孫見福
豬耳朵帶有的較多的脆骨，吃起來脆脆的，香而不膩。要說豬耳朵怎麼做好吃？在我看來那肯定是滷豬耳朵的做法味道最好了，豬耳朵吸收滷水中香料的香味，使豬耳朵的味道變的更加濃香，滷出來的豬耳朵有兩種吃法一種是直接蘸著蘸料吃，另一種則是涼拌著吃，兩種味道都各不一樣，下面分享詳細做法！
豬耳朵怎樣去除腥異味你知道嗎？
豬耳朵帶有較重的腥異味，而且細毛又多，如果處理不好那麼做出來滷豬耳朵異味是較重的，這樣做出來的豬耳朵味道肯定是不好了。新鮮買回來的豬耳朵因為表面帶有較多的贓物和細毛，最簡單直接的方法就是用火燒，把豬耳朵兩面燒至焦黑，燒去細毛，然後放入水中浸泡用鋼絲球刷洗乾淨，然後再冷水下鍋焯水，這樣豬耳朵的腥異味才會去除，滷出來的豬耳朵味道才更好。詳細做法下面分享。
【滷豬耳朵的做法】
》【主料】：豬耳朵兩個
》【香料配方】：八角15g、香葉8g、草果兩個（去核）、桂皮一小塊、花椒10g、幹辣椒8g、蒜頭、生薑、幹蔥頭
》【調料】：生抽、老抽少許、白糖、鹽、雞粉、白酒、白醋
>>>>>【製作步驟】<<<<<
①【豬耳朵的挑選】：在買豬耳朵的時候要挑選有彈性的、色澤紅亮、沒有黏性的豬耳朵，不要挑選色澤發白、摸起來有黏性的豬耳朵，這些豬耳朵都是不新鮮的。
②【滷水的製作】：製作前先把香料配方清洗一遍，然後把蒜頭、幹蔥頭拍扁、生薑切片。然後熱鍋加入少許的底油，油溫三成熱加入蒜頭、生薑、幹蔥頭爆出香味，然後再倒入藥材配方中的其他香料一起小火爆香，然後加入約1.8升的清水煮開，轉小火煮15分鐘讓香料出味,15分鐘後加入調料生抽、老抽少許、白糖、鹽少許、雞粉、白酒調味即可。
③【豬耳朵去異味】：豬耳朵按照以上介紹的去腥異味方法，先把豬耳朵燒焦去細毛→刷洗→焯水清洗乾淨，然後備用。
④【豬耳朵滷製】：滷水燒開然後加入處理乾淨的豬耳朵，再次煮開轉微火恆溫浸泡40分鐘（不用蓋鍋蓋），中途要翻動豬耳朵兩次，40分鐘後把豬耳朵撈出，切片即可。
⑤【蘸料】：滷製好的豬耳朵切好裝盤後可以直接淋少許滷水在豬耳朵表面就可以直接吃，也可以用蒜蓉搭配白醋蘸著吃，這樣的味道更好。
滷好的豬耳朵除了直接吃外，還有另外一種更美味的吃法【涼拌豬耳朵】，下面分享。
【涼拌豬耳朵做法】
》【主料】：滷好的豬耳朵兩個
》【涼拌汁配方】：生抽150g、陳醋80g、花椒油20g、辣椒油50g、芝麻油20g、雞粉15g、白糖15g
》【配料】：蒜頭適量、指天椒、香菜、芝麻
①. 把涼拌汁配方提前調配出來，蒜頭剁碎、指天椒切圈、香菜切斷備用。
②. 滷好的豬耳朵涼後切成片，然後加入提前準備好的涼拌汁，加入香菜，蒜蓉、指天椒、芝麻，然後攪拌均勻，讓其入味，然後倒出裝盤，美味的涼拌豬耳朵製作完成。
【製作小貼士】
1. 豬耳朵帶有較重的腥異味，單是清洗是無法去除的，用火燒不但可以去幹淨細毛，還可以很好的去除腥異味，比其他的清洗方法都要好。
2. 剩下的滷水可以反覆使用，如果是不常用的可以煮開 涼後，再放入冰箱冷藏即可，需要用時再煮開，在再次使用的時候要試味，如果味道不足要加入調料調味。（製作出來的滷水可以用來滷雞蛋或其他滷肉類都是可以的）
