這道“乾鍋花豬肉燒雞”辣味濃厚，雞肉香嫩，是最賣座的一道乾鍋菜。要想做出地道的湖南風味，一定要採用湘菜的流行技法——先煸出肉片中的油分，再炒雞肉。
肉片已經煸幹，入口乾香不膩，豬肉析出的油分全被雞肉吸收，鮮香無敵。
一盤清炒土豆絲無論是蒼蠅館子、家常酒樓還是高級會所都能嘗得到，但總有一家會讓你在樸素的味道中吃出驚豔，讚歎廚師在烹調技藝上的高人一籌！而這技高一籌的奧秘也許是一滴香氣四溢的蔥油，也許是一小勺陳年老醋，也許是烹調中6分20秒這樣對時間的精準把握。技術上的細小差別造成了味覺上的天差地別。菜品旺不旺，有時候就是一層窗戶紙的距離。
原料:肥多瘦少的帶皮五花肉100克，三黃雞腿肉250克。
調料：青紅杭椒圈各15克，蠔油5克，醬油8克，鹽5克，雞精3克。
製作：1、五花肉切成0.2釐米厚的薄片，三黃雞洗淨切塊。2、淨鍋入底油燒熱，下蔥薑末、乾紅椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片變得微黃時，下入青紅杭椒圈繼續煸炒至飄出鮮辣味，下入雞肉塊小火生煸4分鐘，調入剩餘調料炒勻，淋紅油翻勻出鍋即成。
味型：鹹鮮，香辣。
最新特色湘菜：石鍋花豬排骨
這道燉雞是前往山東萊蕪市萁山縣採風時學會的，當地人炒雞時只用白糖、醬油、料酒這三種調料，在熱油中放入白糖炒到變色、發粘，再烹入醬油炒勻，此時下入雞塊煸炒，顏色就會非常紅亮。待雞塊上色、皮肉收緊，再加湯燉制，雞塊非常入味。
在原做法的基礎上，將燉好的雞塊撈出炸香，使其肉質收緊不易碎，最後加青椒、薑片幹炒，讓雞塊充分融入鮮辣及姜香。
風味幹燉雞
製作流程：
1、散養的土公雞一隻（約1500克）宰殺治淨，剁成大塊。
2、鍋入菜籽油200克燒至四成熱，下入白糖40克小火炒至發粘，烹入醬油60克，待香味溢出後下入土雞塊，同時烹入料酒60克小火煸炒10分鐘至水分收幹，放入八角1個、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、白芷2克，倒入高湯浸沒雞塊，大火燒開後轉小火燉35分鐘，撈出雞肉吸乾水分，下入八成熱混合油炸30秒至表面微微起泡，將雞肉撈出，下入薑片80克炸至金黃、幹香，撈出瀝油備用。
3、鍋入底油燒至四成熱，下入青椒段200克煸炒出香，放入雞塊、炸薑片炒勻，出鍋裝盤即可,調入乾鍋油，做成乾鍋味道更加鮮美。
技術關鍵:
1、第一次煸炒時要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了雞塊的水分煸不出來。
2、炸雞塊的油用花生油和菜籽油混合製成，二者比例為2∶1，用此油炸雞，可在保持香味的基礎上，讓雞塊顏色更漂亮。
苦瓜海蚌燉香螺
旺銷理由:這道菜的鮮味和香味都是非常濃郁的。我們先用老雞、瘦肉、排骨、雞爪隔水燉製成底湯，然後將鮮美味十足的香螺和海蚌放入，經過長時間的加熱後，湯汁凝結了多種原料的風味，不鮮美才怪。
原料:底料（老雞半隻，豬排骨、豬瘦肉各500克，雞爪250克），苦瓜200克，小海蚌150克，香螺300克。
調料:料酒15克，薑片10片，鹽10克，胡椒粉3克。
製作:
1.底料斬成大塊，分別焯水後放入大沙鍋內，倒入純淨水2千克，下入料酒和薑片，用砂紙封口，蓋上蓋子，上籠大火蒸3小時。
2.苦瓜治淨，切成圈；將香螺肉從殼內挖出，洗淨後片成薄片；海蚌洗淨，入蒸箱大火蒸至外殼張開。
3.將提前燉好的底湯過濾，放入另一個大沙鍋內，先放入香螺肉，密封后入蒸箱大火蒸30分鐘，然後放入苦瓜，再次密封蒸10分鐘，最後將海蚌放入，大火蒸3分鐘，取出裝入容器內，放入鹽和胡椒粉調味。
有機黃魚燒遼參
旺銷理由:黃魚和遼參都是非常鮮美的食材，二者搭檔，成菜鮮味十足。
原料:發好的遼參4只，黃魚1條（重約750克），清炒秋葵4個。
調料:小料（京蔥段、薑片、蒜子、幹蔥頭各10克），色拉油500克（約耗80克），A料（鹽、味精各4克，蔥姜水15克），生蛋黃、生粉各30克，B料（二湯300克，蠔油5克，雞汁、鹽各3克），雞湯100克，蠔油、溼澱粉各5克，味精、鹽各3克。
製作:
1.遼參焯水；鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入小料，爆炒出香後倒入B料和遼參，小火燒5分鐘。
