酒是人们生活中非常重要的一部分，就算是在古代生产力低下的情况下，酒依旧是必不可少的。若是年岁比较大的，可能会发现一个比较奇怪的现象，以前中国比较贫困却粮食的时候，酒水的生产大都是纯粮食酒，而现在粮食产粮上来了，纯粮酒反而变得很少见了。
主要是制造工艺的问题，若是用传统的工艺酿酒，生产周期是非常长的，那些高价的白酒没有几年的时间都别想上市。现在可不是以前的年代，很多人自己酿酒喝，人们大都是从市场上购买的，若是白酒要等这么久才能制造的话，那酒厂大概也就倒闭了，产量是一个问题，关键是时间成本太高了。
而现在所谓的那种勾兑酒，生产制造就非常方便了，那些中小型的酒厂甚至都没有酒香溢出来，就是从别人那里购买酒精。这样的效率是非常高的，基本上是无限制的向外输出白酒，而且成本也会低上很多，如此情况下市场上很少见到纯粮食酒也就没那么奇怪了，并且这样的生产工艺还有一个新颖的名字——液态法白酒。
酒是一种大众的饮品，无论是贫穷富裕，又或是年少白发，市场都会喝几杯白酒。特别是在冬天的时候，天寒地冻的一杯酒下肚全身都是暖洋洋的。但现在的一些白酒喝完之后，等待人的就是持续几天的头疼了。两种不同工艺生产出来的白酒还是有很大区别的，高价酒或许会好一些，但那些低价的白酒，最好还是不要饮用了。
这也算是时代的悲哀了，现在的发展情况就是这样的，商人逐利本就是天性，但中国的一些商人却在逐利的同时，渐渐的丢失了一些东西。不过这也是常态了，不仅是酒这一个产业，很多行业都是这样，大家相互套路就是了，但最后受伤的又是谁呢。以前缺粮食的年代大都是纯粮食酒，为何现在很少见纯粮酒了？这大概就是最基本的原因吧。
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