3. 在製作滷水的時候香料要先爆香再加入清水，這樣可以把香料的香味提前釋放出來，如果不爆香就直接加水煮，那麼需要煮較長的時間才可以出味。
4. 製作滷豬耳朵一定要保存豬耳朵的脆勁才好吃，所以在滷的時候要把握好火候，滷的時間不能過長，要不然會沒有口感。
5. 在製作涼拌豬耳朵調涼拌汁的時候，所加入的陳醋、花椒油、辣椒油根據個人口味酌量添加。
【疑惑點解釋】
1.為什麼我滷出來的豬耳朵味道帶有苦味？
答：滷出來的豬耳朵味道帶有苦味其中的主要原因有以下兩點：
①【炒香料的時候把香料炒焦了】：在製作滷水把香料炒香的時候，因為有些香料容易炒焦，油溫過高，炒的時間過長香料就變焦了，那麼在製作滷水的時候就會帶有苦味了，這樣就會導致滷出來的豬耳朵帶有苦味。
②【香料的份量過多】：製作滷水所加入的香料不能過多，要不然就會適得其反出現苦味，而且在給熬好的滷水調味的時候要適當的加入少許白糖調味中和掉滷水中的部份苦澀味，這樣滷出來的豬耳朵味道才更好。
2. 為什麼我滷出來的豬耳朵沒有口感，一點都不脆？
答： 在滷豬耳朵的時候，因為豬耳朵本身是肉質較薄，所以很容易入味，而且在滷的時候一定要以浸泡為主，不能大火翻滾的去滷製，大火翻滾溫度較高 豬耳朵很容易熟過頭，這樣滷出來的豬耳朵口感就不脆了，正確做法是火力控制在恆溫狀態不能出現翻滾，然後浸泡40分鐘入味，這樣滷出來的豬耳朵入味，而且吃起來還帶有脆勁。
結語
以上介紹的就是滷豬耳朵和涼拌豬耳朵的做法，簡單又美味，用來下酒最好不過，瞭解其中的烹飪技巧，趕快嘗試做起來吧！如果我的做法對你有用，記得點贊支持哦，謝謝你的閱讀！
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餐飲美食小魚
尖椒豬耳，滷豬耳，還有就是燻豬耳。
我其實最喜歡吃得就是燻的豬耳朵，很香，燻的過程，又把油給燻走了比較幹，但是嚼起來很香，很有味道，但是這個不建議多吃，畢竟是燻出來的。其次是尖椒豬耳，這個可以當下酒菜，下飯菜都好吃
尖椒豬耳食材
豬耳朵一扇
尖椒適量（根據自己口味配）
蒜苗三根
大蒜兩瓣
姜一塊
花椒適量
八角三個
桂皮適量
茴香適量
香葉三片
草果一個
豆蔻兩個
老抽適量
生抽適量
鹽適量
料酒適量
步驟
1、燒水，放入豬耳朵，薑片，料酒，花椒，煮大概十分鐘，撈起，洗淨
2、把八角，茴香，豆蔻 草果，桂皮，花椒，用紗袋裝好，繫緊
3、燒水，再次放入豬兒，料酒，紗袋，老抽，生抽，鹽。淡滷豬耳朵，水開後，小火滷四十分鐘，撈起，涼冷，切絲。
4、尖椒切絲，大蒜切絲，姜切絲，蒜苗切絲
5、燒熱油，下花椒，姜蒜絲，爆香，再下豬耳朵跟尖椒絲和蒜苗，爆炒幾分鐘，小火燜一分鐘，放鹽，起鍋。
外面的豬耳朵，滷味太重，炒起來吃，會蓋了蒜苗和尖椒的香味，這裡只需要簡單的滷一下就可以了
來自土星的蘑菇
首先說豬耳朵有很多種做法，有滷豬耳、涼攔豬耳、千層脆耳、紅油豬耳，今天我重點給你推薦的是千層脆耳的做法，這道菜簡單易做，酸辣爽口，也是招待客人的一道下酒硬菜。
製做千層脆耳的方法步驟：
