中国人食笋历史久远，诗经时代，竹笋就成为食物。笋鲜嫩可口，味道鲜美,古书《四时幽尝录》中对笋的美味大加赞赏：“每于春中笋抽正肥，就彼竹下，扫叶煨笋至熟，刀戳剥食。竹林清味，鲜美无比。入世俗物，岂容此真味。”
乾隆年代江左诗坛盟主，中国文人史上出类拔萃的吃货代表袁枚更是将竹笋的食用性能发挥到极致，在其美食巨作《随园食单》中记录竹笋的做法，并表示竹笋的味有魔性调味作用。
冬笋
“家中常有八珍尝，哪及山间野笋香”.笋有春笋、冬笋，春笋在4月左右出土，带来一年风生水起的运势。冬笋一般在立秋前后能品尝其鲜。食坛老饕们通常会认为比之春笋，冬笋更有与众不同的韵味。
四川乃至全国吃笋的最佳地点莫过于宜宾蜀南竹海。
蜀南竹海，位于四川宜宾长宁，是中国风景版图上的绿洲，是我国最大的集山水、溶洞、湖泊、瀑布于一体，兼有历史悠久的人文景观的最大原始“绿竹公园”，植被覆盖率达92.8%，为我国空气负离子含量极高的天然氧吧。
也是中国最大的原始绿竹公园，据悉竹子生长极快，一个多、两个月就可长成五、六米高，每隔约40年更会集体开花，枯死后种子散落四周，不一会儿，新的竹子又要诞生，可说生生不息，而这片长在海拔六百米至一千米的山坡上、面积达一百二十米平方公里的蜀南竹海，就是这样历数千载循环诞生的。
竹海人把竹笋充分利用，做成多种美味，款待八方游客。竹海菜不像川菜一样麻辣当家、大开大和，而是取材自然，突出本味，形成鲜明而独特的风格。在蜀南竹海，以竹笋、竹荪蛋、竹荪菜、竹菌、竹海腊肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹荪酒、竹泡菜等汇成竹海菜。可谓满桌皆是竹，令人大开眼界、垂涎欲滴。
最不容错过的就是熊猫大餐，即全竹宴。全竹宴又被称作熊猫大餐，满满几十种，被人誉为“北有满汉全席，南有全竹宴”的称誉。
“青青竹笋迎船出，白白江渔入馔来”,冬季来蜀南竹海品尝美食，体味寄情山水，伴竹而居，远离尘世的世外桃源般的隐逸生活。
白油炒笋
白油就是我们常说的猪油，用大火融化猪油后，放入自家泡的泡椒，再合着蒜头，葱白一块爆出香味儿后，投入竹笋一块炒到笋片熟透，撒盐，炒匀出锅！就这么简单，但为什么这么好吃呢？？在蜀南竹海，是因为胜在食材新鲜，即使用最简单的烹饪方法，也照样能博得满堂彩！
白油炒笋的做法
材料：竹笋
调料：泡椒三根、蒜头两瓣、葱白适量、盐3克、猪油一小块
1、竹笋切片备用，泡椒切段，蒜头拍破备用。
2、先将锅烧热，放入猪油，待其彻底融化。
3、猪油融化后，放入泡椒，蒜头，葱白一块爆出香味儿。
4、投入笋片炒熟，最后撒盐炒匀即可。
竹笋的营养价值
竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，含有大量的胡萝卜素、维生素BI、维生素、维生素C和钙、磷、铁、镁等。在竹笋所含的蛋白质中，至少有16种氨基酸。
竹笋是低脂肪、低糖、多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘的效果，而且对干减肥，防治大肠癌、乳房癌也有作用。 竹笋含的稀有元素镁，具有一定防癌、抗癌的功能。
肺热咳嗽、浮肿、肾炎、动脉硬化、冠心病人食用竹笋也大有益处。
竹笋可吸附泊脂，降低胃肠对脂肪的吸收，对单纯性肥胖者有减肥功效。 消化道出血、消化道溃疡、食道静脉曲张、尿路结食看忌食。
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