趣問
A，菜品創新，改良口味，結合了大量粵菜做法，當然也有其它菜種的，如江西菜蘺蒿炒臘肉，很多湘菜館也有了。
B，裝修有特點，注重包裝。
C，管理創新，上菜快。
D，口味融合了，不少新生代廣東人能吃辣了。其實，粵北一帶的從來都吃辣的，而且很猛，我認識最能吃辣的人，是廣東人，哈哈。
E，最重要的，便宜，類似菜品，比粵菜便宜3分之一，普通湘菜館最貴的菜一般不超80。
用戶8712702162
我作為一名在廣東20多年的餐飲工作者我來回答這樣的問題，首先我們對菜品的評論不能夠從自己的口味去評頭論足，要從專業的角度去看，川，粵湘菜各有各的特色，不是說我喜歡媽媽做的菜我媽媽的菜就是天下第一。川菜早在2000年後就被擠出了廣東，原因是不上規模，開飯店的很多是萬縣那邊的人，也就是四川邊上的，味道不正，很多人就沒有學過廚師。一句話亂炒菜！反看湘菜都是幾個門面的看起來大氣，菜型都是農家菜，很合口味！粵菜自古屬於宮廷菜就不評論了！如果大家想吃正宗的川菜請到成都試試！前題是喜歡川菜的人！
彼岸風景7
我是湖南人，你們沒發現現在的湘菜館的菜都被粵化了嗎？口味比較清淡了，只有湖南本地的湘菜館才維持了原本的口味！不過粵化後的湘菜口味更能讓大眾接受了，這是其中一個原因！川菜說實，真過於油膩了（紅油）！我老婆四川綿陽的，去成都、綿陽後發現當地的川菜館根本不是外面那樣的菜品，菜單拿出來一看，全是涼拌菜、滷菜！作為一個湖南人，我還真吃不慣！農村裡擺酒席時10個菜幾乎全是涼菜、滷菜蒸菜來著！我有些驚訝！
iLeiMan
廣州的餐飲發展，一開始上世紀90年代是很少吃辣的，偶然有幾間川菜，例如重慶小洞天什麼的，有人記得嗎還是連鎖？
那時天河還沒有發展起來，除了老區，從小北花圈花園酒店到動物園這段，還是商業務核心區，寫字樓基本鬥集中在這段，
那時東北菜館還是有不少的，後來開始有了清補羊肉火鍋，本想廣州人怕上火不吃辣，不吃羊肉，沒想生意竟然非常火爆，這時火鍋開始在廣州起來了，除了四川菜還有北京的東來順火鍋，主打黑羊。
湘菜是什麼時間開始搞定川菜的，川菜之流時西餐廳還是蠻蠻主流的，例如綠茵閣、蒙地卡羅、綠島…還記得這些嗎？
還有泰國菜蕉葉那時是很火的，咖喱大閘蟹是每次都很多人要去點的主菜，
湘菜突然冒出來是進入千年以後，突然大街小巷全是湘菜，除了東北菜、粵菜外，貌似川菜就突然少了？
中森明菜（蕉葉一個老闆）的出現也讓日式料理火了起來，廣州對吃是非常廣納百川的，越南菜、東南亞各類都在這時起來了，
隨著韓流的崛起，韓國料理也是開的滿大街都是，
而中餐這時期湘菜為什麼突然多了，川菜少了，我想跟人群結構有關係，湖南距離廣州近，打工群體太龐大，千年之前廣州外來人群是包容全國的，全國各省的都佔有不少，進入千年後，隨著上海北京、成都等內地城市都發展起來了，人口占的比例就少了，我想這應該是一個主要原因。
再加上香菜除了自身的乾鍋系列，剁椒魚頭、貌似毛血旺這類川菜都加進去湘菜了，現在你吃湘菜分不出香菜與川菜的區別了，都說湘菜是幹辣，川菜是麻辣，但很多湘菜也增加了麻辣。
菜之間的相互融合，再加上湖南人的比例優勢，例如在三元里到小北這一段，是新疆菜的天下，因為這裡聚集了太多新疆外來人群，而老區還是粵菜天下…l