1、一定要選用新鮮、無血斑的豬耳。如果原料上有血斑點，是難以清洗除乾淨的，還會影響成菜的美觀。
2、把豬耳上殘留的豬毛清除乾淨，可以用噴槍，如果在家做沒有噴槍，也可以在煤氣灶上烤一下，把外皮烤成焦黑色以後放入溫水裡浸泡十分鐘，用鋼絲球把豬耳的焦黑色擦除乾淨，就可以進行下一步滷製了，滷製前要把耳根肉去除。
3、鍋里加水放入一個滷肉的調料包，滷肉包超市裡都有買的，然後再放入蔥、姜、幹辣椒段，再倒點料酒、生抽、老抽、適量的鹽、雞精，大火燒開，小火滷製兩個小時。
4、豬耳滷好後，取60裡米見方白沙布一塊，趁熱撈出，按耳根對耳尖擺成長、寬約30裡米，厚約3指的塊狀，然後把白布四角兜起繫緊，用菜板或大茶盤放在上面然後再壓上重物，壓10個小左右，我們的千層脆耳就製作完成了。
5、把壓好的脆耳切成長約四指的薄片託擺盤，用糖、醋、蒜泥、鹽、味精、醬油、辣椒紅油等調成汁澆在脆耳上，再倒上點芝麻油提香，好了，一盤酸辣爽口的千層脆耳製作完成了。
遇見商丘的你
對於豬耳朵，也是很多人喜歡吃的一種食物了。並且它也是含有豐富的膠原蛋白，對女性來說倒是一個不錯的食補食材。但是其實這個我們在家也是能做的，並且味道也不會比外面的差。這就回到了今天的主題：豬耳朵怎麼做更好吃？學會這兩種做法，以後再也不需要去外面買了！接下來就一起看看吧。
第一種做法：千層脆耳食材準備：豬耳朵1000克。配料準備：蔥段20克、姜塊25克，精鹽適量，料酒1大匙，醬湯適量。
第一步：將買回來的豬耳朵再處理一下，去除上面的絨毛，洗乾淨後放入燒開的水鍋中焯燙片刻，然後撈出來瀝乾水分。
第二步：將鍋洗乾淨置於火上，然後加入事先準備好的醬湯，再放入蔥段、姜塊、料酒還有精鹽，轉為旺火煮至沸騰。
第三步：等湯汁沸騰扣，將焯好的豬耳朵放進去，然後轉為小火醬約1小時，等豬耳至熟爛且出膠質時，就可以撈出來了。
第四步：將撈出來的豬耳朵晾涼後，用刀將其切成大塊，然後一層一層整齊地碼在盤中，用重物壓實。第五步：待豬耳完全冷卻後取下重物，再用刀將它切成薄片，就可以擺盤上桌了。
第二種做法：臘八蒜泡脆耳食材準備：豬耳朵1個（一斤左右），臘八蒜80克。配料準備：蔥段20克、薑片15克、精鹽適量、五香粉適量、滷水適量、香油適量。
第一步：將買回來的豬耳朵刮洗乾淨，然後放入清水鍋中焯燙一下，再撈出過涼、瀝乾上面的水分。
第二步：在鍋中加入適量的滷水，再放入適量的精鹽、蔥段、薑片、五香粉，轉於大火煮至沸騰後準備下一步。
第三步：將豬耳朵放到鍋中，然後轉成小火滷至熟嫩，再撈出晾涼。第四步：放入準備好的臘八蒜，不斷地拌勻，浸泡個一兩小時就可以吃了。然後可以泡久一點，這樣也更好地入味。要吃的時候就直接切片裝盤，再配上臘八蒜和醃汁，就可以吃個夠了，味道也是極好的。
制美食更新
愛美食的李大東有話說！
談到豬耳朵的美食做法，大東我覺得不得不提一下這道做法，因為大東我覺得這樣做真的太好吃了，更是喝酒人士的最愛！
那就是涼拌紅油做法，大東覺得涼拌可以在口感上比炒著吃更勝一籌！
那這麼好吃又美味的紅油豬耳朵怎麼做呢？
下面就為大家分享我的做法!
