石鍋小排
創意這道菜的亮點在於小排的醃製方法。除了加入常規的調料外，我們還加入了啤酒和可樂，不僅遮蓋了小排的異味，還有嫩化肉質的作用。
初加工：
豬小排400克切成長3釐米的段，衝淨血水後加入啤
酒30克，可樂20克，鹽、雞汁各3克，味精2克拌勻，醃製20分鐘，再撒入生粉30克拌勻。
熟處理：
1.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入小排，小火
浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2.石鍋放在煲仔爐上燒燙，放入黃油20克，下入圓蔥絲100克墊底。
3.鍋內放入蔥油50克，燒至五成熱時，放入幹蔥頭、蒜子各30克爆香，放入小排，調入蒸魚豉油5克，雞粉、味精、白糖各3克，青、紅椒塊各20克，大火翻炒均勻，出鍋放入提前燒燙的石鍋內。
石鍋茄夾
創意在傳統茄夾菜的基礎上，我們增加了煨至入味的黃豆，菜餚的香味更加濃郁。
初加工：
1.黃豆100克用清水浸泡4小時，撈出控水，放入湯
碗內，倒入高湯沒過表面，大火蒸2小時。
2.茄子300克斜刀切厚2釐米的夾刀片，釀入五花肉餡100克，拍生粉50克。
熟處理：
1.鍋內放入色拉油1千克，燒至六成熱時，放入茄
夾，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2.鍋內放入高湯100克，下入蠔油15克，老抽、雞精、雞汁各3克調味，湯汁燒開後放入茄夾、黃豆，收緊湯汁，出鍋放入提前燒燙的石鍋內，撒蔥花2克點綴。
小提示：
湯汁用量適量的減少，湯量過多反而會影響茄夾的口感。
毛豆燒蓮藕
此菜用醬料進行燒製，不僅讓油膩感得到了緩解，菜餚的香味也更濃郁了。搭配清炒毛豆一起上桌，葷素搭配合理，而且顏色更漂亮了。
原料:
蓮藕700克，豬五花肉餡300克，毛豆150克，小米辣椒圈5克。
調料:
A料(蔥末、薑末、鹽各10克，生粉15克，雞粉5克，白糖2克)，色拉油120克，B料(美極鮮味汁、醬油、雞粉各5克，鹽、白糖各2克)，二湯200克，鹽4克。
製作:
1.將蓮藕去皮、洗淨，切成大塊，用絞肉機絞碎，與豬五花肉餡混合，加入A料拌勻，攪打上勁，然後均分成12份，團成厚2.5釐米的圓形藕餅。
2.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，將藕餅放入，採用半煎半炸的方式將藕餅加熱至熟。
3.鍋內留底油，將B料和二湯放入，下入藕餅，大火燒開，改小火加熱7分鐘，取出放入容器內。
4.在燒藕餅的同時，將毛豆焯水;鍋內放入油30克，燒至五成熱時，放入毛豆爆炒成熟，用鹽調味，出鍋放在燒好的藕餅上，撒入小米辣椒圈點綴。
閱讀更多 匯食 的文章