今天廣州的菜，其實已經很雜了，沒有具體說那些菜是主流，因為網紅店的衝擊，餐廳結構都發生的根本的結構變化，以前是什麼菜系定餐廳，現在是小而精那些菜受歡迎就拿出幾個主打菜，一個網紅餐廳可能有川菜，有湘菜，有東南亞菜、已經打亂了菜系的界限！
只又說那間店好吃了，很少說吃什麼菜系了！
麥記KFC必勝客這些快餐我們就不說了，
創樂36派
還真別說，現在廣州的大街小巷上，川菜館還真沒有幾家了，就連以前去吃過的一家，也掛上了轉讓的告示，至於說湖南菜館，開始出現增長的情況，這點到是沒有怎麼注意到
畢竟平時在廣州這邊，己經習慣了吃粵菜了，而湖南菜館，還真沒有去過，不過就算真的湖南菜館，開始出現增長的話，這也是很正常的事了，應為目前在廣州的湖南人比例，要遠遠超過四川人了
還有現在，來廣州的四川人，可以說是一年比一年少了，而廣州當地人，可以說是很少去吃四川菜的，在他們的眼裡，四川菜就是多油，多調味料製作出來的，一點多沒有了食材的原汁原味了，吃到嘴裡的多是調料了
所以來廣州人的四川人少了，本地人又不吃四川菜的情況下，在廣州的四川菜館，就開始戰略轉移了，也就是轉移出兩廣了，畢竟只要出了兩廣地區，喜歡吃川菜的人多的很，沒必要在兩廣耗著，真要耗下的話，最後只有虧本關門了
而湖南菜館就有點不同了，根據資料來看，在廣州的湖南人，和廣西的桂柳地區人，目前在廣州的比例開始爆發增長了，而這兩個地區的人，基本多是以吃湖南口味的菜為主的
這裡要說下，應為廣西的桂柳地區，比較靠近湖南的原因，所以他們的口味，多比較偏向於湖南菜，而廣西白話區的人，他們才是粵菜的愛好者，所以湖南菜館，在廣州出現增加的情況，也是在情理之中了
街角美味
我在珠三角生活超過20年，我是見證者。
最初進入廣東的川菜館的目標市場是工業區人群，菜品低端，環境低端，體驗自然也就低端。除了麻辣的屬性，因陋就簡的粵地川菜算不得真正意義的川菜。
資深吃貨應該知道，川菜是八大菜系裡頗為講究的菜系，哪怕一道回鍋肉或者夫妻肺片，或者說它只是貌似下里巴人，其實內裡蘊含的是陽春白雪。
等到想要拿出來的時候，為時已晚。
改革開放之初，川菜在廣東是風光過的，說是外來人群餐飲市場的扛把子也毫不為過，彼時同樣市場定位的湘菜只能望其項背。
時代在前行，最初的優秀打工人群紛紛蛻變為創業者。胃有家鄉，但果腹之慾已經成為歷史，市場開始呼喚既能滿足舌尖又能滿足心理的家鄉味。
湘菜經營者敏銳的發現了目標人群生理之外的需求，開始在消費體驗上不斷優化升級，破桌子爛板凳被拋棄了，菜品製作、環境打造、文化包裝同時發力，消費體驗不斷提升……
而川菜依然陶醉在昔日的光榮裡，茫然無知的錯過了開疆拓土的機會，直到在湘軍的突飛猛進裡逐漸式微。
說了這麼多，其實就是一個粗淺的道理：美食絕不僅僅是為了填飽肚子。
所以，川菜的敗北不是菜系特點的失敗，而是經營理念滯後於市場發展的失敗。
在春天路等春天
作為一個在廣州多年的湖南人明顯感受到了這種變化，以前到處是川菜館，而現在有特點的湘菜館隨處可見，湘菜館開始崛起。湘菜館無論從營銷定位和裝修升級都在逐步超越川菜館。從湘菜館和川菜館的對比和變化中不難看出以下幾個特點：
1、湖南的地理位置優勢：湖南靠廣州更近，如今的湘菜館大多從湖南運過來本地食材，保證湖南菜館的地道風味，這一點川菜館是做不到的。
2、湘菜館食客人數優勢：在廣州的外地人裡面，湖南、江西、湖北人口排在前列，而這幾個地方的人都喜愛湘菜，湘菜逐步被越來越多的人所接受，甚至一些廣東的朋友也愛上了湘菜。