食材:
豬耳朵1只 紅油辣椒2大勺 醬油1勺 香醋半勺 姜1小塊 大蒜3瓣 蔥2根 小米辣椒2個 香菜1根 幹辣椒3個 草果1個 桂皮1塊 八角1個 香葉適量 小茴香適量 花椒適量 料酒適量
步驟:
1. 準備一個只燒好毛的豬耳朵,用溫水把豬耳朵刮洗乾淨。（可以買商家處理好的，也可以買生的自己回家做。這裡大東推薦大家買生的，然後自己處理，這樣比較乾淨衛生）。
2.等豬耳朵處理好之後我們往鍋中加入適量清水，然後放入洗好的豬耳朵，蔥節，生薑，然後加入幹辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉，草果，小茴香，料酒。等材料。
3. 先用大火燒開。之後我們再轉中小火煮50分鐘左右，用筷子能輕鬆插入即可。
4. 把煮好的豬耳朵撈出，放入加冰塊的水中過涼。 過涼後撈出，然後就是考驗大家刀工的時候了，用刀斜著切切豬耳朵切成條狀大小的話就根據自己的喜好來切就行了。
5. 準備蔥、姜、蒜、小米辣、香菜，把大蒜搗碎，其它切碎，搗碎的大蒜中加入一勺醬油，半勺醋，加入切碎的小米辣，蔥，姜、香菜，加入2大勺紅油辣椒攪拌均勻，把切好的豬耳朵裝入碗中。
6.等所有的都準備好了之後，就是最後一步了，把調好的料汁均勻的澆在豬耳朵上面，最後再滴上上幾滴香油就算完成了，還等什麼？趕緊拿起筷子吃吧！
總結：
涼拌紅油豬耳朵，紅油大家可以自己在超市裡面買，也可以買油潑辣子來替代紅油，效果比紅油還要好，還有一點，大家也可以把香菜 單獨放到最後，等調好的料汁都澆上之後，我們把香菜切碎然後撒在上面吃起來別有一番風味哦！要是再配上一杯牛欄山二鍋頭豈不是悠哉悠哉啊！哈哈哈。
我是愛美食的李大東，每天為你分享不同的好吃的美食！喜歡的朋友記得關注我！
美食李大東
豬耳朵那口感是特別的好，吃起來嘎嘣嘎嘣的，味道也不錯，做法也不算困難，我平時比較喜歡做滷豬耳朵、香炒麻辣豬耳朵、豬耳朵拌黃瓜，都挺好吃的，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！
【滷豬耳朵】
將豬耳朵上的雜毛拔乾淨，要不吃起來很影響口感，然後洗淨備用
鍋中倒水，倒上一點料酒，將豬耳朵冷水下鍋焯一下，焯煮出浮沫後撈出，用溫水清洗乾淨
鍋中的水倒掉，換生新水，放上蔥段和生薑片，放入八角、山楂、香葉、花椒粒、小茴香、陳皮，倒上料酒和醬油以及老抽，開大火燒開後，轉成小火燜煮
用筷子可以穿透豬耳朵比較厚的部分即可，然後關火，蓋上鍋蓋再燜上二十分鐘即可
【黃瓜拌豬耳朵】
豬耳朵用剛剛的方法滷熟，然後將其誒成小條備用
黃瓜切成小塊，鍋中倒油，將油燒熱後，放入花生米，小火將花生米炒熟後取出，放涼後將其碾碎備用
取一碗，碗中放入豬耳朵和黃瓜以及花生碎，放入蒜末和食鹽以及一小撮白砂糖和味精，倒上醬油很少許米醋以及花椒油和香油，再倒入適量的辣椒油，將其攪拌均勻後襬入盤中即可
【香炒麻辣豬耳朵】
大蒜拍扁，蔥切蔥花，幹辣椒剪成小段，豬耳朵滷熟後切成小條備用
鍋中倒油，將油燒熱後，放入花椒粒和蔥花以及大蒜和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬耳朵，放入食鹽和五香粉以及少許白砂糖，倒上醬油和蠔油以及麻油，大火翻炒片刻，將其炒勻，炒出香味後即可盛出擺盤