2.黃魚取肉，切成四個大小均勻的塊，加入A料醃漬15分鐘，拖蛋液，裹生粉；鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入黃魚肉，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
3.鍋內放入雞湯，下入蠔油、味精、鹽調味，倒入遼參、黃魚肉，淋入溼澱粉勾芡，小火燒2分鐘，出鍋裝盤，用秋葵作配菜。
風味幹燉雞訣竅“油炸”
這道燉雞是前往山東萊蕪市萁山縣採風時學會的，當地人炒雞時只用白糖、醬油、料酒這三種調料，在熱油中放入白糖炒到變色、發粘，再烹入醬油炒勻，此時下入雞塊煸炒，顏色就會非常紅亮。待雞塊上色、皮肉收緊，再加湯燉制，雞塊非常入味。
在原做法的基礎上，將燉好的雞塊撈出炸香，使其肉質收緊不易碎，最後加青椒、薑片幹炒，讓雞塊充分融入鮮辣及姜香。
風味幹燉雞
製作流程：
1、散養的土公雞一隻（約1500克）宰殺治淨，剁成大塊。
2、鍋入菜籽油200克燒至四成熱，下入白糖40克小火炒至發粘，烹入醬油60克，待香味溢出後下入土雞塊，同時烹入料酒60克小火煸炒10分鐘至水分收幹，放入八角1個、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、白芷2克，倒入高湯浸沒雞塊，大火燒開後轉小火燉35分鐘，撈出雞肉吸乾水分，下入八成熱混合油炸30秒至表面微微起泡，將雞肉撈出，下入薑片80克炸至金黃、幹香，撈出瀝油備用。
3、鍋入底油燒至四成熱，下入青椒段200克煸炒出香，放入雞塊、炸薑片炒勻，出鍋裝盤即可,調入乾鍋油，做成乾鍋味道更加鮮美。
技術關鍵:
1、第一次煸炒時要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了雞塊的水分煸不出來。
2、炸雞塊的油用花生油和菜籽油混合製成，二者比例為2∶1，用此油炸雞，可在保持香味的基礎上，讓雞塊顏色更漂亮。
苦瓜海蚌燉香螺
旺銷理由:這道菜的鮮味和香味都是非常濃郁的。我們先用老雞、瘦肉、排骨、雞爪隔水燉製成底湯，然後將鮮美味十足的香螺和海蚌放入，經過長時間的加熱後，湯汁凝結了多種原料的風味，不鮮美才怪。
原料:底料（老雞半隻，豬排骨、豬瘦肉各500克，雞爪250克），苦瓜200克，小海蚌150克，香螺300克。
調料:料酒15克，薑片10片，鹽10克，胡椒粉3克。
製作:
1.底料斬成大塊，分別焯水後放入大沙鍋內，倒入純淨水2千克，下入料酒和薑片，用砂紙封口，蓋上蓋子，上籠大火蒸3小時。
2.苦瓜治淨，切成圈；將香螺肉從殼內挖出，洗淨後片成薄片；海蚌洗淨，入蒸箱大火蒸至外殼張開。
3.將提前燉好的底湯過濾，放入另一個大沙鍋內，先放入香螺肉，密封后入蒸箱大火蒸30分鐘，然後放入苦瓜，再次密封蒸10分鐘，最後將海蚌放入，大火蒸3分鐘，取出裝入容器內，放入鹽和胡椒粉調味。
有機黃魚燒遼參
旺銷理由:黃魚和遼參都是非常鮮美的食材，二者搭檔，成菜鮮味十足。
原料:發好的遼參4只，黃魚1條（重約750克），清炒秋葵4個。
調料:小料（京蔥段、薑片、蒜子、幹蔥頭各10克），色拉油500克（約耗80克），A料（鹽、味精各4克，蔥姜水15克），生蛋黃、生粉各30克，B料（二湯300克，蠔油5克，雞汁、鹽各3克），雞湯100克，蠔油、溼澱粉各5克，味精、鹽各3克。
製作:
1.遼參焯水；鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入小料，爆炒出香後倒入B料和遼參，小火燒5分鐘。
2.黃魚取肉，切成四個大小均勻的塊，加入A料醃漬15分鐘，拖蛋液，裹生粉；鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入黃魚肉，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
3.鍋內放入雞湯，下入蠔油、味精、鹽調味，倒入遼參、黃魚肉，淋入溼澱粉勾芡，小火燒2分鐘，出鍋裝盤，用秋葵作配菜。
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