗净置旺火上，舀入色拉油烧至五成热时，分别将茄饼下入油锅，炸至表面金黄色时，立即捞出沥油。
- 原锅留油适量，放入姜末、蒜末和泡辣椒煸出香味时，下入葱花和茄饼，加料酒、鲜汤、酱油、白糖和味精烧开后，加醋，再以水淀粉勾薄芡，淋麻油推转，起锅装碟即成。
酱烧茄子
大图模式
用料 茄子；葱；姜；蒜；酱油1汤匙；醋1汤匙；糖2勺；盐少许；胡椒粉少许；生抽少许；水淀粉 做法
- 茄子切成条，下锅炸（如果怕油吸收太多，用微波炉高火4分钟）
- 葱姜蒜（蒜分两次放），调碗汁，酱油1汤匙，醋1汤匙，糖2勺，盐少许，胡椒粉少许，少许生抽，水淀粉
- 锅中放油，葱姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出锅。
营养价值
⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
食用功效
⒈降低高血脂，高血压：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
⒋清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
⒌保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
⒍治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
⒎清热解毒
对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
⒏降低胆固醇
茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。
不宜人群
⒈由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
⒉孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
⒊茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
⒋秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
注意事项
⒈茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
⒉尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
⒊茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
⒋生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。
⒌孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
我是美食侦探小秋，关注我，美食不上当
閱讀更多 美食偵探小秋 的文章