好吃的香炒麻辣豬耳朵就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
豬耳朵是我們經常吃到的食物，豬耳朵不僅可以滷，可以涼拌，還可以炒，但是在清洗的時候一定要弄乾淨。
豬耳朵怎麼做好吃
麻辣耳絲
主要材料:豬耳朵400克、香蔥1棵、花椒適量、幹辣椒適量調味料:香油2小匙、精鹽4小匙、味精1/2小匙
1、先將豬耳朵刮洗乾淨，抹上鹽，醃3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼;
2、把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬鬆狀，放入盤內;香蔥洗淨切絲;幹辣椒切碎;
3、把香油倒入鍋內，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘。
紅油豬耳
豬耳500克，大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克
1.將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗乾淨;
2.先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內煮熟;
3.撈出後用冷水漂上;
4.蔥切末;
5.將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成料汁;
6.將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。
豬耳朵的做法有很多，像燒、滷、醬以及涼拌等烹調方法都適宜，但是在食用之前，一定要將其清洗乾淨，否則裡面會有很多的豬毛或髒氣等。
豬耳朵怎麼洗乾淨
一般來說，在進行清洗之前，先檢查豬耳朵上是否有殘留的豬毛，如果有的話，可以用火燎一下有茸的地方。然後用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味，最後再放到開水裡焯一下，這樣可以比較好地去除豬耳朵的腥味。
用火燎過的地方，最好是再仔細地檢查一遍，用小鑷子拔去剩餘的毛根。
此外，使用燒鹼或者是粗鹽，倒在豬耳朵上用力搓幾遍，然後洗淨即可。但是搓的時候一定要戴上手套，以免燒手。
豬耳朵清洗起來是比較麻煩，尤其是裡面的豬毛很難拔除掉，大家在清洗的時候可以按照以上的方法清洗，會清洗的乾淨一些。
豬耳朵的營養價值
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳口感非常好，尤其是當涼菜吃的“滷豬耳”，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。同時豬耳朵也是一種葷菜。各地的熟食店都很常見。
邢傑瑞