3、湘菜館越來越有特色：湘菜館無論從裝修特色還是菜品都在升級，各種地方特色，湧現了常德菜、益陽菜、長沙菜、衡陽菜、湘西菜等特色地方菜，尤其是衡陽菜（衡東菜、衡山菜是我的最愛，衡陽的魚粉讓我回味無窮），也出了很多特色的地方菜。而四川菜還是沒有太多的變化，炒菜都是豆瓣醬，花椒這些味道，火鍋又不及重慶。
湘菜真的在一步一步的崛起，川菜不再領風騷了，開始慢慢被湘菜所取代，走進廣州的大街小巷美食城，發現生意火爆的除了粵菜系列，不再是川菜館而是具有香辣特色的湘菜館了。
婚姻家事繼承
川菜還真是不行！先說國外前段時間吐槽中國菜太多調味料，就是說川菜的！國內的話就成都和重慶這幾個地方把！
最重要的一點是我們是進食，是吃食材的本身，川菜就忽略了這一點，直接給你各種調味料，吃過川菜的人都知道，川菜根本就不知道食材本身的味道！吃串菜就是又麻又辣，麻和辣只能痛覺，而不是味道，川人反而為榮！
還有一點就是川菜是非常不包容的菜系！
彩虹製造機
廣州菜(粵菜)。川菜，湖南菜。作為廣東人，首先是習慣吃自己原滋原味，做功精細的粵菜。但也有改口味，換個花樣的時候。那就是選四川菜，還是湖南菜的問題！
湖南菜這些年，不只在廣州受人喜歡。而且在重慶也有連續十多年老店，老地方，一直沒衰過。更有新商廈的新店，生意也很好。原因:辣的適度，很少加花椒，小炒，燉湯，蒸煮，乾燒份份菜，不見油膩。首先是廣州人原意接收的(廣州菜，燉湯都會把油打掉)。可能這是主要原因。
而川菜份份菜，如宮爆雞丁，紅燒，清燉，涼拌基本都是紅油泡著的，還有加花椒，這是廣東人不願接收的。也是主要原因！
其次，常言道：一方水土，養一方人。那麼各地菜系，能不能養住一方人？而湖南菜，始終堅持自已的特點，特色，傳統，不去輕易改動，所以讓你在同一個城市，吃到不同口味的菜品。川菜本是大菜系，也有名氣！而川菜在四川成都，很難吃到正中的(也提過一些意見)，在文章中講的是對的。但實際去飯館吃，就不是那個味道。只有在老街道，小巷子中，家常菜館，偶爾能吃到比較正中的。川菜問題出在那裡？隨著城市的發展，把川菜變動的太大，越來趆放棄自已的特色。放糖，放油過多。盲目追，仿其他城市的菜，如摸仿重慶民間的水煮魚，歌樂山辣子雞，江津酸菜魚。蘭州拉麵，陝西，山西一根面(在頭條你可看到成都的視頻)，而忽略自已的品味。還有川菜利益化，在市場中，那樣生意好的菜品，都往川菜匡裡裝，如串串香，減單的麻辣燙，海底撈，由於過份市場化，遍街都是小館子，很可能沖淡或強佔川菜市場，並給外地人造成誤會，認為這就是川菜。川菜，只有在樂山，瀘州，內江……等二級城市能吃到比較正中的。
湖南菜，四川菜，不管在那個城市，都與打工的迴流與不迴流無關。因為打工的，一般不會在他鄉，找自已家鄉的菜館吃飯。呼籲，川菜迴歸本味！
手機用戶73775101476
你應該指的是飯店的名字。
確切來講，還是川菜為主流，目前很多湘菜館裡都有做川菜，只是大家不知道川菜與香菜的區別。
比如:你在香菜館裡吃個宮保雞丁，這個實際是川菜，川菜並非都是麻辣，在比如開水白菜，沒有辣椒一樣還是川菜。所以原先川湘基本屬於一家，主要是川菜為主要流派。
四川名望菜系主要取決於當地物產十分豐富，是環境因素造就出的菜系。