豬耳朵怎麼做才好吃？當然見仁見智吧豬兒朵的做法比較多，有涼拌，滷味，乾鍋，青椒炒，白切和豬兒搭配一些食材炒，做好了味道都不錯我覺得如果豬耳朵滷過以後在製作成其它菜餚的話會有不錯的效果，一般直接製作有些不怎麼入味，就算是平時不怎麼做菜的如果滷過以後在製作都能成為大廚，至於怎麼滷製下面我來教你。以三個豬兒朵為列如果吃不完冷卻過後可以先冰凍倆個保存時間還是很長的。
主料:豬耳朵三個，五花肉半斤
調料:鹽，醬油，雞精，味精，白糖，冰糖一把，料酒一包，胡椒粉少許，耗油少許，大豆油
香料:八角八個，桂皮一塊，豆蔻一小把，白芷五片，香葉十五片，幹辣椒十個，小茴香適量，花椒小把，小蔥，生薑，大蒜子，洋蔥，大蔥，香菜
做法:首先把冰糖熬成糖色備用，把豬兒朵洗乾淨備用，然後上鍋倒油適量把蔥薑蒜大蔥香菜放到鍋中用油炸的幹一點炸出香味在下其它香料加料酒，水和 糖色和其他調料一起煮開在把豬耳朵和五花肉也放進去小火慢燉一個小時就可以撈出來了，等待冷卻後也可以直接吃的也炒著吃的味道非常不錯哦，
上面的滷製方法可以適合很多肉類或者某
些蔬菜像鴨頭，鴨脖子，雞爪，鴨爪，等等像鴨頭滷好過後可以椒鹽下酒真是不錯的選擇，蔬菜類的有蓮藕，海帶，千張，老豆腐等等。最後祝您用餐愉快，生活美滿！
美食廚藝飛
滷水豬耳朵更美味
滷肉不分東南西北都是家常菜裡絕不可缺的一道美食，平時很少做飯的人可能會覺得“滷”菜都比較麻煩複雜，其實我們自己在家也可以製作簡單的滷水，滷一些自己喜歡的豬耳朵跟肉類美食……
滷水香料隨處都可以買到，比如散裝的話去中藥店（很多中藥店都有配好的香料（滷料）包也就2-3塊錢一份家庭版的量，也可讓對方幫配一小包），包裝好的去超市，雜貨鋪都能買到，一般都有八角，桂皮，大小茴香，草果，香葉，花椒，陳皮等等……大同小異
豬耳朵兩個，外帶半塊豬頭肉或豬舌頭（最好讓賣肉的幫噴燒好表皮黑焦），豬舌連喉根一整條（一次性滷多一點，放冰箱存放著就好，多樣化口感不同，大概有3-4斤了）
拇指大的紅蔥頭跟大蒜頭各4-5顆去皮洗淨切大碎粒，姜一塊去皮洗淨切厚片，蔥一小把洗淨，幹辣椒10-15個左右剪成兩段（按個人口味來）
香料包先放碗中用溫水浸泡五分鐘（去辛辣苦澀味）撈出備用
肉皮用刀刮淨去掉雜毛溫水洗淨切成2-3塊，豬舌溫水洗淨將舌頭舌喉根尾分切成二份，冷水下鍋加入姜酒燒開，撇去浮末，中小火煮3-5分鐘（去肉腥羶味）
撈起用溫水徹底清洗乾淨，煮過的舌頭舌喉根會有一層厚的白表皮一定要清理乾淨後熱水多清洗兩遍，瀝水備用
熱鍋下適量花生油，小火倒入蔥蒜粒炸香至微黃，倒入薑片，泡好的香料，幹辣椒一正翻炒出香味即可（注意火一定要小別炒糊），加入適量開水（能泡過肉塊即可），轉中火加醬油5湯匙，老抽2湯匙，蠔油1湯匙，柱候醬1湯匙，酒2湯匙，白糖2湯匙，胡椒粉半湯匙，鹽1茶匙，雞粉半湯匙，攪拌均勻燒開，依次放入所有豬頭肉跟豬舌頭，整把蔥放進去，蓋上鍋蓋小火燉滷40-60分鐘
筷子不費力能插入厚的豬頭肉即可
（途中每10分鐘翻一次）
中大火收汁至湯汁粘稠，關火浸泡，放涼後取出放冰箱存放，食用前放適量滷汁跟肉加熱，然後取出切片擺碟再淋上鍋內多餘醬汁，撒上蔥花即可
口感豐富飽滿，香味撲鼻誘人
怎樣？來兩杯？😍
我是嶺南小家廚，希望大家喜歡這道菜，謝謝😉
嶺南小家廚
